Isaac’s table～友情之百花魷魚圈

在設計了「無添加心靈湯品」後，Isaac也想弄些「生活知味」小酌，幾位朋友家常便飯一番，首篇就和大家分享Isaac’s table中大家試過亦認為簡便可口～友情之百花魷魚圈。

因為蝦無蝦味，所以我也設計了好款不同風味蝦饌，如坡式的牛油麥皮蝦。

熟朋友都知Isaac對海蝦印象好一般，因為近年的海蝦多為養蝦，啖來只爽卻乏蝦鮮，所以除了野生九蝦外，我已很少會吃白灼蝦了；要令無味蝦變得可口，除了大動調味的牛油麥皮虎蝦、生醃醬油蝦外，也有聰明方法，就是拆肉撻成百花蝦膠，令吃喜歡原味的「蝦人」，在不失真下啖到海蝦彈牙好處。

蛇王芬的優質無添加正宗百花蟹鉗！

除了洗碗能自命專業外，對於入廚或設計菜譜，有時候除了「瀨野」外，也要請教專業人士幫忙，還記得招呼幾位熟朋友，因為一人煮十二道菜，樣樣「自家製」會累死人的，當中一味我想弄的「百花菜」，唯有靠好友Gigi幫忙（我想試過她親自主理的百花蟹鉗朋友，也不會對她的廚藝和心機有懷疑），由她手撻斤餘的鮮蝦膠，讓Isaac後期加工。

處理蝦膠講的是用料外，心機少半分也不行，而手撻的實比機攪現成貨鮮味彈牙！

她做的蝦膠就算比起龍景軒也不失禮，用的是供應鏞記優質活海蝦，每隻斤二両成本不菲，生拆蝦殼也不比我的劈蟹容易，唔小心還會被蝦頭刺出血，我試過，也吃了不少苦頭。

真材實料的頂級百花！

而她按吳太教授的「古法」，加入少量肥豬肉，令百花受熱後，豬油溶化後不但甘香，而脂肪又會形成一曾脂膜令蝦膠變得鬆軟，是吃到蝦肉爽而肥肉添上甘香的聰明做法，一試便知與新派結實的「健康百花」分別。

配清爽蔬果類口感一般。

連續兩天的朋友小局（是的我足足花了一天時間準備，然後連續煮兩晚）嘗試釀入五顏六色的燈籠椒及尖椒，但「波椒」的口感太爽，欠軟熟彈性口感配搭效果只是一般，尖椒太辣更嗜不得自己吃完也沒有留下深刻印象。

最基本慢火香煎，雖然要耐心睇火，但五分鐘功夫換來意上不到的美味！

隔天再煮，看到街市的魷魚雪白新鮮，於是買來一條中碼試弄，釀入百花的魷魚圈簡單以慢火煎至兩面金黃，是甚麼調味亦不用添加，兩者質感也保留到軟柔而富彈性，朋友嘗後也認為組合不俗，平常卻見佳味，令人回心微笑。

這味家饌，充滿著製作人、參與者的「飯局」友情回憶。

在此謝謝好友的心意，亦借這機會分享食譜中的古法蝦膠作法，希望大家也會喜歡。

友情之百花魷魚圈

技術原理：
處理魷魚－＞釀蝦膠－＞泊粉黏合－＞煎魷魚圈

主要材料：（4～5人用）
1. 魷魚　1隻（400～600克）
2. 蝦膠　500克（另文介紹做法）
3. 生粉　30克


準備功夫：
1. 魷魚原條買回來，擇去內臟和軟骨膜，洗淨
2. 將魷魚切成約2cm厚的魷魚圈，魷魚翼和鬚擇開,備用。
3. 魷魚圈抹乾水，備用。


烹調過程：
1. 將蝦膠平均釀入魷魚圈，置平底闊碟上。
2. 生粉平均塗在魷魚圈上，形成薄膜。
3. 平底熱潔鑊加熱後，加入生油燒熱至五成，以中火煎至金黃，然後反面，煎至另一面金黃。
4. 轉慢火再煎約5分鐘，供食。


尋味錦囊：
a. 魷魚宜選潔白色的較新鮮，可吩咐魚販代為清理內臟，但切記要保留原狀。
b. 若想令魷魚圈煎出來呈雪白賣相，可將魷魚外層紅衣撕出，但家用嫌麻煩可省卻這步驟，因為是不會影響食味的。
c. 釀魷魚時建議切圈後再加入蝦膠，出來效果較平均，亦較省便。
d. 釀完泊粉後若不即時使用，可置雪櫃1小時備用，隨出後須即時煎用，否則會出現瀉水問題。
e. 家用爐火力不同，要試生熟度可以筷子插下，蝦膠呈彈性即熟，再轉中火加熱可達至兩面焦香更佳效果。
f. 魷魚翼是魷魚最爽的部份，可連同魷魚鬚下鑊炒香，最後灒豉油是可口送酒小吃。
g. 若嫌打蝦膠功夫繁複，可到街市魚檔購買漁佬手打的蝦膠或墨魚膠代替，當然效果難與自家製媲美，但較超市下防腐劑的工場貨天然。
h.　這是品嘗百花原味吃花，煎時不宜加調味料影響食味。