颱風中的百人素讌～心齋

再與天哥談禪，妙語連珠，但萬事離不開緣，回憶三號風球仍有近百人出席素讌，源於原味的緣份，經得起考驗。

葉一南兄飛西班牙前，與天哥夫婦、惡男一起在《素心讌》前試菜。

他感激惡男對原味理念的支持，偶雙手合拾作躬，笑言愧不敢當，「大班樓」宴你不惜工本推廣惜日的無味精菜，早前的《素心讌》為了平常真味，又請來葉一南兄一同試菜，在「萬佛閣」的菜單上修正及改良，惡男辦的親民《飯局》不少，唯你與「得龍」的曾生待食友如朋友。

暴風雨不改的食緣。

那天正值三號颱風，雨落得狠勁，白領爭的士那副面容很邪惡，食友駕車由銅鑼灣來，也要花四十分鐘，風雨不改的百人宴，食緣，科學解釋不到。

不比江南涼菜失禮，精緻、原味。

當晚的前菜令人想起外省江南涼菜，量少款多，「樹記」的素鵝片片香嫩，有豆香就不用添油蘸醬，廣東齋廚要來好好學習。雲南鼠耳第一次吃到，連做雲南野菌批發的聯發也找不到，奇貨可居，鼠耳像米奇的耳朵，肉厚爽脆，比平日吃的木耳有咬口多了，配角還有鮮白合，改名為黑白雙脆如何？

蟲草花十豆湯，考廚師對野菌與豆味配搭，是經驗。

蟲草花十豆湯試菜時大家都覺得很甜，像喝糖水，改良後減少了粟米份量，但保留了蟲草花濃郁乾菌香，喝慣肉湯的人亦不會覺得淡。

荷塘吐艷吃手功，是誠意。

 荷塘吐艷要逐粒用手包作成珠，心情平和的廚子才能雕出脫俗的秀麗意境，不過最重要還是味道，蓮香鬆化，白玉比平日更嫩更甜，天哥為了找足夠的白皮冬瓜而四出奔波，弄給朋友吃的美味，可遇不可求。

天哥著緊大家對廚師當晚表現，偶笑言食友投訴素菜芡重，但素菜無油脂易冷，寧芡重莫使八席菜冷是惡男的決定，囑咐總廚照辦。

鮮野菌釀節瓜，味道有八分似冬瓜白玉了。

他想知真相，偶搔搔頭，道：「平凡真味做對了，唯味道如湖水般平伏，可考慮素湯頭作多些變化，將冬瓜與鮮野菌釀節瓜的個性獨立出來，茹素就更有趣了」。

兩款糕點，都很出色，不吃會後悔。

偶怕話說太盡傷害了主理人，畢竟百人手功素菜不易處理，不走樣已很難，但「心齋」就做得更好，連最後的紅棗糕亦做得棗香四溢，較「桃花源小廚」還要出色。

天哥對意見欣然接受，然後又開始閉門改良，學佛的人常談一切隨緣，工作態度從來都是「三十六」，只有他是例外。

謝謝風雨不改，隨緣而來的大家，亦辛苦了「心齋」的各位員工。

《素心讌菜譜》
香煎樹記素鴨
鼠耳拌鮮百合
涼拌滾切窩筍
濃豆膏白靈菰


湯品：
蟲草花十豆湯


主菜：
心齋荷塘吐艷
酥炸鮮松茸菌
海帶芽百頁包
鮮野菌釀節瓜


單尾：
陳皮銀杏白粥


甜品：
千層棗茸糕

推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：《素心讌菜譜》
建議人數：12人

心齋（Pure Veggie House）
地址：港島半山花園道51號科達中心3F
電話：2525-0552