進步著的味道～大班樓

 謹熟鮮嫩富肉汁的燻鴿子，進步著的味道～

長居滬地的好友JP回港度歲，由留園一局相識至今四載，資深好食之友欲嚐大班樓的手勢，作為「東道主」也隨即致電天哥，拜託他留張小檯，好讓幾位老友聚舊之餘，又一嚐幾味家常粵菜作開年飯。

廚房無休，而樓面的他們在「新正頭」亦將陪家人的時間放在招呼客人上。

大班樓的有心人故事已成食友傳誦佳話，農歷年前後漁民、農家都回家度歲，新鮮貨源難求，豆苗百元斤、鮮活雞二百元起，一般小店難如大酒家大手備貨，年廿九已收爐回家賀年，然而熟客的「老友飯堂」卻是年中無休。

 廚部為簡單的炒菜亦花功夫摘掉枝葉，新年工作量大增也不好再辛苦他們弄大菜了。

「新正頭」，天哥及Danny為搜羅新鮮材料，連放飯時間亦要透支出來，是夜開年小聚，實不宜辛苦他們去弄八寶鴨、焗魚腸等複雜菜式，就簡單叫來燻鴿子、炒時蔬幾味家常小菜就好了。

味道更勝從前的佐膳小吃，不錯！

別來無恙，JP對吃還是那麼的充分著期待，甫坐下已邊吃酒之友～櫻花蝦邊分享他在滬地的飲食故事，當地台商不少，故不時也會吃到台產的櫻花蝦，是夜蝦依舊香鮮可口，而且加上了煎焗的鹹蛋黃，味道就更勝從前。

東洋來的年年「好事」！

Danny與天哥愛尋寶，這夜找來了越洋而來的「好事」作香煎，金蠔軟熟無渣，帶著薄薄的蜜甜，側聞是無污染含鉛量極低的東洋產物，貫徹健康原味的方向實乃開年「好事」哈哈！

食家江獻珠前輩替大班樓找來的乳鴿，肉嫩鮮味。

首回嚐燻鴿子是肉厚的大鴿，是夜的鴿子看樣子較去年小巧，嫣紅纖嫩滲著肉汁的樣子，未嚐已知不得了，骨很軟，肉鮮嫩甜美，茶燻之香如蜻蜓點水般修潤鴿子的味道，用心讓客人吃得更好的信念下，老饕Fraz亦覺味道是今年勝舊年。

新正頭能嚐鹹淡水交界之鮮味，主理人的不恩不言謝！（別小看它，其膠質之豐，四人吃下已是七分之飽！）

雖說是家常便飯，然而Danny知道友朋自遠方回來，特別替咱們找來一尾斤四兩方脷，廣東人食求「新鮮」善蒸魚，鮮而油質重的方脷最宜清蒸，火候佳肉質滑溜，魚油豐味鮮而肉質就更為纖密富彈性，魚頭膠質豐腴既鮮亦黏稠，兒時家窮常吃蒸撻沙，此品卻是可連魚汁一起拌飯吃，實是雋永的海珍，初四能嚐相熟漁販交來的野生方脷，活著實是精采。

滬地見不著花蟹，好友回來再貴也要一嚐廣東之鮮！

名物鮮雞油花雕蒸花蟹近兩斤重，平日也要相熟才留得住，大時節鋒芒畢露登場，眾人實在不勝其喜，蟹鮮不用多費唇舌論述了，難得鮮雞油花雕汁酒香與鹹甜拿捏得宜，背後的功夫故事下回再敘吧。

菌香、豆香，值得支持的原味創作。

不可少的還有羊肚菌炆頭手鮮腐皮，羊肚菌菌香十足亦不著砂石，處理功夫了得，腐皮豆香依然，值得再次的回味。

菜有菜味，賞！

綠色飲食，最後一道是簡單得不得了的炒芥藍菜，少油清爽，難得是芥藍菜很甜很有菜味，是青衣居民在樓下菜檔找不到的「有菜味」芥藍菜，再見天哥時定要問他可在那裡買到。

菜式一道完再接一道，慢吃慢談愜意萬分。

外面還吹著大冷風，店內卻是笑談分享，幾道原味家常菜，簡單卻有著主理人心機的窩心暖意，期待虎年的日子如是夜般，更勝從前！


祝JP與Irene在上海工作順利、身體健康！
亦祝天哥、Danny及大班樓的大家晚事勝意、身體健康！
謝謝Sally自家製的醉豬潤，味道很不錯！

是次消費：$500
（以五個為 滿分）
食物： 1／2
配套： 1／2
消費：
 

大班樓

地址：港島中環九如坊18號GF
電話：2555-2202