《送牛迎虎團年川宴．百人版》

 信食有緣，堅持下就是今天的百人、百味川宴。

對飲食沒有分享與惜福之心，相信百川難以匯成河，人說偶的信念天真，也有被惡意攻擊的難過日子，但由得龍兩圍宴席起，那管風吹雨打，天真信念從沒動搖半分，雷雨聲後，今夜包下雲陽閣主廳的百人川味宴，告訴自己，路是正確的。

令人徹夜難眠百人宴菜單。

說飯局背後沒壓力，是騙人的，尤其當部分食友或愛嚐辣，卻喜歡招牌大刀金絲麵，又或部分不吃辣的食友希望良朋共聚，熱鬧的佳菜團年，麻辣川味、鹹鮮平和風韻，一張徹夜難眠菜單，不好寫。

 經理Cici笑言食友自遠方來，菜價不成問題，吃得開心就好了，她從來都是這麼客氣。

以合理價錢品味店家招牌菜，卻要考慮廚部出菜負擔，原來廿道菜，量真的太多，廚部負擔大為加重，在環保飲食年頭，分量剛好就很好了，跟經理Cici在菜單作減省、合拼，菜式減少三分一，宴席菜是友情價，項目也精采豐富。

定好方案，剩下的工作交給陳師傅率領的廚師團隊吧。

然後又跟總廚陳師傅看看百人菜的安排，最喜歡的熗炒窩筍絲量一多，成品有欠軟柔爽脆，換作能先預備作前菜的涼拌吧，不辣的菜以酸菜桂魚代替需長時間煎炆才會好吃的乾燒白鱔，六道涼菜、六道主菜，讓廚部主力幾味招牌菜就好了，嗜辣的朋友來一回全辣宴，怕辛的食友亦有「鴛鴦」選擇，平日店方難作如此花功夫擺陣，仗著食友們的「食意」，特此破例。

六時許，十席已佈置企理妥當。

經理Cici是偶的好朋友，開業來一直統領樓面同事，對是夜團年宴的重視，她一聲命下，全體員工是夜不能放假，主廳及至廂房筵開十席，較平日更令人眼前一亮，大家都辛苦了。

偶這七號檯，業內朋友共聚，談飲談吃，好不熱鬧！

味牽一線，這夜良朋共聚，除飯腳「穩膽」外，好朋友如sh!ok主理人David及壹碗麵的Michael，另外網絡、書刊兩邊的傳媒朋友，新知舊雨歡聚團年，是味亦是情。

紅紅綠綠百小碟，款多的壯觀涼菜陣！

寒暄一番，收過食友手信後，就以涼菜作序，百人宴百味涼菜，近百小碟由廚部預先準備好，一聲令下推開，場面好不熱鬧，經理事後也笑說開業來最「大陣象」的擺陣了。

酥化調味佳，自亮明居結業後，已找不到如此雋永佳作。

涼菜部分酸、麻、辣、蒜泥、香油等味型下來，較京、滬冷盤變化更多更悅目，是夜最精采該數燈影牛肉，當大家在周一午後公司facebooking，師傅已在廚房執刀切肉，風乾再蒸，過百片牛肉酥化如薄紙，辛中帶麻亦甜，燈下透現豔麗光澤，說它是豔影牛亦不為過。

花椒香怡，窩筍清爽，零脂肪的健康涼菜。

涼拌窩筍絲宜作消膩小吃，配以青花椒調開的汁拌吃，清幽怡人花椒香下來，大有開胃之感，食友問窩筍爽嫩是什麼來的，笑說街市常年有賣的油麥菜，春末夏初最當造，上海人愛切片拌麻油吃很不錯。

話未說完已清碟的一味．．．

身在「不辣席」，但見食友對著紅紅麻麻的辣菜似有卻步，箸未及口水雞，蒜泥白肉已清碟，只能淺嚐蒜泥汁，較北方以醋、醬油為主的調味，川人加入紅油，味道變化也就豐富多一點了。

較為失色的一味醉菜。

至於青花椒醉雞，秘方在於青花椒質素，料不佳弄出的「醉膽」就不會好，是夜醉汁帶薄薄花椒香，味怡人，食友問味如何，陳師傅雖是良師益友，但亦直言雞肉欠嫩，皮醉肉不夠醉，此品在一些小店亦弄得不錯，如皇之家。

雲南人家稱鬼雞，這裡就用上少脂肪的烏雞，貼跟地道做法。

還有一些大辣菜與辛麻味重的婦妻肺片就不敢試了，至於口水雞用的是脂肪少的烏雞，按當地取黑中帶灰的土雞古法炮製，有堅持，相信味道也不錯吧？

團年一道圍爐酸辣鍋，著實叫人熱鬧高興！

當大家高興熱辣地吃辣子腸頭時，不辣的朋友就分嚐以銅鼎盛著酸菜魚，盆底燃燭，大伙兒圍爐熱辣辣品嚐，實在窩心。酸菜湯酸中帶辛，要一口湯一片桂魚吃下肚，才嚐得著鮮，在「魚乏魚味」的養殖年頭，只有如此才能嚐得出酸、辣、鮮複合較錯的味道，食友吃得想追加，反應不錯。

鹹燒白即扣肉，肉質豐腴的靚腩肉。

辣席與不辣席亦有的鹹燒白，五花腩質佳，肥瘦相間，炸後蒸扣，肉就鬆嫩可口，而脂肪部分更是油甘豐腴，奈何臭皮囊消化不了，只能淺嚐，但見幾檯食友稱肉不粗韌肥的部分也好吃，陳師傅不辭勞苦去找靚肉，心機沒有白費。

懷勉大英殖民歲月的人，知道當地人甚好此道嗎？

不辣的主菜還有香酥鴨，是外省傳統做法，蒸至軟糜待涼後再炸，英國人甚好此道，是唐人餐館熱賣菜，是夜鴨子夠酥香，奈何肉太乾，風味打了折扣。

令人想起翠亨村的乾煸法國扁豆哈哈！

早前在翠亨村吃過不錯法國扁豆，是夜又遇老朋友，故事實在耐人尋味！較傳統乾煸 四季豆軟熟可口，頗合愛脆愛腍而懶嚼纖維的市場口味，自己還是較愛四季豆。

地道的臘肉，年糕似是炸的，對嗎？

單尾金風肉炒年糕，也是較難消化的一味，交由食友處理好了，自己就撿了些四川臘肉，鹹香軟熟不錯的，然而當食友問更佳的四川風肉那裡尋，也會推介三希樓的出品，當然價錢就貴三分一以上了。

爭分奪秒的戰場！

好戲連場，偶最愛的大刀金絲麵姍姍來遲，師傅即席炮製百人分量，泡煮、挑麵功夫做足，等也是值得的。

 鎮店名物～大刀金絲麵！

金絲麵幼得來帶爽勁，滑而不粉，湯底是鹹鮮頓醇老雞金腿湯，足料美味，奈何分量不多，有未盡耳油之感。

 麵質佳，奈何就是不夠辣，可惜．．．

青米素麵平生吃過兩次，兩次都差點辣得要「入廠」，是夜老朋友光頭師傅如法炮製，待食友吃到炒年糕時才開粉搓揉，麵自然新鮮軟熟，單論麵質是高質素出品，比較往年吃上一微米已辣得走不到直線，今年能吃上了兩條，相信不會是自己在吃辣方面有進步吧？即席跟陳師傅反映問題，似乎是百人分量，導致野山椒汁分量比例配合不上所致。

陳師傅是四川人，當地世代經營醬園，踏實認真的好廚子。

餐後總廚陳師傅亦親自走出來跟大家合照及分享入廚苦樂，一夜盡興的團年宴，謝謝店方以友情價款待，廚部、樓面的大家都辛苦了。

「醉多離少」．．． to 愛哭的妳～

曲終人散，同場加插了既溫馨亦叫人哭笑不得的開心果蛋糕事件，今年又再次弄哭了壽星女，無計，誰叫妳愛吃開心果哈哈．．．

敬送的紫貝天癸汁，謝謝Cici！

不須著波衫手捧冰室大餐牌再貼上自己半個嘜頭造勢，廚師的心機與及為食的熱情大家是感受得到的，是夜埋單每位$210，今年團年宴人氣較往年更盛，謝謝大家參與，當晚情、味將永記心間！

祝各位虎年快樂、食緣長在、身體健康！

「辣席」
涼菜：
口水烏雞
蒜泥白肉
燈影牛肉
川北涼粉
夫妻肺片
涼拌窩筍絲

主菜：
香辣乾煎雞拼辣子腸頭
水煮鉗魚
鹹燒白
乾煸法國豆
家常菌香豆腐
臘肉炒年糕
青米素麵
大刀金絲麵


「不辣席」
涼菜：
燈影牛肉
青花椒醉香雞
蔥油海蜇頭
蒜泥白肉
涼拌窩筍絲
糖醋排骨

主菜：
香酥鴨
酸菜桂魚
鹹燒白
乾煸法國豆
家常菌香豆腐
臘肉炒年糕


以五個為滿分
是次消費：$210／位（友情價）
食物：
配套：
消費：1／2


雲陽閣
地址：九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4F A號舖
電話：2375- 0800

鳴謝：
各位義務幫手收集資金點數的食友。
師姐送來的蝦兵蟹醬作抽獎環節。
謝謝食友送來的心意手信。
店方特設計有辣、不辣席及任添紫貝天癸汁。
謝謝各位參與分享美食的各位！