深井的老潮州燒鵝～能記飯店

吃鵝子講時令，一年只有初春的清明鵝，及深秋的重陽鵝最為肥美可口，今晚將於「樂口福」吃滷水獅頭鵝，興之所至，隨筆一篇潮州人弄的原味燒鵝吧。

清明鵝宴在一間叫「能記」，有半世紀歷史的燒鵝專門店擺了五席，老闆朝早到荃灣街市買海鮮及鮮牛肉，當晚場面好不熱鬧。

事隔半年，秋天送爽，是嘗鵝的佳期，再到「能記」吃深井燒鵝，是欣賞老師傅每次只燒四隻的堅持。

老闆是老潮州，解放後走難落來，忘不了兒時走地鵝的味道，他教師傅以花椒、桂皮去弄一烹潮州滷水，用來替鵝子做spa，原理與滷水鵝一樣，保留鵝香，比起以粵式海鮮醬醃製的「傅記」、「陳記」手法高明。

要吃包嫩脆皮鵝，既講時令，亦看你有幾大決心嘗鵝，惡男做法是提前兩小時訂鵝，吩咐店方預留「肥鵝」一隻，師傅知你識貨，鵝子即烤就特別甘香。盛鵝的方紋碟雖然陳舊，卻是數十年如一的老味道，很難得；是夜鵝肉嫩如「鏞記」最佳時候的「飛天燒鵝」，皮脆甘香媲比「裕記」。

碟底剩下的鵝汁，是鵝腩脂肪精華，加上滷水的醇香，席上的朋友有飲食編輯，亦有廚師，大家異口說不能錯過，叫來一碗瀨粉撈汁才夠盡興，他們說是人間美食，偶怕油只能敬而遠之，但看到好朋友吃得開心，亦於願足矣。

又吃了椒鹽三寶，粵式的椒鹽菜式吃原味，材料講究鮮度，不能醃製，文武火控製得好，鮮魷才會爽嫩，鱔件豐腴酥化，太精采了未有更好的比較，如食友們嘗過更好的，請留言分享，要吃到老學到老，比較過智慧才會長進。

菜蔬就麻麻了，算吧，這裡不是吃齋菜的地方，網誌是分享生活的味道地方，事事盡美不如看《歎世界》？

吃得飽飽，每人不用一百塊，平宜得發笑。

消費：$100
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：燒鵝、椒鹽三寶、燒鵝汁瀨粉
建議人數：12人


能記飯店
地址：新界深井深康路13號
電話：2491-0392