客家人做節愛吃的梅菜扣肉 ，翻炆更濃更好吃的特色菜餚。
中秋夜，我這邊的街市雞販最已將雞牌賣給政府，沒有新鮮雞供應，媽媽最怕大時節吃貴雞，於是就走到旺角的泉章居，買了隻客家鹽焗雞及煎釀豆腐及梅菜扣肉與家人做節。
媽媽與阿公是河原縣紫金那邊客家人，文革時被調到海南島，那邊很窮，物資極為貧乏，「大鑊飯」年代大家憑糧票過活，媽媽一家兒時是割橡膠為生的，只有大時節，才有豬吃雞。宰豬後肥豬板就拿來煉豬油，長幼有序，最好的雞髀、豬腩就讓老人家先吃，但公公很錫家人，他將豬肉留下，自己就吃蘿蔔做餡的客家茶粿，媽媽、舅舅後生的一輩分到豬肉後，就擔凳子坐到僻角享用他們豐富一頓豬肉大餐了。
有記憶，應該是四歲左右，阿公與舅舅搬到離深圳三小時（現再交通方便了，只需一小時）左右的龍崗，那年頭的龍崗還是鄉下地方，到處是爛地，沒有街燈六時後申手不見五指，印象最深的是當年我們住的大屋，是用紅磚頭逐件逐件以人手搭建的。
當年紀還小，鬧著玩的來幫忙，弓著身子用力去將紅磚推到舅舅手中，花近數月時間才築好的屋子，樓上燒柴火煮食，樓下是賣糧油的小店，而屋後有很大的雞棚，婆婆清晨打開雞棚，不用餵飼由他們在附近覓食，牠們天生天養，吃飽飽玩個夠就會在黃昏時乖乖回巢，很有靈性的，我愛玩雞仔，牠們在BB時有著嫩毛，很可愛，但大了不好玩了，反而味道不錯，蒸來吃很美味，嘿嘿。
說得太多了，回到元宵夜我們這客家的晚餐，客家鹽焗雞其實是用雞湯膽滷浸的雞，雞肉不算嫩但湯膽鹹味是夠有餘的，我問媽媽從前客家人有這樣的做的鹽焗雞嗎？她說文革年代農民都忙著工作，那有這麼好心機浸雞，雞朝早蒸熟後撒上鹽，防止變壞，下班後還可以吃。她沒說的是那年頭雞有雞味，蒸熟再平均地塗以鹽，非常美味，今天我偶爾還有機會吃到這方式的客家新鮮鹹雞，因為媽媽姐妹是雞的專家，住在東門，偶爾來香港也會帶上美味手信來呢。
我喜歡吃煎釀菜式，最愛是釀豆腐，因為兒時每天放學回家，媽媽多會做這味，而且會做很多，今天吃不完的話，隔天炒些涼瓜加水放入釀豆腐炆焗，美味。釀餡是繁複又沉悶的工序，今晚的煎釀豆腐肉只得丁點兒幸加入肥豬肉，布包豆腐亦未見佳處，掛上醬油、鹽及糖的芡汁，下了很多未先炆腍的黃豆，是半吊子的客家的做法。
扣肉是公公拿手的菜式，秋冬用芋頭炆，春夏以梅菜扣，歲末他會炆很多很，足夠由年初一吃到初三，通常初一大家會將索了豬油甘的梅菜吃光，到初二、初三豬腩肉入味了，才成為主角。今晚的豬肉火侯沒問題，唯腩肉不夠肥，肉不算太韌但不夠肥的扣肉怎會好吃？惠州甜梅菜處理得好，最可惜是醬汁不夠濃，很商業的味道，不如合益蜂場胖胖大廚曾生那砵麵醬、豆卜扣肉，醬料下得重手，加上是翻炆的，帶著農家的粗味道，我很欣賞。
最後一道是涼瓜煎炆黃魚，想吃濕口一點菜，爆香了料頭加入飛了水的涼瓜片兜炒，最後加入稍煎的黃魚炆焗，味道還可以，家常菜就是如此簡單。
這中秋夜，三口子圍著一些老味道笑談兒時胡鬧逸事，餐後還嚐了得龍曾生送來的月餅，是滿足又高興之夜。
食物：
衛生：
環境：中立
服務：
消費：
1／2菜式外賣＠泉章居
地址：旺角奶路臣街33號依利大廈
電話：2396-0672
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