熱鬧炭煲周五夜．上篇～新翠華小廚

「時間和人物地點，願一起去發現、一起去探險」，這夜咱們探嚐炭爐煲仔飯！

生活豈無困惱，只求work hard eat hard，周五「收爐」跟熟稔食友組為食小團，嚐味求新，盛宴乃時、地、人三者構成可貴圖騰，或遇碰壁亦不會氣餒，皆因良朋共聚互相打打氣，這夜一煲一驚心，妙語連珠，好不有趣的炭煲之夜！

周五夜小炒至大檔都總是人龍為患，菜式火候控制也較平日難掌握。

周五夜從來都是食客快樂、廚子大「鑊」之夜，左手起鑊右手出菜，沒事無幹亦不敢亂開盤，好臨忙變陣大牌檔式小廚，一圍小聚就好了。

人類是有著愛「犯禁」的意慾。

說零九年初開業的新翠華小廚，是首個推燒炭爐煲仔飯的冬季，十人成行小聚，較之「今晚吃乜餸」，食友似乎對「燒炭合法化」話題更有興趣，笑言老闆明哥是位幾吃得開又懂交際的人物，明刀暗箭他亦有後盾撐著，作為食客，政府愈禁就愈想偷雞「炭一炭」，乃人之常情。

啤酒配小吃，這周五著實高興！

未談是夜小炒，食友Iris與Fraz分別拿出一系列小吃助興，金鳳的銀稔與及合桃，還有陳意齋的鴨肝牛肉乾，最驚喜當然是食友記得偶不嗜酒，也會專程買來無酒精果酒，自己就不用每次皆以茶代酒，是夜是開胃的同樂堂酸梅湯，上環老字號涼茶店出品，既開胃亦消膩，感激感激！

期間要不時「拋煲」，飯才鬆軟並不會出現「三及底」的情況。

比較起另一側的人氣小菜王東寶，新翠華沒有賣手打墨魚餅、炸釀芝士等創意小菜，卻以避風塘小炒為主，假日兼賣燉湯，唯靠著冬日炭爐一煲翻身，入冬後炭煲王肥哥燒個沒停沒了。

由於等飯需時，從來大伙兒吃都會「先小菜後一煲」。

吃炭燒煲仔飯，由生米煮成熟飯，動輒半小時，故煲仔飯賣得好的菜館或茶記，也會兼賣小炒或小吃，橫豎要等，先來盅燉湯，再打豉油皇煎中蝦、脆炸咕嚕肉、椒鹽豆腐還有油鹽水煮花蛤，當然少不得的還有雙冬羊腩煲。

小炒檔竟有專人替大家分湯，值得加分。

見燉湯收費合理，就來一海鍋花旗參燉烏雞，吩咐師傅多添螺頭，打開燉盅蓋，傳來陣陣藥材香，除了大烏雞外，墊底還有瘦肉、紅棗還有眾人著意去發掘的當歸。

既有烏絲雞亦有當歸、瘦肉，湯碼是認真的。

湯底味足，亦有雞的鮮味，唯欠撇油功夫，肉鮮被油一隔，風味就減了半分，但以$128（螺片加$50）每人分得兩碗，著實抵飲！

金蒜版的椒鹽豆腐，還賴老闆Michael一瓶有心的自家醬汁添姿。

$38／碟的椒鹽豆腐，分量已交得很足了。

椒鹽豆腐來到避風塘掛帥的小廚，就成了金蒜炸豆腐了，布包豆腐件頭不少，但乾蒜爆得不夠香，未至於皮脆惹味，還幸同場加映一碗麵自家製沙茶醬，除有夾雜了醬香外，還下了不少瑤柱熬煮，著實替豆腐生色不少！

揀了十隻游水中蝦$14／隻，驗明正身後再處理。

似乎是原隻蝦上，風味會更佳。

豉油皇中蝦，驗明正身後，廚房一開作二，蝦每隻約兩半，夠惹味甲殼亦夠焦香，奈何肉還是較削，似乎原隻泡油會更佳。

油鹽水煮花蛤，大隻的花蛤肉鮮甜，分量也是足本的，滿意了。

數十元的小炒咕嚕肉，但求皮脆，可惜就連這點亦做不到。

脆炸咕嚕肉，是夜都是君一局同檯食友，但見紅橙色羊城咕嚕汁，心中嚦咕，雖疑似化學嗆味，味道未至於離經叛道，卻嫌皮不夠脆，肉醃得過分，未見佳處。

其味不如坤記老店，但能熱鬧圍爐分享，實是值得一記的食趣。

喜歡大伙兒共聚，圍爐來個暖笠笠羊腩鍋，快箸同下你有你的枝竹，偶會夾到冬筍、冬菇，也有愛嚐骨多肉少的食友，就是飲食之樂，尤其當羊腩不夠入味時，下點既能撈飯亦能拌菜的沙茶醬添味，大家呵笑一番，分享火候、醬料與及廚功得與失，實在難得。

是次消費：$120／位


以五個為滿分（小菜篇）
食物： 1／2 
配套：
消費： 

新翠華小廚
地址：港島北角渣華道99號渣華道市政大廈2樓GF4號
電話：6276-6621