糕點夢工場～大記攦粉專門店

 自家製作的糕點夢工場～

歲末，賀年糕點成為成中熱話，當紅炸子雞大師姐的蘿蔔糕掀起手作熱潮，而老牌名店華麗園仍繼續長賣長有，比傳媒報導轟炸得頭腦昏掉，在資訊泛濫的洪流下，大角咀工廠區，有一間不起眼小店，仍堅持著簡單原始的手作味道，偶的糕點研究所社～大記攦粉

梁大俠的攦粉純米製作，是本地唯一的了。

因好粉麵而認識了大記，老闆梁文俠一家是中山人，兒時一窮畢生積蓄，「屈蛇」來港，成功抵壘後，落地生根，大哥從事杯碗生產，而梁大俠就開設大記攦粉，尤記得首回來嚐以米粒磨成漿，不下澄麵製作的正宗瀨粉，米香豐盈兼而滑溜，質素非工業化的量產物可比。

來貨絕對不定時，有時候連肥仔都要出動幫老爸手。

好東西要介紹給廣大市民知啦，四年前找他作訪問，他總是神龍見首不見尾，致電到小店，肥姐就說他在工場，著偶明日落場時間，待他送糕點進店時當面傾談。隔天來，呆等了半個下午，三催四請，結果糕點還是沒送進來，原來那天接到突如其來訂單，要送貨出新界．．．

餐飲業是辛苦錢，他們的「福食」時間絕對不定時亦非定候的。

這天偶明白到，梁大俠出現率是就只有「看天打掛」，別以現代企業管理角度去理解莫名其妙的運作，反正就連老闆亦答不上半小時後他將身在何處，如果覺得他們應該「安章工作」約定的事一定會發生的話，你盡是個白吃的外行人。

攦粉的吃法為迎合港人口味，配料很多，但偶還是喜歡茶果湯底配攦粉家鄉吃法。

今天的大記糕點賣得好，供應港九多處餐館，成了小店主要收入，而攦粉麻，功夫多賣不起錢，賺下來亦未夠「維皮」，保留下來的原因，是梁大俠一家希望將家鄉文化保留下來，他們家鄉有一種吃法，是下砂糖撈來吃，別有一番風味。

夢工場第一課，由粘米粉開水到搓揉麵皮，全人手古法炮製．．．

打搞了梁大俠多次，小店已成吾家，梁太是客氣人，不時送偶一些糕點，某天偶鬧著玩的說要學搓茶果，她著偶到工場找大俠吧，覺得有趣，就拉了CSY來，梁大俠即場傳授的「古法」製茶果。

鹹粿點看來簡單，但摺起來就見真章了！

最底下的，是惡男的哥斯拉版本。

就是由磨米漿開始，到包餡皆以人手搓製，單是慢慢加水搓揉成軟糯的麵皮，手腕已累麻得叫人吃不消。又再試另一道鹹粿點，是用蘿蔔絲釀入混入澄麵的麵皮小品作，皮搓揉好了，還要摺捏成形，偶手腳笨拙，摺口如哥斯拉的凹凸背鰭，很恐怖，還是CSY有天份，包拿捏了幾隻，已能拿出街擺賣了。

全程睇火，豆不能燶，亦時間時撇去濁泡，是心機來的。

「古法」製茶果未能滿師，卻了解到主理人背後辛酸，記得那天溫度是三十餘度，工場只得幾把牛角扇，偶弄得一身汗水。這時大俠說開始做糕點了，原來是眉豆糕，看他將挑選過的大粒眉豆入大鍋煲煮，全程站在鍋邊撇去泡沫，成品才能不濁而富豆香，好吃的味道，背後功夫真不少。

她也愛劈南瓜～

中山同志加油，支持心機夢工場！

夏天甜美的南瓜糕賣得很不錯，姐姐每天劈劈南瓜，退核後蒸透再拆肉製成，成品甜美可口。而入冬至歲末，蘿蔔特別甜，配以臘味弄出的蘿蔔糕，每日賣出過百底是等閒事，還有馬蹄糕、年糕、紅豆糕等等等等，已近年三十，是時候去掃幾底糕點責年了！


大記攦粉糕點專門店 
地址：九龍太子砵蘭街384號
電話：2787-1397