遺忘的國度～國福樓

一家人各有各忙，也只有春節才有一刻喘氣的空間，好好地聚在一起，一盅三件閒話家常。新春時候，老店的師傅都會回家度歲，出外用膳吃頓好的亦見難度，雖然家人只需坐得舒服，其實不介意到年終無休的集團式酒樓品茶，但兔年伊始也希望一家人過得好一點，就結伴嘗國福樓。

年初二早上，見到餐廳總經理曾生跟熟客寒暄。

與南海一號及夜上同屬姐妹店，為傳聞中的富豪飯堂，間隔以廂房為主，主廳招呼散客的檯也只寥寥數檯，平日晚市若置大檯一張，位置顯得相餘無幾。

倘闊的梳化椅，較福臨門坐得舒適。

以棕色為主調，格調傳統，一反集團走型格的路線。但細心留意，仍會發現一份時尚簡約的味道，比方以木地板代替吸音地氈，唯樓底不高，一時許已身喧鬧的環境中，似乎在寧靜與摩登設計之間，往往難取得較平衡的共識。

純粹與家人吃點心閒話家常，要試國福的真功夫需跨越更高門檻。

午市一張福記價錢的點心紙，以一位用收八十塊的灌湯餃最貴，其餘腸粉、包點約四十五塊，門檻之高，也難怪公開飲食網站食評如鳳毛麟角。

因為越南乳豬脂肪太厚，為了保留應有的酥化口感，於是改良為皮肉分離的做法。

老媽怕牛的臊味，一般吃飯也盡量避免與牛有關的菜，肉類也以白肉為主，除了雞最多吃是豬。先來一道招牌片皮乳豬，「片皮豬」的吃法有取代傳統皮連肉的吃法趨勢， 由是越南豬愈來愈肥之故，皮保留著少量脂肪，脆而甘香，肉嫩滑，唯醃個人覺得略鹹，但老人家卻喜歡濃味，無為謂，世上沒有比家人吃得滿意和和氣氣重要。

一籠筍尖蝦餃看人生，吊兒郎當的賣相，反映點部師傅不願初二開工的心情，可幸包摺的功夫還不賴，摺口細密，皮薄滑卻不油。餡料是混了蛋漿調味的蝦仁，配嚴選的爽嫩鮮筍尖，爽口味鮮，份量不多不少，一口吞後無用細嚼能輕易消化。


偶常被名醫師馬菁歧罵吃得太急，導致脾胃日弱，其實只怪庸廚忘記「吃不厭精」的烹調之道，蛇羹的蛇肉總是撕得太粗、蝦餃如龍蝦餃般巨大，粗心大意，不吃壞客人肚皮才怪，而正宗的蝦餃，愚見應是一口式，表現出鮮味，亦方便用者進嚼。

眼孔發得細密，很有水準。

三口子吃得不多，就以叉燒包作單尾，一盅三件，一口式的迷你份量，頗有「無事小神仙」的悠閒「茶食」意景。麵皮發得漂亮，呈三角瓣狀，入口鬆軟帶甜，而老弟說蠔皇餡帶著特殊的甜味，應該是採用自製叉燒的蜜餞味道。

貴在即製的功夫。

而細心留意，叉燒包的皮底薄得近乎透光，相信是點部師傅每朝鮮製，午市限量供應。

酒店為了應付流量，也會隔天製備，用是翻熱供應。

比較酒店的粵菜館，為了應付午市流量，往往須早一天預備，發皮、煮餡、蒸製，為怕翻熱時汁醬破漏，成品麵皮一般較厚，就不及即日製的雋永，皮薄餡靚談何容易？收得貴，總有不易看見的原因。

因為隱世、名氣還是只為人試我試而來？
當以為試了家常小菜又或飲過茶，就等於吃過國福樓，勿忘還有被遺忘的失傳的味道。

有說國福樓的單價貴，亦有說菜式一般，餐後翻閱大餐牌，在每位逾千元的鮑翅套餐背後，發現了陸羽版糯米雞及鵝肝醬弋渣等，幾近失傳的經典功夫菜，看真一點，再加上幾年來的一點點籌備飯局經驗，還是會比較出值得一嘗的風味菜，那日與家人小聚閒話家常，未能跨門檻試真以到會宴席起家的廚功，會再來的。

消費：$150
推介度：＊＊＊ 1／2（以5＊為滿分）
推介菜：大紅片皮乳豬（預訂）、叉燒包
建議人數：4～6人




國福樓（Guo Fu Lou）
地址：九龍尖沙咀彌敦道63號國際廣場（iSquare） 31F
電話：2487 3788