一夜上海、一夜盛宴～夜上海

 名店下共嚐雅致江南佳菜。

《經典飯局巡禮》在twenty-ten首個主題飯聚，在KC籌備安排下，大伙兒來到座落馬哥勃羅酒店的夜上海，一行三十九人，在五千呎的摩登上海名店，共嚐以精緻風調著稱的江南風味菜。

西式餐廳設計，正門入口是酒吧，先Happy Hr舒發心情後再嚐晚宴。

設計源出Spoon設計師Tony Chi手筆。

VIP房佈置得企理舒適。

露天位置對靠著新開幕的Heritage 1882。

在飲食業競爭激烈之地屹立七年之久，成功非僥倖，硬件配套上，由店門酒吧，途經主廳在到設有露天位置的廂房雅座，數千呎的敞闊空間，典雅而個性鮮明的摩登設計，雖經七個寒暑，裝潢配套仍然企理光鮮，建築用的物料，確是不賴，還加上名設計師Tony Chi神來一筆，身在其中，也有點自豪得意的感覺。

奉客的茶杯是華麗名貴的水晶杯。

連鋼醬料架，亦出自意國名牌Alessi，硬件配套著實嚴謹認真。

時間尚早，坐在佈置得美輪美奐的VIP房內，與經理FREDA閒聊一會，懂得中、英、日、粵語的她，親切健談，端來水晶杯，內裡是清幽的香片，就連檯上的不鏽鋼醬料架，亦出自意國名牌Alessi，一事一物，設計極為貼心。

是夜菜式，較$380的Tasting menu更精采！

當然，大伙兒非前來吃「裝潢」，菜式弄不好，就是天皇老子亦不會給面子，每席十六道菜的菜單，喜見羊糕冬、薰鴿子等正宗手功與及時令佳菜在內，有幸一嚐燻、煸、炸、涼拌、紅燒等多款烹調技術，是說不出的期待。

八味涼菜打響頭陣！

這夜大部分都是相熟食友，熱鬧地恭賀一番後，店方亦準備起菜，老生常談，嚐外省菜涼菜部分絕不能少，一席八道涼菜既賞心亦能試真涼菜部廚子手勢。

味淡麗帶點西式風味的拆肉絲羊糕。

風味羊糕，與風雞同樣是難得一見的冬日菜，羊腿以香料煮至糜腍拆肉，再取豬皮黏稠膠質，備製成肉凍，是夜出品不單賣相悅目，細嚼下帶有羊臊甜，皮凍不著羶雜味，味道清雅，配起京蔥同吃，風味甚佳。

肉嫩，好吃！

白切羊片，取的東山羊肉是白水煮好材料，該以白滷水作處理，比較北方黑草羊這海南島的特產羊肉臊一般，勝在軟腍，墊碟的粉皮亦為嫩滑不黏，蘸以醋汁，風味甚佳。

醉香入肉，有水準。

花雕浸雞，既要醉香入骨，亦要皮肉滑，考廚房選料及心機，是夜雞肉未稱至嫩滑，然而醉香入肉，不著半分苦瀝味，「醉」的時間拿捏得很好，很滿意，唯皮不夠爽嫩，滷浸後浸冷水，冷縮處理所出現一絲瑕疵。

茶葉薰蛋實是風味菜。

茶葉薰蛋，待嚐過幾味清麗菜式後，再試滲著燻香的溏沁蛋，其賣相已告知風味不會差，燻味不濃，卻有著淡麗茶燻香，帶點甜，燻香回甘未及老上海那邊持久，然而三席皆屬溏沁，相信是廚子特別揀選過的，心機與誠意已令人感動。

無錫脆鱔二重炸取得酥化效果。

無錫脆鱔，是招牌菜，考的是火功處理，如咕嚕肉般要炸兩次才能將多餘水分迫出，如是夜般酥化不黏齒，是值得推介大家的雋永佳作。

話題性十足的十八鮮。

十八鮮，食友在席間議論著「十八」何解，Clif更說數起來只得十六款材料，愚見是十八指十八分，即兩吋多一點長度，是夜沒認真的計算每條長度，但吃起來清爽，有著豐富菜鮮，著實開胃消膩。

涼拌海參較木耳更有特色。

涼拌海參，不常見於滬菜館子的涼菜，難在處理功夫，這夜的海參稔滑，掛上酸中帶辛的醋汁，質感與調味皆滿意，難得。而 醋木耳，對比方才無論選料及烹調技術皆出色的江南涼菜，帶著醋酸的木耳，雖爽嫩，但個性不夠鮮味，吃畢印象亦不太深。

處理功夫認真的江南河蝦仁。

熱薰六款，先來是味道清鮮的龍井蝦仁，是夜河蝦仁不算大粒，以人手去殼挑腸，吃的既是火候拿捏亦是心機，油泡後薄有河蝦鮮味，唯肉質欠一點清爽，是油溫問題所致吧，靚的龍井難求，是夜的亦如天香樓早年所嚐，欠江南清雅茶香。

茶燻鴿子，是難得的功夫菜。

茶燻鴿子，先滷後燻的功夫菜式，礙於本地靚鴿子難求，鴿子肉質未稱得上纖嫩細緻，幸白滷水調味到家，加上茶燻作修潤，令平凡的鴿子味道變得豐潤不單調；雖不及早前大班樓的燻乳鴿精采，然而此等工序繁複的傳統菜，坊間難尋，值得珍而重之味道，感謝廚子背後替眾人所花的心機及時間。

驚喜的香酥雞，嚐後沒有失望！

香酥雞，原先猜想是雞肉起件，泊上薄粉與及金腿的酥炸雞件，卻不知獻於席間，竟是原隻上的香酥全雞，鳳翼大展，有著華麗的賣相。較之掛上「糖皮」的粵式炸子雞，泊以薄粉嫩油浸炸的香酥雞，皮酥脆肉不乾巴，雞胸肉醃得夠味亦鬆嫩，香酥不膩，風味甚佳。口味問題，個人還是會比較喜歡皮下夾滲著油脂的脆炸版本。

眼前一亮的稻草炆豬腩。

稻草紮肉，席上傳來「吃草不見草」的佳話，以秋收禾稈草紮著套上粽子葉的五花腩肉炆煮，後細切成件，伴以自製的荷葉餅，自己的五花腩炆得燉醇嫩腍，滲著粽子葉的竹香，個人很欣賞禾稈草如畫龍點睛般豐潤其味，是叫人眼前一亮的味道，亦有食友比較喜歡心軒那邊稻草牛肋肉富個性演繹，清秀與霸道各有捧場客，令飲食大千世界變得多采多姿。

欠一分濃油赤醬味道。

冬筍百頁結炆羊腩，味濃色香的炆作菜式，冬筍質佳，吃起來甜美，亦替軟熟羊腩添上獨特筍鮮，而百頁結是取黃豆渣作成的心意小結，既富寓意，亦處理得軟熟,富有豆香環保小品，唯調味太清雅了，實欠滬江傳統的紅燒風韻，說偶吃古不化也好，對於傳統濃油赤醬味道，實不能作出讓步妥協。

四季豆煸得不夠乾身。

乾煸鮮筍四季豆，鮮冬筍甜美爽嫩，不著筍的瀝味，處理功夫及火候俱佳，惜四季豆「煸」得不夠乾香，豆的味道就不夠明顯了，可惜，火候是可以拿捏得更好的。

麵可口，醬濃一點更佳。

單尾的蔥油開洋拌麵及羊肉炸醬麵，麵著實滑軟熟，麵點部的師傅著實是做麵高手，唯蔥油不夠香，而炸醬亦偏甜了一點，調味太精緻了，比較起來偶還是惦掛著留園雅敘那碗滿有蔥油及開洋濃香的拌麵。

小籠包皮薄肉鮮，也好吃。

生煎包子，皮是完熟帶甜，底煎得很香。

單尾追加的小籠包，皮薄透光，肉汁鮮醇好吃，至此已十分的滿足！還有一系列精美的西式甜品，偶是滿足得再嚐不下了，還是留待甜魔們品嚐吧！

恭喜Pandamen！

食物水準與及環境配套，一星榮譽是實至名歸的，而夜上海集團總經理曾先生，更送出兩張總值$2,000的餐券給大家，除恭喜中獎的Pandamen兄及 Lemon Tea外，亦感激店方是夜妥貼的招呼及安排，實在是盡興而難忘的特色主題盛宴，會好好記下這夜的精采味道。

有著美味回憶的盛宴。

會記得這一夜的。

埋單每人$350，以一星米芝蓮餐廳氣派，包下VIP房亦免去最低消費，搞手背後著實花上不少心力與時間，在此謝過！亦祝大家新年快樂，今年食緣勝舊年！

P.S　謝謝食友Sally的美味麻醬腰花，與及老饕食友Fraz送來的新年禮物！


以五個為滿分
是次消費：$350／位
食物：
配套：
消費：

夜上海
地址：九龍尖沙咀廣東道馬哥勃羅香港酒店6F
電話：2376-3322