皇仁舊生會的五圍菜單

這夜，由梁先生以數人之力炮製六十人的《皇仁水準粵菜宴》。

年終飯局不少，在選餐廳上除食物質素外，亦很看重主理人、廚房配套，年初見識了嶺南舊生會由良哥與五位師傅主理近百人盛宴後，今天由KC安排，在皇仁舊生會中菜部由梁生帶領兩位廚師演繹五圍《皇仁水準粵菜宴》，是另一番驚喜。

飲食資訊如潮，卻滲不進皇仁舊生會飯堂，我們的步伐是永不停滯的。

生生不息的人氣美食小區大坑，年前越南菜火拼熱、今年星級甜品潮，媒體探射燈照遍銅鑼灣道、書館街一帶，飲食資訊如潮，竟滲不進照顧莘莘學子的皇仁舊生會飯堂，一顆煙沒八年的滄海遺珠，這一夜後該閃亮了。

曾記何時，也喜歡打籃球，亦「篤過魚蛋」的。

六時許皇仁校園球場內仍傳來籃球碰地、撞板聲，另一邊廂舊生會飯堂卻開始變得忙碌起來。

8pm後被禾稈蓋掩的珍珠該閃亮了。

偶仍會想念五香肉丁麵、西多士、白菌蟹柳石斑飯等風味學生菜，然而飯堂廚房內，卻有更值得我們發掘的新趣味。

主理人梁先生已在門口偶我打招呼

這天早來了，主理人梁先生已在門口跟偶打招呼，他問道是否今晚來的食友，偶點頭，竟想不到眼前個子高瘦，談滔溫文的主理人，除寫得一手好字外，亦入得廚房，這夜的菜式不少出自他的手筆。

梁師生由接訂單到主理廚房，是勤力又認真的老闆。

梁先生很客氣，對於貿然造訪的偶，不但沒板起口面，更跟偶分享舊生會的人與事。他曾於德興火鍋工作，負責宴席、菜式安排。

「A、B、C、D」學生餐後的「珍珠」。

八年前接手舊生會飯堂後，每天除花時間設計應付流量嚇人的「A、B、C、D」學生餐外，晚市的他重操故業設計傳統粵菜套餐，既是一門生意，亦是一門藝術，當偶跟他談及選材及宴席流程時，隱覺得到他對烹調的熱誠。

 小小廚房，因主理人了解流程，處理六十人夜宴駕輕就熟。

是夜筵開五席，偶在打量著兩大鑊、一蒸爐的廚房，不禁懷疑真的能處理六十人的流量嗎？梁生卻不介意我率性的提問，笑言菜單上有炒炸、有炆焗、亦有蒸燉菜式，先來兩款炒、焗小菜，再來燉湯替廚房換來一點時間，而最花時間浸炸的五隻炸子雞壓尾而來．．．他語調不緩不急，帶點文人雅氣。

主理人會細心替熟客解釋回家處理方式。

未幾，又見街坊熟客來購買鮑汁鵝掌，客人問拿回家「叮熱」就行了嗎，梁生又細心解釋鵝掌最好是蒸翻熱，「叮」的話膠質豐富的鵝掌就平白浪費了，客人問炸子雞可外賣？他堅持拿回家失風味之作，不作外賣，對出品有著堅持，值得欣賞。

期待一夜五圍粵菜宴將再這裡發生。

七時許，幾位老伙計已將廳面佈置得企企理理，兩邊的茶几已擺設好酒杯，而由開業至今一直在幫手的寧姐，亦替羊腩煲的南乳醬加入檸檬葉。

幾位伙計已準備好了。

新知舊雨聚在一起，把酒談吃氣氛甚喧鬧，每檯有專責伙計招呼，他們負責廳面工作多年，與廚房有著深厚默契，出菜及分餸難不到權哥、寧姐、Amy幾位，而梁生其時可專責廚房出品。

八時半左右，眾人期待的粵菜宴展開了，碧綠鴿脯炒桂花蚌先來，鴿脯、吊片及桂花蚌再加上荷蘭豆，色彩配襯得很好，主理人還會以切得纖薄的橙片、青瓜片沿邊配襯出精美花圃，看得出對於自家出品極為重視，鴿脯質感天然不會醃得過重，較早前西苑嚐過的好，但略腥是冰鮮鴿的關係吧，吊片雖油了一點但爽嫩，是滿意的，我們這檯吃得客氣，但很快就清碟了。

廚房與廳面就在咫尺，不需一分鐘菜就上檯。

廚房與廳面就在咫尺，需熱吃的百花西汁蝦膠釀油條仗著地利，我們吃時既嚐到鬆脆不油油條。

百花西汁蝦膠釀油條，蝦膠亦彈牙，加上滲著「咕嚕味」的西汁，是很開胃小菜，之後梁生問菜式如何，我說處理油條不易，此品是慢油浸炸，最後才旺火迫出餘油令至爽脆不油嗎？他點頭稱是，但我知更多事前功夫及火候拿捏，難處只有他自知，這道菜吃得很滿意。

兩道小菜後，再來是秋涼後時令的菜膽杏汁白肺湯，打開傳來濃郁杏香，伙計待我們一輪「鏡頭」攻擊下，才分作小碗，湯底味夠亦有杏香，雖然不是滑身版本做法，但杏香十足，喝了小碗，也很滿意，而白肺處理得好，黏潤不腥，食友們亦不客氣地分嚐。

桂花蜜餞桶蠔上檯時熱度夠，十多分桶蠔扣上桂花蜜糖，碟底置著不少洋蔥，以甜汁配煎焗生蠔作法常見於粵菜酒家，但多是砵酒汁，是夜以桂花蜜作配搭，印象中還是首回，我的桶蠔入口略脆，亦肥美，其他食友反應亦不錯，若桂花蜜汁再甜一點，會更好。

再下來是柚皮炆鵝掌，柚皮夠厚，而鵝掌亦原隻上，較我今早與同事在老酒家的斬件鵝掌「寒酸」賣相，好看多了，柚皮不易處理，略嫌是夜質感不夠鬆化。

再下來是雙冬炆羊腩煲，聽說是主理人得意之作，每年入秋後冬至前也會吃，看過了幾檯出品，鍋中置面的都是羊腩皮連肉部分，選料及賣相有著酒家級水準，是夜羊腩連著脂肪部分帶著羊應有肉臊味，火候不錯入口嫩而滲著醬香，我喜歡加點檸檬葉，風味更佳。

到主菜最後一味炸子雞，五隻雞出菜有序，非「一氣呵成」推出，流程處理得宜。

上檯時自然夠熱，金黃炸子雞鳳翼大展，擺設得漂亮，難得是雞皮仍然甘脆，而我吃的雞胸乏雞味，但值得欣賞是師傅已將胸骨去掉，非一般新派酒家師傅懂得花心機處理功夫。

吃至單尾的生炒糯米飯及蝦籽伊麵，在極度滿足情況下，但看樣子，還是留胃納吃果盤好了。

小廚房能將五圍九道宴席打理得妥貼，六十人菜式質素沒走樣，加上招呼及配套落足心機，美食佳餚下，我們自然吃得開心盡興。

這夜我看多了一點點，寫菜單及安排飯局藝術，謝謝KC的周詳安排。

謝謝食友小Meg及J的禮品～

大家，辛苦了，這夜盛宴我會好好記著的。
  

以五個為 滿分

是 次消費：$260

食物：  

配套：

消費： 1／2 

皇仁舊生會中菜部
地址：香港島大坑銅鑼灣道皇仁舊生會
電話：2576 1333
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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