等水滾炭爐火鍋～澳門豬骨張

誕生於沙士後的豬骨煲，且看風味如何。

不知是人累還是心更累，感覺今年冬天較往年更冷，為保暖，會吃煲仔飯、蛇羹，也有三數知己圍爐痞街邊炭爐打邊爐的時候，今夜且看炭爐與豬骨煲加起來又會是何風情。

食客屬斯文人，不會有醉漢罵街情況出現。

與兩位街坊好友談談近況，就來到附近的炭爐豬骨煲，地點不算隱閉，然而未被雜誌發現，來的多是街坊熟客，半露天的冬菇庭夜夜笙歌，

吃什麼即便叫，海、陸、空三軍共冶一爐，百分百港式風味。

圍爐火鍋乃歲末與眾同樂，團圓分享的飲食習俗，演變下來，三數知己為省時間，亦能隨時「開爐」，皆因夠方便愛吃便叫什麼。

 湯底極淡，與太子女形容至天花亂墜是兩碼子的事。

這夜除了手切本地牛外，還有招牌手打墨魚滑，再追問有沒有時令海鮮，太子女死命介紹招牌湯底，說特濃湯底芸芸，心叫不妙卻又怕了她客氣到底的脾氣，來了豬骨湯鍋，其實吃火鍋最簡單皮蛋蒝荽湯底，反而最吃到材料原味。

炭火不夠旺，就不是風味了。

沒有加媒磚，只燃炭起鍋的做法，奈何瓦爐不透風，炭火不夠旺，豬骨鍋料頭不少，要弄上半小時才水氣沸騰，在寒風刺骨的大冷天，這半小時著實難捱頂透。

分量足就算了。

手切牛肉既講刀功亦講究原材料本身質素，說是本地牛，其實是內地黃牛肉，非賣牛起家的，沒有刀功不打緊，分量慷慨就行了，$128三十片有餘，乏肉味但軟熟，實討港人歡心。

質素可以，收費就有點過分。

墨魚滑黏搭難纏，花了好些功夫處理，黏滑的膠夾雜爽韌的墨魚粒，味道不怎差，但工廠區無皇管的冬菇亭，收到卻是旺區價位，就有點說不過去了。

豬天梯隱含腥氣。

豬喉嚨稔腍很不討好。

如蟲般的豬天梯，其貌不揚，弄得罵聲四起，灼得滾瓜爛熟仍去不掉腥氣，另一味豬喉嚨亦然，清理不夠妥當，脂肪既帶雪氣亦有腥味，灼後腍滑欠爽韌質感，該是賣不去的「收檔」貨，說到底自己非熟客，實不該點選內臟之物，碰壁就自命活該。

彈牙魚蛋麵。

不合格的魚蛋。

單尾的手打魚麵，彈牙爽口的條狀魚蛋，實在吃不出有半分魚麵的質感，但比較起方才既腥又粉麋的魚蛋，魚蛋麵其實都算很不錯了。

不時要合蓋等水滾．．．

不時要等「水滾」的炭爐火鍋，實在令人費解，如此價錢還是到泰豐廔，涮涮羊肉再來個煎盒子，風味更佳。


是次消費：$200／位

以五個為滿分
食物：  
配套：
消費：　

 澳門豬骨張

地址：新界荃灣聯仁街熟食小販市場
電話：2409-9998