竟沒想到是夜會又火熱炭火談到北海道的大膽魷魚。
一系列忙不完的add job，好不容易才捱到周五天，對我來說沒有什麼較盡情吃餐好重要，而對於能逃離困籠的朋友來說，更值得慶祝，這一夜我放開心情到氣氛好的居酒屋，談天說地又吃串燒、亦嚐煮物。
香港人喜歡日本菜，這「日食商廈」是開飯熱點。
近乎是「全日食」!
不知不覺間已改為炭燒店。
在這裡鬧出過不少笑話，當中最經典是誤殺前前妻G9事件，已有好些日子未來過了，門牌上多了「備長炭」使用的字句，也有興趣看看燒物與之前比較。
值得開懷暢飲的一天，訂了檯與朋友坐到串燒吧能側視師傅顯技位置。
每次打來訂檯，我奇怪要求衝口而出：「麻煩要埋牆邊吧檯，再預留三串燒雞尾。」，店員總會笑口稱是，我想接聽的小姐心唸著：「又是這個專影炭的麻煩人！」
八時許客人最多，氣氛最好。
喜歡這裡氣氛，尤其在吧檯位置，除感受到油脂滴下炭爐引發香氣外，喧鬧氣氛燒鳥店內，客人碰杯聲會令人覺得，「收工了．．．」，這裡抽風做得好，不怕吃到一頭煙。
洋蔥白汁炆的牛舌，聰明又善用食材處理方法。
朋友已在吃著前菜炆牛舌，翻閱著旅遊書展開大計，笑談一會，又翻翻餐牌，還是老樣子，先由漬物開始，而除了預訂了的雞尾外，當然不能少的是燒鳳肝及牛舌。
漬物既開胃，亦是餐前閒聊的風味小品。
集鹹、甜、酸於精美玻璃長碟的四色漬物有著叫人提起精神魔力，它向來是引發話題契子，朋友邊吃便談外遊大計，精美漬物拼盤，分別是清爽帶點酸的醋漬青瓜、帶點鹽水味道大白菜，還有爽而略甜的日本淮山，而最欣賞是爽口鹹蘿蔔脯卷著漬得入味的甜海帶，一點點海鮮風味令蘿蔔脯變得美味起來。
以炭燒鳳肝開始是日串燒之旅，貨每天下午由相熟雞販朋友交來，師傅Micheal在品檢方面從來是嚴謹的，鳳圓潤質素不錯，芯位香潤不著冷藏後的腥氣，外衣帶著「卜」聲的黏脆口感，一點不多的焦燶添上風味，還有掛上了薄薄一層甜口燒汁，惹味香濃小品，是店的招牌作。
還有一串燒雞尾，雞尾非「雞尾巴」，是雞屁股內的肥厚脂肪，一些師傅會取之練雞油，作雞油飯，貨源難求，偶爾見於餐牌之罕物。是日的燒雞尾外層焦脆，脂肪部分受熱後引發出甘腴滋味，不羶富油甘，美味，銅鑼灣還有另一處更富鹽燒特色的吃雞尾居酒屋，是和居和居。
但見餐牌上列著雞頸肉，肉鬆嫩，沒脂肪亦沒脆骨，不難處理的一味，雖沒個性但味道卻是平易近人，吃完印象不深。
加油吧，相信可以做得更好的！
吃完首輪的燒物後，感覺上備長炭做出的燒物，效果不見得高於從前的科學炭，我想是燒爐是走媒氣而非真正起「透爐」、「燒炭」關係吧，當然換上新軟件，師傅也要花些時間掌握心情變幻莫測的炭火。
這時師傅送來一分錫紙包著的珍味汁烤焗魷魚，一月在這裡嚐過此品。
魷魚膽加麵豉調出的「珍味」。
是取魷魚膽加麵豉調出的「珍味」，再加入魷魚鬚焗煮。記得人生首次嚐此「珍味」，是在電氣道的小樽，當年撈上膽汁的魷魚薄切，「鹹鮮」得要命，要花上好些日子才能欣賞它的好。
北海道魷魚的膽真大！
日本北海道魷魚「膽大」，膽汁的鹹鮮與獨特甘濃個性，是日本漁民所喜歡的珍味，問過Michael 他說我猜的沒錯，是函館那邊的大魷魚，魷魚酥焗得爽嫩，連著珍味十足膽汁，這時候我就想吃碗白飯了！
推介：紅磡三河屋的連汁焗原條北海道魷魚。
取膽作汁作的魷魚菜式，我還會推介大家試試紅磡三河屋連汁焗的原條北海道魷魚，那邊的汁更鹹鮮濃稠。
因為一道魷魚，與Michael談了好一陣子，這天他送了我們一客鹽焗三文魚，是試菜階段的實驗品，以錫紙包著幼鹽包著三文魚，下了兩片日本大葉（紫蘇葉）提味，有點反傳統的感覺，說到三文魚，我還是喜歡傳統的燒原分魚鮫。
上海老闆不在時，就由Michael負責餐廳營運。
想起年前認識Michael，他是喜歡創作的廚師，希望以有限的配套創作更多的菜式，我們談的話題多環繞新食材，燒物上鮮見他將不同材料亂作配搭，反而會走到Food Expo美食博覽會找些有機日本野菜，我喜歡簡單就是好的原味作，而他處理燒物，會先噴上點白酒，味道也就多點變化。
有一點是難理解，既有炭爐，為什麼牛舌需以錫箔紙包來烤焗？牛舌直接以明火烤烘，大可做出外焦而舌芯滲出獨特油甘效果，這款很軟熟嫩滑的牛舌，不是不好吃，然而味道太「市場化」了，我不喜歡。
Bye．．．
是夜除了在菜式的得與失之間笑談一番外，亦談了很多事業、感情、生活的瑣事，天南地北至小店打烊，大家才帶點醉意而去，還有更多的小故事，可作飲食與生活事件簿的另一題材。
食物：
1／2衛生：
環境：
服務：
消費：
炭姬
地址：香港島銅鑼灣軒尼詩道525號恒和鑽石大廈8F
電話：2891-0815
1 comment:
呢楝大厦真係好似去咗新宿咁!
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