陸羽茶室～經典飯局體驗

新年首發的飯局重頭作，先回味在陸羽包兩層百六位朋友參與，並打破店家十多年內記錄的盛宴吧。

動輒百萬的古董，在這裡訂檯少點技巧亦不行。

有芸陸羽檯難訂，這也是事實我也試過檯訂了，但當晚卻出現檯不是「我到」的洋相，古老每層都有獨立老大話事，而寫菜的老經理從不露面，就在另一方寫字樓以毛筆手寫菜單，不易對付。

160位朋友為了一嘗不易吃到的古法菜濟濟一堂。

如前年在陸羽筵開八席的佳話，也要在檯前幕後四出打點，才能成事，到2011年飯局也踏入新里程，就是包層筵開十二席的經典飯局，參與者也包括傳媒朋友、博客和公關朋友等各方好友，人才濟濟相。

禤師傅是位認真而廚功紮實，同時間處理12席菜亦難不到他的名廚。

由於門檻高，而沒有人打點安排，遊客到訪不離「一盅兩件」，卻不知總廚禤師傅師承梁敬，網油、豬油等古典食材難不倒他，是當代老派菜的達人之一。可惜年輕人不懂叫菜，菜式也顯得「隱世」。這也是多麻煩，甚至撞入廚房也要找師傅替我們安排，在各方朋友試後，在網上發放，傳媒朋友也懂得好幾味失傳菜。

十二隻糯米雞列陣，說得出的也只有陸羽。

另一邊廂的吹雞搞手雖然邊攻擊，但到最後只要菜式好，他們自己不懂亦想不出來，也得乖乖隨尾而來，或者就是他說的順其自然吧，但這也不壞，至少廚師多了訓練機會，日後我們來水準也就更好，哈哈！

經理老黃手二十多張公整的真正「懷舊菜譜」，由配套到味道亦充滿嶺南古風。

雖然兩年來安排二十回有多的「百人飯局」，但今次要分兩層進行，老實說店平日要訂三數席也麻煩多多，近十多年來也少做包場宴席。我們「破天荒」的盛會，為了讓食友好好享用平日不易叫到失傳粵菜，我和另一主持人KC也是整晚神龍見首不見尾，疲於打點、影相還有介紹菜特色，也真的忙得不可開交（我常笑「招呼唔到」，也真的是招呼唔到，見諒！）。

杏汁白肺湯可說粵式殿堂湯品之一。

就在宴席前跟老經理老黃感謝廿多張手寫的菜單，我將之放在微博，回響甚大，比方博客激讚賣了七十年的杏汁白肺湯，清晨熬半天的上湯，配以人手處理半天的白肺，加上生磨南北杏置古典燉鍋燉半天，醇香足料的風味，香港也只此一家。

伴碟的甜酸汁，甜酸恰當，是城中水準最高的珍品。

極考油溫拿捏的鳳城蝦多士，大家能體驗廚師同時間處理160塊，亦能保持鬆化不油的香港頂尖水準，是難忘的「飯局經驗」，Isaac亦會珍而重之保存這份集體味覺回憶。

妙在用料上乘。

雲腿鴿脯店方收我價錢絕不客氣，但也無法子，鴿子用的是鮮鴿，十六両頂鴿拆肉只剩六両不足嫩肉，十二人便用上四隻以上，而金華火腿取最優質的上方肉，以糖漬後肉質鬆化無渣，甜中帶鹹誘人食味，鴿肉臊香嫩腍，就連草菇也是鮮貨，是貴得合理的宴客妙品。

十二隻糯米雞同時「開光」，然後是一室糯米香！

鎮店之寶古法糯米雞在KC多年來推動下，大家來陸羽也懂得叫，但話說回來，由於份量不少要人多才能試到的大菜，身邊的朋友試過的不多，這也讓我更有理由在此安排大局，讓大家體會這經典招牌菜。

皮脆、糯米香，城中經典！

雖然坊間有幾間店會做，風味也不錯比方好運強記（按此見識肥廚的手勢），但要同時間處理十二席，拆開金黃炸子雞後，兩層樓充斥著糯米香（這「氣氛」相信大家一生也難忘吧？！），廚師不省工序外，專業的廚房配套也是必須的，可以說，大家能自豪地分享，在陸羽享用過地球最高水準的古法糯米雞了。

這是順德人喜歡的味道，只有老師傅處理得妥，香港會做亦做得好，就在這裡。

獨家菜網油鯪魚卷自從被我推介後，公開網站貼圖也愈來愈多；這是昔日的名菜，西苑第一代主理人古太跟我說六十年代她年輕時在陸羽嘗過，我也找師傅特別替我們古法重現，由於網油筋多，要花時間處理，是夜鯪魚軟熟以網油包炸特別甘香，亦不會出現「咬不破」問題，香港要吃也只有陸羽。

蓮子、鹹蛋黃等餡料兼富嚼口，亦入味，難得。

粵式蓮子八寶鴨我們在坊間試過不少，但滿意的不多，一來是冰鮮鴨味道不及新鮮好，二來店吝惜醬油以似等混醬炆效果怎會好？用上本地有名醬園醬油，校味後來炆製，鴨殼和鴨肉的味道融入蓮子餡中，味道豐郁，是棄鴨吃餡的古老豪華菜。

廚師處理供160用近十斤的鮮梅頭咕嚕肉，也沒失準，是經典。

被鬼佬視為粵菜代表之一咕嚕肉，在洋人聚居的中上環餐館水準不般不差，比方港大、桃花源小廚等，而論水準陸羽做到汁不見碟，甜鮮酸味和於一身，肉也是新鮮梅頭，入口夠脆，這夜百六人水準穩定，大家試後便可評別別家咕嚕肉水準了。

在人人都吃得開心下，就連怕肥膩也來親親甘香卻不膩的滋味。

到單尾的豬油包，那是旅發局高層亦不懂叫的一味菜，推介過田生試後，他亦忍不住吃了三件。那是將豬肥肉以砂糖醃漬，再混和火腿製作包點。功夫多賣不起錢，香港只有陸羽會做，而冰肉爽口，火腿添予鹹香，白麵包發得鬆軟亦帶粵式包點甜味，味道傳統。

作為食評工作者，失傳的人間雋品，又怎能獨吃而不作推廣？

味道是不會騙人的，好吃之下大家自然會追著來吃，而Isaac亦喜見大家找我安排菜式時，也必加入這罪惡感十足的美味豬油包！

每位消費$320，也是店方特別安排的友情價，在包場下嘗到平日不易吃到，以頂好材料、頂好廚功、頂好配套下處理的經典粵菜，假的真不了 ，路遙知馬力，足見老店的實力。


後記：義務安排飯局也有不外人道的故事，例如經常收到「Anonymous said...「食家」「公關」「皮條客」、筲箕冚鬼一窩神」的攻擊，Isaac「不是討飯吃」為興趣義務地推介好店佳菜，結果？又成台後爆粗，台前裝蒜我要做好自己，賊喊捉賊的人眼中釘了，這黃蓮愈來愈多，亦愈來愈苦．．．

消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：8-12

陸羽茶室 Luk Yu Tea House

地址 :港島中環士丹利街24號地下至3樓 

電話 :2523 5464