藏於地牢的夢想

個性十足的地牢餐廳，這裡有位熱愛烹飪的廚師。

約了朋友談點事，記得一位廚師朋友帶著他的夢想加盟了Basement，應承了開業後會去試試他的手勢，看看筆記簿中的wish list，今天赴約而來。

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從前的桃花工房，老闆是有心經營者，奈何新派中菜在中環不易生存。

 小店位置從前是做精緻粵菜桃花工房，現成了家品Homeless的飲食業新分支，情況如同家具店ovo打造了充滿著中華風的邸月一樣。

這隻蛙都幾嚇人的。

她就位在九記牛腩之後，由九如坊走來時會嗅到抽氣扇下的衝天牛味，門口掛著老闆女友設計的烏蠅眼胖娃，感覺很「Homeless」，設有室外位置，但門外仍處於「工事中」的狀態，我看還是坐回內廳穩陣。

情調不錯的餐館。

Homeless老闆設計的Basement，品味不會差到那裡，沒有俗氣水晶吊燈，燭台與洋酒杯與及線條簡潔木餐桌，加上拱形設計，大有歐洲古堡地牢氣氛，入夜後更見情調。

今天的阿樂面上多了不少故事。

朋友未來，我就先跟廚部主理人阿樂談談舊事，別過小蝴蝶，面孔多了一點滄桑痕跡，眼神亦較從前凝重，替新店菜牌箇中辛酸，都反映在他的神情上了。

那邊缺少這副烤焗用的底面爐。

我問他新店推介，他說西京燒銀鱈魚，記得年前與阿樂談起我對銀鱈魚興趣麻麻，牠肉嫩得很，但欠個性，他卻堅持銀鱈魚用西京醬醃製兩天後，放在底面爐烤焗，是美味非常的銀鱈魚西京燒，我說一、他反三，這會我就真的投降了。他曾經在西日名店Nobu工作，那邊單是西京燒的醬汁，亦有專責部門負責，而醃製用的黑銀鱈魚，亦有考究，他在小蝴蝶時因配套所限，想做亦有心無力。

看餐牌已知是走中高檔路線。

今天餐牌上的廚師精選是西京燒銀法國鱈魚，而他從前題及的美國特厚連骨豬扒，今天在資源配套更佳條件下，我也可以吃到了。前菜$88～$128左右，而主菜$180～$250左右，屬歌賦街的高級餐廳。

朋友就了我的口味，是日吃清一點，前菜選擇了白酒煮蜆及烤帶子。白酒煮蜆用上線條感十足的玻璃碗盛載著，蜆分量不少，上面置著切成絲的大茴香，我笑說西餐很多時貴在不起眼的點綴上，如置頂的法國細蔥，蜆不算肥大，亦煮得稍為過火，帶點椒的辛口，湯汁是精華，除蜆鮮外亦有大茴香帶起的清雅氣息，如調味方面放輕手，會更鮮味，是日的略鹹了一點。

另一味烤帶子，大粒的北海道泊來帶子，以最簡單的炭烤方式處理，既簡單亦鮮嫩，薄薄的香草汁令味道變得有趣起來，伴碟的青露筍及野菜乾爽新鮮，無論賣相及處理都很不錯。

主菜先來是西京燒銀鱈魚，我對此是有期望的，但，是燈光問題嗎？西京燒的鱈魚感覺是不夠色，雪白非常，法國銀鱈魚肉質甚嫩沒半點腥味，銀鱈魚獨特油甘與西京醬味道本是很好配搭，然而是日味道很薄，吃得不甚滿意，跟主理人反映過，他說稍後會加入紅麵豉，希望質素會有所改善。

主菜另一味是烤美國連骨豬扒，特厚豬扒醃得夠味，然而火候不佳，外層焦乾而肉芯卻是未熟的，質感是粗韌又餘，如果單說豬扒我會推介798unit的彈性十足的豬扒，而配的柑橘汁加入了少許薑汁，味道本來不錯的，奈何吃起來連我亦覺得很甜，醃過的豬扒與甜入心的橘子蜜汁加起來，味道非常突戛，失望，行內小道消息指老闆嗜甜，我想這與是夜吃到的超甜豬扒不無關係。

廚師最後送來一客焗香蕉布丁，方才的豬扒也真的太甜了，這個香蕉布丁吃完印象亦不深。

重遇舊友，亦喜見他的夢想之作西京燒銀鱈魚現於餐牌上，但味道未能盡如人意，患得患失的感覺是幾無奈的，希望時間會令菜式有所進步，請加油。

是夜朋友作東，談天說地一夜，也很高興，在此謝過。


食物：
配套：1／2

消費：


Basement Restaurant
地址：香港島中環歌賦街29號UG
電話：2854-0010