《冬日杭州宴》．宴味下篇～杭州酒家

終於都來到眾人所期待的壓陣環節了～

以上冷菜部分值得花上千餘字去寫，調味及材料本身雖未及得上天香樓，然而每道菜才不過$60左右，平心而論，此定位無論選材與及調味，已較坊間大部分江南菜館精緻，對岸的夢上海雖有食家力撐，偶卻不覺得其調味處理較這裡高明，一輪運轉，冷菜部分後是時候分享主菜篇了。

可以，但未見驚喜之作。

熱葷方面以清麗的龍井河蝦仁作序，較之海蝦爽韌彈牙，偶更喜歡河蝦的清脆質感，多吃胃納也能消化得來，小巧蝦仁在蛋白漿的外衣下，顯得晶瑩亮澤，伴以小花作裝飾，賣相討好，成本所限，蝦仁都是細粒的式，薄有河蝦鮮味，大部分食友吃得滿意，惜自己所嚐的偏腍了一點，未算最好，而龍井味方面，當天香樓亦未能嚐到龍井清香時，也不能苛求這裡會有所驚喜，始終真正龍井香，還是本土產本土吃，風味最佳。

腐皮黃魚卷，是一味特色杭州菜。

江南人善用黃豆，既有豆渣做的百葉，亦有鮮豆腐，當然還有曬乾的腐皮，既能作炸響鈴，處理後能包作成卷物，偶喜歡吃包、紮、釀的麻煩菜式，是師傅眼中討厭的一個人物，見餐牌上有腐皮黃魚卷，沒不試之理吧，腐皮卷得好，炸不後散掉亦夠清脆，唯黃魚略腥，是真的可惜。

修師傅對粵菜甚至馬來菜都充滿好奇，是為對烹調有熱誠的廚子。

這天偶在廚房認識了來自上海的修師傅，他較偶長一歲，是位認識實幹的廚子，這裡的招牌東坡肉是他主理的，他告訴了很多處理技巧及故事（另文再述）。

較天香樓的更出色亦抵吃！

是夜紅燒東坡肉，冰糖下得不算多，色澤偏沉，雖然未稱得上很肥，然而肥的部分甘潤有著油香，瘦肉部分亦炆得軟化不著渣，不很甜細嚼下能嚐到花雕的醇香，吃得滿意，但見幾圍檯食友亦很快清掉，水準方面穩定，難得。

 就只有用紹酒呈頂帶甜的塘泥包來富貴雞。

雞醃好還要釀入材料的。

餘下的汁亦不好浪費，釀回雞肚。

沒有片皮雞、沒有雞骨醬、沒有沒有都沒有，是夜就只有塘泥富貴雞，說來話長的一道菜， 塘泥包著的童子雞，師傅這樣說的，釀入質素穩定的雲南大頭菜，師傅這樣說的，雞肉試、菰絲需先以上湯處理才會夠味，偶說的。

表演完「開光禮」後，是時候拆肉分嚐了。

就這樣以大荷葉包著入爐焗，張經理以搥仔打開，待食友空群而置前，偶與醒目的食友C已拍下近照，食友來時，來個黃雀在後。

餡較雞肉好吃。

雞肉夠味，吃起來不韌，稍嫌醬汁多了一點，難察覺到雞的原味，味道較天香樓更勝一籌，價錢亦平上一半，唯一欠的是正宗「篩雞」動作。

明火滾的，味道特別濃。

說穿了肘子才是主角，而是夜魚丸水分太多，過於鬆泡。

雞後到鴨，是燉得非常夠味的肘子湯，料下得很足，加上是明火熬的老火湯，鴨及肘子的膠質都跑了出來，小半碗下肚，已飽得不醒人事，老鴨的臊味被肘子霸道鹹香搶過風頭，老鴨湯，是應該喝到鴨臊甜的原味。

上面是莧菜梗、下面是臭豆腐。

至此已飽近九成夠，再來一道紹興蒸雙臭，是聞下來不怎臭，吃起來卻是集鹹、鮮、臭於一身的風味菜，臭豆腐有著發酵成的氣孔，如KC所言非浸臭滷水的晏品，而另一臭是莧菜梗，年前嚐過，既鹹且鮮，是夜卻是太鹹了，有離正道，風味不如年前的好，有點失望。

剪菜也是功夫。

上海直送的小菠菜爽甜好吃。

最後是炒杭州時菜，時菜是上海小菠菜，較一般菠菜小巧，廚房的靚姐在落場時已將多餘鬚根剪掉，入口清爽原味，帶著獨特的菜香，很有個性的江南名「菜」。

單尾一道炒杭州年糕，雖欠米香卻是軟糯煙韌，偶喜歡這種質感，最後的八寶飯，太滿足了，真的吃不下，留待食友們品評吧！

剛獲得一星的總廚吳師傅亦走出跟大家飲杯，在此恭喜師傅的杭州味道得到認同。

是夜冬日的江南宴，菜式雖未能稱得上頂級的好，然而蒸雙臭、炸響鈴此等特色杭州菜，卻是本地難尋，以$210的價錢分享到多款地道料理，偶與大部分食友皆吃得滿意；當然，也有人願以多花更多的金錢拉隊擺龍門陣，影相娛興亦覺精彩，咱們的飯局以吃為本，食友欣賞是廚師背後的付出，下回，一起去試兩年沒辦過大局的泰豐樓，圍著紫銅爐炭火涮羊肉去！

身邊難得一班好食友為吃而來，開心！

在此，再次感謝大家的參與！
特別鳴謝，各位有分幫忙收集資金的食友。
謝謝Winnie、J的心意～

是次消費：$210／位
（以五個為滿分）
食物： 1／2  
配套：
消費：


杭州酒家
地址：港島灣仔莊士敦道178～188號華懋莊士敦廣場1F
電話：2591-1898








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菜式：

冷菜：
蝦油浸雞
干炸響鈴
杭式蘿蔔
高山野筍
招牌醬鴨
炸臭豆腐
熗腰花
萬年青

湯品：
招牌老鴨湯

熱葷：
塘泥富貴雞
龍井河蝦仁
紹興蒸雙臭
腐皮黃魚卷
招牌東坡肉
炒杭州時菜

單尾及甜品：
杭式炒年糕
香煎八寶飯