Peter哥不在仍靠得住

托麻煩上司之福，因緣際會下認識了靠得住．．．

認識Peter哥是四年前的事了，那時我的上司滿腦子鬼主意，即興起來，命我籌備一輯關於「皮」作主題的餘興課題，由太平館的連皮牛尾、創發的連皮豬尾，法寶盡出，最後連鯇魚皮她亦不錯過，那時我不知天高地厚闖到來魚湯專門店，卻非介紹魚湯粥，而是衝著爽嫩魚皮而來．．．自此與靠得住結下不解之緣。

2004年，靠得住已遷往克街現址。

靠得住的Peter哥非常健談，大概與廣告業出身有關係吧，從前賺到錢放假就愛磯釣，捕到的漁獲拿回家與朋友食客一起研究怎樣弄得好吃，零一年投資四萬元在利東街開設靠得住，及後搬到克街現址，舖位較從前八百尺大，賣的款式亦多很多。

大鍋滾出，奶黃帶濁的魚湯是好料子。

那時Peter告訴我，魚湯奶濃鮮味，重點是足料與及心機，我看著那桶還未隔渣，浮著黃色魚油的魚奶白魚湯，追問了不少問題，他說坊間奶滑乏味的魚湯，多為加奶稀釋之品，他每天賣的魚湯不少，量一多大鍋滾起，質素自然不會差。

當年的粥底甜美綿滑。

這裡的廣東魚湯粥，明火大鍋滾起，粥底鮮甜不腥，他取巧的用上日本珍珠米，難得是煲得夠綿，亦有米香，更勝今天已轉用高壓鍋的李景粥品。

灼後要冰鎮才會爽口。

今天我再來，Peter哥已將靠得住賣給太興集團，他不在，但我還是叫了白灼大鯇魚皮，鯇魚皮這裡只用背脊黑色肉厚部分，稍灼後冰鎮，皮質頓變得爽韌，配起細切薑蔥絲，再加點豉油，實屬雋永佳品，今天我吃到的，仍很滿意。

未離炎夏，我沒有叫魚粥，反而來了一碗蠔仔魚湯，再配啜啜麵。魚湯仍舊奶白鮮味，魚處理得好，沒血腥味，雖說「蠔仔」，但粒粒飽滿，大如姆指，入口「卜」脆，鮮味非常，今天的主理人對來貨品質仍是嚴謹執著，是推介之作。

至於啜啜麵，質感嫩滑帶點韌性，但要快吃，否則變腍了風味大減。

女伙計每天手拆泥猛，這裡的泥猛粥是另置一鍋煲的，很好吃。

跟伙計與師傅寒暄了一陣子，拆泥猛仍是那位女伙計，她仍是拿句：「江湖規矩，可見影玉手拆泥猛，但就不能見樣」。

工作時，他是位認真執著的魚湯粥大師。

而另一面的大廚愛咆馬經，別看他吊而啷噹的樣子，對煲粥及煮魚湯卻是認真而執著，不夠火候的魚湯，他堅持要熬至黏稠，才會奉客。

Peter哥雖不在，但今天仍靠得住。

改朝換代後，班底依舊、風味依然，Peter哥雖然不在，但這有心經營魚湯店，我仍是會支持的。


食物： 1／2
配套：

消費：

靠得住靚粥

地址：香港島灣仔克街7號GF
電話：2882-3268