Chitarra意粉協奏Cook

風雨不改為聽「結他」聲。

國慶前夕夜，能拋下工作包袱的小聚總叫人期待，臨近近收工時，雖下著叫人進不得、退亦難的暴雨，卻無減我們一行為食小組到意國小酒館Osteria意興，因為我們都期待著意國總廚Michele Camolei以結他（Chitarra）奏出的一系列北意手造意粉。

Michele的家鄉是意大利北部熱那亞，大航海時代起已是航運重鎮。

記得首次接觸Osteria是年前剛開張的事，聽說總廚Michele拿著母親贈予的意粉結他（Chitarra）開展廚師生涯，由意國轉戰東京二星米芝蓮名店Restaurant Sant Pau。

Troffie以薯仔及小麥粉造成，是Gnocchi近親，當地會以人手挑出星形。

到今天出現在尖沙咀，不用越洋過海可嚐到意國人主理的北意菜式，我當然是刻不容緩地約了幾位食友，如Angelini般辦了一次周末手造意粉小局，當日手造意粉Troffie有著利古利亞地方特色。

鬼馬活潑的Michele。

Michele是位活躍調皮大廚，穿梭於廚房外，亦會走到廳面跟客人述說他每道菜式小故事。

談起菜式，他會拿出地圖述說材料出處。

對於用料，他蠻堅持「意國直送」，只有原產地出品才能做到家鄉味道，他是這樣跟我說的，還記得年前在寫菜單時，他在地圖上指指點點，告訴我各款材料出處，就連番茄都是意國貨芸芸。

小酒館Osteria不如Ristorante Formal，氣氛很好。

年後，由食友小Meg發起國慶前夕夜的意粉小局，對喜歡吃手造意粉的我來說，當然是義不容辭地報名參加，一行人這夜就在小磚場構成的意國風格酒館子下，熱鬧地橫掃近十款自家製澱粉質系列。

愛看廚師們在開放式廚房獻技。

 菜式已由KC及小Meg打點好，能坐定定攝下桌上佳餚與及觀看廚師團隊在開方式廚房。

我看著總廚做薄餅，過程不用3分鐘。

接到單後即席搓製薄餅，放入特製焗爐烤製傳統意式薄餅實況，是令我感到快樂的其中一種重要元素。

是夜我們由小吃開始，四款小吃包括Osteria三式雜錦多士、酥炸意大利芝士及蕃茄乾三文治配醃菜、利古里亞香草汁章魚沙律及牛肉薄片配自製軟芝士雜菌沙律。

見是日菜式款式甚眾，為備戰接下來澱粉質環節，我只能淺嚐，當中最欣賞而話題性最高的是利古里亞香草汁章魚沙律，青豆及薯仔蓉夾滲著羅勒獨特的幽香，而八爪肉以慢火燴煮方式，做出軟熟又不過腍的質感，這裡就算用明火處理風味亦不下於Domani以「真空袋」慢煮機烹調成的八爪魚海鮮沙律，是很難得，難怪總廚說這是他的招牌作。

前菜後是薄餅環節，由兩位搞手安排下，我們分別嚐過了最傳統的Margherita Classica，它是意國元祖薄餅，以特製焗爐烤焗。

材料簡單番茄、鮮蘿勒及水牛芝士，雖然未做到廷身而圓芯煙韌效果，但亦算薄脆而番茄田園味道加上羅勒的獨特香氣，還有水牛芝士焗後軟潤質感，味道是滿意的。

另一款巴馬火腿薄餅，有很多很多的火箭菜，我想餅底質感與Margherita相去不會太遠，也就沒有去試了，反而火箭菜我是撿了不少來吃，不錯呢。

最後是Today Spcial之一的白汁火腿薄餅，我不敢說它的味道差，但忌廉白汁配上火腿，大廚隨心而發的味道竟令我回想起中學午餐「白汁」年代．．．投降！

小吃環節過後，到了大家所期待的手造「意粉進行Cook」了，小Meg已特別吩咐總廚不要造出港人喜歡吃的口味，大廚當然是唯唯稱是，又看看質素如何。

La vera Carbonara con Mezze maniche e Guanciale

Whole wheat Clams linguine

 

Spaghetti Chitarra allo zafferano fatti in casa con ragu’ di sogliola, peperoni e Bottarga di Muggine 

 

Lasagna Bolognese style

然後是手造意粉巡禮，卡邦尼（Carbonara）短通粉是羅馬風味、以結他（Chitarra）切出的意粉加入醃漬拿魚卵、用上陶碗焗成的羅馬千層闊麵，與及人手去殼蜆肉全麥扁意粉，看得出這位來自Restaurant Sant Pau的名廚是喜歡在傳統樂章中加入起伏變奏，如Carbonara以富油脂的黑豚肉面珠代替煙肉，獨特韻味讓客人留下一點點驚喜，這方面我是欣賞的，然而意粉質感卻略為Doughty，如跳了弦的樂聲難譜出共鳴感，未稱得上最佳演繹。

這時候我又想起Angelini總廚Victorio的家鄉蟲蟲協奏曲了。

Ravioli filled with ricotta

待嚐完意國首道主菜最後一味釀入Ricotta及莧菜餡的雲吞後，

總廚突然在席前奏樂顯技，似乎是在替他新推出的烹飪班作介紹呢。

 
意粉進行Cook此起彼落後，接下來的Chicken brick、油鴨髀及慢煮羊膝，我是滿足得再也吃不下了。

一夜難以忘懷的意國菜宴，在大長檯上盡興地暢飲談食，連下十餘道菜式，味道未屬出眾，但大家你一語我一語作出的交流，我想人生幾個十年也難以找到這班喜歡飲食好友了！

最後，謝謝小Meg發起是次活動並以會員卡換來75折優惠！亦謝謝KC打點菜式及活動安排。


食物： 1／2
衛生：  
環境： 1／2
服務：
消費：１／2

Osteria
地址：九龍尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店閣樓
電話：2315-1010







Backstage　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
食友親自教授意式捲意粉方法。　　　　　

總廚不在時就由阿Jack睇檔。

                                                                              再來不知會是何時。