本幫味道 不變勝萬變～老上海

事緣新認識的朋友請客，希望找個舒適的地方小聚，說到宴客的中菜，亦不乏港島廳、桃花源、滿福樓等好選擇，但總不能叫人家太破錢囊，想了想，不如平平地到老上海吃幾味得睇的手功菜。

數年前返修後，企理而不失傳統風格。

多年不變，以杭州龍井茶奉客。

裝潢還是老樣子的傳統，勝在位置闊落，企理而坐得舒服；先來一杯龍井茶，是江南一帶的文化，雖然不是特別名貴的閒情小品，然而想到坊間江南菜館一壺鐵觀音招呼整檯，難得老店仍保留著江南人的生活味道。

口感極爽的海蜇頭。

人不多，還要是女士為主，為了多試幾味，於是叫來海蜇頭拼手撕風雞。席上討論起為啥海蜇頭呈菊花狀，一般海蜇頭呈水泡狀，帶著軟泡炮質感，而這夜是海蜇的嘴，份量少如九記爽腩般是碰運氣菜式，偶較喜歡後者的口感，爽而不膩，對口味。而風雞是自家做的，前文已述過，不贅了。

無話可說的賣相。

煙燻溏心是這裡的招牌菜，昔日大局處理半百隻蛋亦不失準，鴨蛋的黃較雞蛋豐郁，口感自然更好，難得是燻味不過火，加上白滷水豐富了味道，溏心蛋加上恰到好處的茶燻香，亦令席上不嗜煙燻菜的食友再度回味。

本地唯一作涼菜的燻小黃魚。

茶燻小黃魚是吃功夫菜式，畢竟本地小黃魚來到已是冰鮮的，魚味淡然，唯靠後期的生燻技巧，賦予小魚燻香，尤其是生燻的小魚，要做得好較熟燻菜式更難，故坊間亦沒有多少菜館將之列入涼菜餐牌。這夜的小黃魚，肉纖滑而帶淡淡的燻香，較別的外省館子不同，是帶一點點蔗糖帶出的甜味，很不錯，一尾才賣八十塊，是物有所值的特色涼菜。

Off Menu的手功菜。

談到「八寶」菜系，精華在於餡料，比方八寶鴨因為脂肪重，慢火炆後八寶料吸收了脂香將變得格外美味，唯是夜人少，只能點八寶鴿代之。用的是新鮮鴿，以人手退骨，是看不見的功夫所在，肉嫩，餡料用上湯獨立處理，以彌補鴿脂少的不足，而蓮子鬆化而薏米亦保留應有軟韌口感，處理功夫不錯，令人更期待開年宴的紅燒八寶鴨。

百物騰貴，然而老店的蟹粉份量，還是那樣的慷慨。

蟹粉，當然是配麵最好。

恰巧是吃大閘蟹的季節，就叫來一味蟹粉豆腐，二百六十塊一客，雖然不平宜，然而一客的豐滿份量，師傅就要用上十餘隻湖蟹，逐隻人手去殼挑肉，其肉鮮而膏香四溢，亦不會吃到蟹殼，是無收貴的時令菜，吃得過癮，於是叫了碗白麵將剩下的蟹粉豆腐撈來吃，滋味無窮。


餐後朱師傅亦走來寒暄，他問是夜水準如何，笑言赤醬還是那樣粗粗魯魯，又有著本幫菜大濃大甜的風格，雖然未必是最好，但亦無用改變數十年原則，去遷就市場認為最佳的口味，不變應萬變的老味道，能保持下去就已經很好。

是愉快的飲食分享之夜，謝謝朋友作東。


消費：$250（約）
推介度：＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：以上菜式
建議人數：12人

老上海飯店
地址：港島灣仔謝斐道238號世紀香港酒店UG
電話：2827-9339