《 回味金陵豬宴～I》～君怡閣

 

千禧後首個十年開年宴，今夜金豬燦爛！

佳菜，是值得再三回味，2010《經典飯局巡禮》首個飯局，繼2008年《古法金陵乳豬》宴後，再臨君怡閣，與眾食友共嚐稱得上殿堂之作的烤釀懦米乳豬，報名較當年熱烈，近80人之局分兩回合進行，當中的風雨、情味盡於內文當中。

分量及單價一塌胡塗的菜單，偶還是奉行「物有所值」政策。

雖作多番談判，然而店方堅持每席$3,500，而開瓶費每檯收$200，方可享廂房雅座配套時，在「吃得物有所值」與及「吃得舒服」的貴賓式招呼上著實令偶頭痛，最後決定堅持著《經典飯局巡禮》宗旨，以吃為本，雖沒特別招呼，而菜式除了招牌的金陵乳豬烤香苗、香茅汁牛脇骨煲預訂外，其餘小菜作散點會較宴席菜平，務求要嚐到招牌佳菜之餘，亦吃得「有價值」。

場地所限，主廳只能容納三席。

首回合一行38人一如首次開年宴，佔下餐廳大半位置；是夜檯椅佈置得企理，為減省多餘醬芥收費，就連XO醬亦不要。

連醬芥都不要了。

店方堅持收足開瓶費下，是夜雖沒美酒，然而難得除外籍人士，亦有傳媒朋友一起，佳餚共嚐，新知舊雨相聚一起，氣氛仍舊熱鬧。

海中蝦件頭不算大，約2兩左右，皮焦肉嫩有水準。
 

寒暄過後，先推出是陳皮汁煎焗中蝦，先走油後以豉油及陳皮汁作煎焗，醬油香仗猛火之烈，迫入殼中，皮焦脆而肉爽嫩，帶有陣陣陳皮味道，是水準之作。

順德聯誼會，具皇者風範的順德豉油皇大蝦。

如好此道者，個人會推介順德聯誼會的豉油皇大蝦，開腔泡嫩油煎封，醬香四溢，風味更為雋永。

連著邊位的梅頭肉，選材上未及西苑般認真，還幸肉鬆可口，但$98／碟著實貴了半分。

然後是餐前燒味小吃，作推廣的蜜汁叉燒，切法雖不及西苑般厚，肉質卻是爽而微鬆，較之「甜蜜蜜」版本，個人比較喜歡這款點道即止的蜜味演繹。

看頭十足的「骨煲」，坊間不易嚐到的佳菜。

再下來是招牌的香茅汁牛脇骨煲，憑著厚重霸道的脊骨，賣相先聲奪人，叫眾人嘩然，牛癡Alex其時已兩眼生光，偶笑言坊頸脊對下的脇骨既有肉的臊美，連著骨的部分油脂豐腴，如愛吃骨者，更能欣賞到骨骹間之膠質味道。

有著三重風味的牛脇骨，容偶放肆的用手拿起品嚐！

不客氣的拿了分大骨細嚐，肉炆焗得鬆化，既有肉味亦有脂肪的油香，雖不至太入味，然香茅汁帶點南亞的味道，有著去膩作用，較之以傳統濃厚柱候醬炆作，偶還是喜歡清新一點新派味道，唯分量卻不及當年滿滿一鍋來得豐富。

娃娃菜不如波菜般性格鮮明，但味道上是較大眾所接受的。

原打算叫三色白玉葡萄粒，但聽說廚部在材料上未及應付所需，勉強無幸福，簡單的來一道上湯娃娃菜，娃娃清甜，味道平宜近人，上湯燴得軟腍，掛上金腿絲提味，作消膩小菜也不錯。

咕嚕肉實是知易行難的家常小菜。

脆炸甜酸咕嚕肉，說是家常小菜，然而火候及掛醬的功夫不易拿捏，比較起得龍、陸羽甚或港大校友，是夜之作唯一可取是皮略脆，肉很薄身，質感就不及得龍的圓潤梅頭般雋永，甜酸汁掛得一半天一半地，帶化學酸嗆，很一般。

三杯雞醬不香、雞乏味，真如食友所言，如吃美極汁弄雞。（Photo credit by Alex）

銀稔醬炆黑鬆鵝剛除牌，要了三杯酒煎焗雞件，君怡閣的鹽焗雞、花雕浸雞都試過了，質素也只屬一般，是夜的三杯煎雞件，冰鮮雞本無雞味，加上料頭爆得不夠香，這下子就更乏味難耐，也難怪要靠蘸汁彌補先天不足，後天廚功欠佳的問題。

沒一圍人的話牛脇骨煲後已難再騰出胃納嚐烤豬！

主角金陵乳豬烤香苗要三催四請才壓軸登場，須知此品實為膽固醇萬歲風味佳作，在眾人已七分滿足下，其風韻著實打上很大折扣，已預訂卻又再最後才推出，是怕咱們影響生意而故意推遲出嗎？真不近人情。

仍舊豐腴有豬油香的水準「豬飯」。（天寶閣可逐分散點，這邊有欠彈性。）

此品由前總廚陳勇師傅設計，秉承其技法，豬皮燒得酥香甘豐腴，而糯米以香料及肉粒炒香，加上燒釀過程，豬油滲入其中，煙韌又不過濕，是較後起的天寶閣黑松露烤豬有著更出色演繹，唯一要挑剔的，是越南中豬太肥，這年頭要取佳貨，是廚子最傷腦筋的問題。

粵式啫啫唐生菜煲，不香不濃就是不濟了。

是夜肉多，到最後當然要來多一味菜消膩，啫啫唐生菜煲，唐生菜清爽，唯這裡用的醬料絕非佳貨，弄起來就不及農圃或得龍般以大孖、九龍醬園貨色惹味。

很滿足，來鍋熱湯麵感覺比較良好。

單尾的鮮雪菜火鴨窩麵，簡單的肉湯底配上蛋粗麵，還下了新鮮雪菜，味道還可以的，而重要是價錢合理，$108／鍋足夠十三人各得一碗，滿意了。

比較經理介紹物非所值的宴席菜，按咱們是夜菜單點菜，已能享受店方最有水準佳菜了。

散座部分小菜設85折優惠，女部長招呼方面亦體貼有禮，是夜連小費每位$220嚐了九道菜，比較起店方設定的菜單每席平近$1,200，回想起寫菜之時，心情著實沉重，還幸當時食友關心致以慰問，著自己不用那麼辛苦，不開心的話轉陣亦無妨，用不著拆局設宴。

下局雲陽閣團年宴見！

但見食友們能品嚐有水準的金陵乳豬烤香苗及香茅汁牛脇骨煲，而陳皮汁煎焗中蝦亦有驚喜所現的笑顏，有知音共嚐那管店方諸多留難，飯局仍會堅持走下去的 謝謝各位相就調動時間，騰出寶貴一晚來分享佳菜，亦在此祝大家新年快樂，下局雲陽閣團年宴見！

謝謝食友送來窩心的蛇羹 。

P.S

麻煩幾位負責點數的食友仗義幫忙。
謝謝Alex提供部分照片。

感激每位出席的食友撥出寶貴的一晚來分享佳餚！



以五個為滿分
是次消費：$220／位
食物：  
配套：
消費：  


《回味金陵豬宴》
出席人數：38人
價錢：$220／位


《回味金陵豬宴菜單》
君怡閣蜜汁叉燒
金陵乳豬烤香苗
香茅汁牛脇骨煲
陳皮汁煎焗中蝦
三杯酒煎焗雞件
脆炸甜酸咕嚕肉
上湯浸煮娃哇菜
粵式啫啫生菜煲
鮮雪菜火鴨窩麵
敬送蜜糖脆麻花

君怡閣

地址：九龍尖沙咀金巴利道28號君怡酒店1F
電話：2369 8212