富豪坊～龍躉緣來也可一魚四吃

也許我說這篇文章是受到麗豪酒店的公關邀請，嘗龍躉四味後撰的試菜分享，會比冠以逢試必讚、不中肯，甚或人格鄙劣，然而Isaac素來任性，不願聞達卻好揀喜歡做的工來做，貼錢也付出時間安排飯局的壞習慣至今難改，飯照吃文也會寫，我人雖笨，卻不好玩將黑變白的黑魔法，觀眾眼睛是雪亮，假的真不了我信黑魔法終會有失效的一刻。

網上截圖。

尊重地試菜，會令你重新認識周遭的人和事，回想起在凌宵閣跟自遊友爭太平山下美景，原來離家僅半區鐘車程的沙田，彼岸的城門河畔的悠閒景致，竟在粵菜館內垂手可得。

以養殖沙巴龍躉代替愈半百斤的深海龍躉，價錢也能下調令菜式普及化，值得欣喜。

回憶城門河畔，已是「年些年」的炒車無憂歲月，還記得當年因為抗拒「老麥」也不喜隨隊吃甜品，「埋不了堆」也沒有女生緣（其實到卅歲+為止也是），卻又想不到舊地從遊，高中同學成了安排是次活動的公關專員之一，笑歎十年人事一番新。

皮薄餡脆甜美，味道可喜。

也許吃甚麼也交由主事人發辦，我也可輕鬆靜享，首道試上是脆皮蘿蔔絲腸粉，大概是點心師傅怕悶，腸粉做出三重層次，有蒸的米漿腸粉、有炸的脆皮、也有煮的蘿蔔絲，功夫多不是家常處理得來，味道也討好，可替點部主管添金。

炸功不俗的脆皮豆腐。

點心我雖對炸的不敏感，但亦非特別喜歡，除下了少許黑松露的金磚豆腐外，其餘沒去碰，豆腐香脆不油，可口非常，然而我對濃味黑松露醬爾爾，如作椒鹽會更合口味。

不會不受歡迎的抵吃蝦餃。

至於蒸的點心以原隻鮮蝦餃可取，「蝦仁打贏牙交軟」爽嫩不腥亦是不敗真理，而海參粿味道太複雜，我吃不懂，不特別推介。

廚出少年燒味之手，讚！

人懶鳥，不吃的我不會寫，對自小也不太喜歡的油雞髀和日式海蜇便多了籍口「迴避」，省下的百字筆墨可留在蜜餞叉燒上，那是九份瘦的梅頭，入口富彈性嚼口，肉味討好，是老師傅手勢，卻不知「味部」廚師不比Isaac年長，出身燒味世家的他手功實在了得，到此不嘗叉燒會叫你後悔。

紅燒的躉鰭，膠質較大斑豐腴。

肉與皮厚到竟是一味一，你見／試過未？

一魚四味的作法，扣去燈油火蠟，還未計人工，如老生常談說「有時錢是要讓專科人員賺的」；如是日的鮑汁炆龍躉鰭，和杞子雲耳蒸龍躉球，懂得嘗龍躉的食友亦了解龍躉貴在厚而富膠質的「龍皮」，無論油濃醬香的炆扣，或清蒸的原味版本，其魚皮「骨膠元」地位也是豬、牛皮無可取代的。

肉質也爽嫩不腥，美味。

而談到肉質，炆龍躉鰭是較腩位嫩滑入味，適合老人家品味，而魚腩的纖維組織豐富，與海斑的嫩滑不同，是爽而彈牙，加上無骨，席上年輕又怕哽骨的女生也不抗拒。

龍躉背脊，你又試過未？？

至於坊間罕見以龍躉背脊半煎炸的龍躉柳，介乎於魚腩的爽，和魚鰭腍滑之間，煎得香口，是不錯的體會，亦如食評家古生所言，廚師以別人忽略的食材部份烹調，是值得欣賞的。

足料加時間，便是燉湯不敗王道。

而最後一味寫的是天麻龍躉頭湯，既是足料亦夠火候，湯底清麗而味醇厚，亦由於龍躉頭膠質豐厚，嘗後唇邊黏黏的，是必吃的一味。

總廚葉師傅是善於發揮食材各部份特質的好廚。

嘗後看看套餐，足夠細吃家庭六人用的四人套餐不用千二，取價公道，亦嘗到總廚葉師傅考慮食材各部份質感特性，以不同烹調方法處理的藝術，謝謝店方的妥貼安排，這篇網誌我給的是笑面。

消費：試菜（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊ 1/2（以5＊為滿分）
推介：龍躉四味
建議人數：4～6

富豪坊 Regal Terrace 

地址：新界沙田大涌橋路34-36號麗豪酒店2樓

電話：2132 1011