會所嘗手撕烏頭魚飯～ 香港潮州商會會員俱樂部

在飲食圈子內結識了一班很特別，而又志同道合的班朋友，大伙兒開心、不開心更要吃，2011年的首個新年小聚，由KC統籌下一行屬稔好友相聚於奉行會員制的潮州商會，一席吃師傅廚功的潮粵菜，一聲新年快樂，小局就這樣開催。

古時潮州人已有小杯泡茶的習慣。

餐廳位置不難找，就在潮州人在香港發蹟的舊三角碼頭附近，蓮香居的斜對面，潮州人懂得做生意，附近一帶不乏老潮汕人開的海味行，賣到花膠是天價，較昔日汕頭在所見更高級；踏進雲石地版，又看看假天花，兩邊掛著仿古油畫描述古代潮州人嗜功夫茶的文化，裝潢簡約又帶點潮州人愛功夫茶的傳統韻味。

潮州彼鄰福建，泡功夫茶的文化源於福建移民，一般百姓以鐵觀音為主。

汕頭之行，當地人每時在泡茶，可見寧可食無肉，活卻不可無功夫茶的生活文化。

同來的都是熟稔朋友，試完潮州菜，隔天又會在南海一號碰面，共嘗海派粵菜，大家的話題總不離一幕又一幕的飯局回憶分享，一杯功夫茶送欖菜，開展會所潮州宴的回憶。

都是精選的特色潮粵菜。

菜單已由KC寫好，除了全港獨一的手撕烏頭魚飯外，傳統的煎蠔烙及滷水鵝一應俱全，十二道菜好不豐富。

潮式醬，是地方飲食智慧。

潮州菜的特色之一在於愛「沾醬」，吃滷水鵝伴蒜醋汁、普寧豆醬配魚飯、桔油配蝦、蟹棗等炸物、三參醬用來蘸螄蚶、辣椒油配牛丸粿條，由宴席到平民菜無醬不歡，各式其式，如入醬汁大觀園。

首先嘗湯，味醇少油。

話說當地人稱高級的菜館為潮粵菜，畢竟從前潮州城（真的是古城）飲食文化不如飲食之都廣州，故大菜館的上菜的烹調技術及上菜次序，亦滲雜了粵菜規格。先品湯然後才到熱葷主食，如是夜的檸檬燉鴨湯，就見於主菜之先，用上鹹檸檬及青橄欖燉製，火候夠味道醇，跟當地做法一樣很傳統，唯今天香港沒有新鮮鴨，湯就欠一點鴨子應有的臊甜，冰鮮年代，非戰之罪。

味道由淡到濃，手撕烏魚凍，席上的美寶小姐笑說這尾烏頭怪得很，頭大肉多，竟夠十六人分享，引來眾人哄笑，更成為2011開年雋語。烏頭不怪，不是吃生化藥催谷的變種怪獸，廚師起用兩尾以上的大烏頭，鹽水浸後以人手起肉，然後「二合為一」，令賣相更佳。

魚肉以人手拆開，令烏頭獨有的黃油表露無遺，加上人手撥鬆後，口感較傳統原尾吃法，更為鬆軟，這風味別的地方吃不到。

高級的潮粵菜館，富臣除了吃鵝頭，還會吃鵝掌，吃的是廿幾斤以上老鵝。

嘗過清麗的河鮮，醇味的潮州滷水鵝緊接而來，擺法是按位上，是高級菜館的風格，每碟一片無骨鵝肉伴一件鵝掌，鵝肉是胸的部份，脂肪不多肉較腩為粗，可幸滷水的技術不錯，入口軟熟，而胸的好處是臊味較濃，配起醇厚陳年滷水，如食友所言，一件真的不夠，唯以普寧豆腐蘸滷水吃，將記憶好好留下。

糯米蟹是一味飯好吃、餸有趣的風味菜，將六隻膏蟹拆件後，與炒香的糯米飯同蒸，最精采當然是糯米飯，但聽食友說有兩件蟹肉不夠新鮮，偶試了隻蟹鉗肉質及味道無問題，明白做食物館之難，難以逐件試味才出菜，不過還是希望店方留意，作出改善就是食客之福。

當地蠔烙，豬油下得很重，正宗味道非人人吃得慣。

少油，香口好吃。

高級菜館烹調技術源於粵菜，但另一邊廂，平民菜館口味較粗，偏向福建味道，比方蠔烙以薯粉混和鴨蛋，口感黏腍，還會加入魚露提鮮，這裡的蠔烙煎得乾香，較當地豬油浸過蠔餅的做法，小試半件已膩得不醒人士，這做法更合粵人口味。

然後還有川椒雞、臘肉芥蘭、反沙芋．．．等等的潮式小菜，亦滿足得吃不下了，這夜餐廳的梅經理亦會親自解釋餸菜的特色，雖然身在高級菜館，但感覺卻帶著家常的舒服感覺，與大家共享的滿足的佳菜夜，笑言不一會再來試試蛋白蒸蟹等特色的潮粵菜。


謝謝KC特別安排的會所潮宴。

消費：$360
推介度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介菜：手撕的烏魚凍、滷水鵝、反沙芋
建議人數：12人
備：只限會員訂檯


香港潮州商會會員俱樂部
地址：港島上環德輔道西81～85號1F