花之家日本料理～雪國好漢

以不同身份浮遊在飲食界，對於節日一窩蜂的節慶飯怕怕，也因此養成了農歷年、中秋吃西餐，而聖誕節、造冬吃日本料理去避過人潮，尤當大時節忘記訂檯，手頭上總有些不難找到一席位的小店「應急」，就如這間視客如友的家庭料理小店。

換了新址重生，位置較從前寬敞，除壽司吧檯也有榻榻米貴賓房。

他的傳奇故事一本黃頁亦寫不完。

老闆兼大廚花田靖是有趣的北海道人，在赫德道的舊舖放滿著打棒球的威水戰績，我在角川公司當飲食編輯時，也曾安排日籍高層來飲酒，他跟花田師傅聊得來，偶爾還能試上不少他家鄉偷運來的「私貨」靚料。

材料九成來自日本外，就連梅酒也是自家製，務實認真。

我隔年也會來嘗一月一號象徵如意吉祥的正月料理，直至搬來樓上舖，仍是務實地處理家庭式的料理，他不多言，每次當我坐到壽司吧檯他也贈我一小杯自家釀製的梅酒，梅子由和哥山好友送來，人生又幾何能遇上被曾出生入死的戰友出賣，卻又能痛定思痛，與隨他多年的舊部鳳凰重生的好漢？我不善對酒風花雪月，卻願為這友情酒破酒戒，作為支持。

壽司吧檯一如昔日，放滿著令人垂涎的時令味道。

日本直送茄子甜美，而田樂燒茄子令人回味。

花田師傅也貪靚，他主理的壽司吧擺滿著悅目的時令果物，如冬天日本茄子圓圓胖胖，最適合以調校過的麵醬作田樂燒茄子，爐燒後的麵醬滲著焦甜味道，用小羹連著絲絲茄肉拔起細嚼，能去寒亦滋味。

可遇不可求的期間限定珍味！

季節的味道少不得安康魚肝，由櫻年代認識的領班Christine說這魚肝是off menu菜式，因為他是老頑固對用料堅持不用包裝貨，安康魚原條送來宰後才能得此珍味，配以「酸咪咪」的醋汁消膩，我和好友亦括出去嘗此甘濃美味；至於魚頭魚骨他用來熬湯製作禦寒魚鍋，可惜我倆胃納有限，只好留給有緣人品嘗。

不能錯過的蛋卷。

食有時要為了工作犧牲試不想亦不願碰的菜，不試怎去寫？幸然這夜小聚，能放任嘗喜歡的菜，這方塊蛋卷雖然略濕，但甜而富蛋香的味道，是送梅酒之友，蛋癡可別錯過。

不賣市場口味賬的雪國美食！

席間與閒聊，話題轉到吃到發火的疑似「築地魚市場」港式日本菜，我慶幸香港能得見以鹽漬風乾的自家製魚乾，這令我想起在魚市場的鹹鮮（按此回味），這天我看到他以金目鯛製作，雖然沒嘗到但想必美味。

主理人出馬，我們是吃對師傅發辦的信心。

好友是刺身迷，花田師傅也就隨她口味揀選雪國時令海鮮滿逗她開心；對吃慣原味蒸魚的廣東人而言，日本料理師傅按魚的肉質或將鯛薄切，或將油甘魚厚切是年月訓練出來的觸角，對不是天天吃刺身的我們箇中竅門不易理解，但看師傅每處理一項目後，即洗手和清理單刃刀的嚴謹，令我對他投以信心一票。

九款時令海鮮置在手造陶碟上，秀麗可喜。

赤身、中吞拿魚腩正中嗜魚脂重的好友口味，而薄切爽柔帶微微魚脂的左口魚邊更令她心花怒放，而我對「肥魚」麻麻，但貝類可是多多益善，赤貝是原隻活宰，師傅拋下「一撻」，令鮮美的赤貝肉變得軟嫩，很神奇，另外當造的鯖魚出奇地不腥，真箇可口可樂。

有著回家味道的日式薯仔沙律。

已是年前的回憶，想起待客如友的家常味道料理，我想也是時候和好友再來一年一會，希望小店（花之家的facebook飲食資訊）別來無恙。





消費：$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：季節料理、自家製梅酒
建議人數：4~6

花之家日本料理 Hananoya Janpanese Restaurant

地址：九龍尖沙咀寶勒巷10號2樓

電話：2366 7128