這夜，大伙兒相聚一起～來嚐久違的羊臊！
未忘往年得龍之夜，今年又盡興的來另一特色冬日宴會。
記得去年得龍圍著大圓檯，嚐古法金錢雞之餘，又熱鬧地圍爐分嚐精製的特別版盆菜，美食之後亦加插抽獎活動環節略添節日氣氛；今年咱們又換個角度，以北方涮羊肉及店方拿手小菜為主，地道火鍋之後會是交換聖誕禮物特別環節。
資料圖片：北京東來順，北方人吃得不如南方人斯文。
資料圖片：當年貪玩，爐邊可燒烙羊肉，聽台南朋友說，那邊早已有這樣吃法。
涮羊肉在北方是大圍人聚在一起，在入冬的大冷天熱鬧地大手將羊肉撒在大滾的銅爐上，熱呼呼的吃著，三年前見識了北方人豪情，再嚐，人已身在南方的泰豐廔，本地碩果僅存之一，仍保留著炭爐涮羊肉文化的北方館子。
企理的老酒家，抽風系統好。
本地老牌字做京菜酒家，寫菜不難，小菜以山東燒雞及煎盒子有特色，又預留了爆管庭及生羊肉餃子，羊肉即場叫也可以，放下訂金，日子過得真快，轉眼又到期待的一夜，老伙計已擺下六席，打點得企理，並預留抽獎及點名用的小檯，免了開瓶，大伙兒亦以華洋美酒助慶。
一年只會有一次的特別抽獎活動。
抽獎方面已由KT兄及師兄主持，師兄秉承《經典飯局巡禮》的傳統，拿出往年得龍盆菜賀聖誕的「勁抽袋」，由KT兄與Victoria兩位負責收集禮物及貼上抽獎號碼，八十多分禮物在專人落力打點下，妥善地收集在禮物檯上，如往年般，傳統中菜廳亦洋溢著西方節日氣氛。
十二款醬料，任你混，不能欠是京蔥、麻醬、醬油是北方傳統。
高興的混醬吧！
新知舊雨相聚一起，店小二已擺下大盤「混醬」，是傳統吃羊肉的北方醬料，包括醬油、蒝荽、京蔥、麻醬與及不可少的韭菜等十多道配料，大家圍在檯上「混」戰一番，是涮羊肉的特色。
只能茹素，但見大家吃得開心，亦樂在其中的。
這年頭的日子不易捱，偶在大局前夕沾染上流感，傷寒入骨，是夜很多菜式無緣一試，這篇網誌，純作分享當日涮羊肉宴的所見所感。
這裡的山東燒雞，做法上較鹿記更能保留雞肉纖嫩質感。
包下半場，有四位老伙計專職招呼大家，加上美酒助慶下更添吃羊的熱鬧氣氛，先來幾味小菜作序，北方館子，絕沒叫乞丐雞浪費食友胃納之理，南方的味道留杭州酒嚐吧；頭一道是山東手撕雞，是夜的燒雞賣相如舊的認真，雞退皮拆絲後疊起，鳳首與鳳翼保留其中，展現出鳳姿，伴的是醬油與蒜泥，是北方的味道。
先上粉再煎的手作菜。
好吃的窩塌豆腐。
窩塌豆腐是兩面泊以生粉，煎後再打個芡的做法，頗花功夫的一道菜，芡作用除添味外，亦有保溫作用，尤其在大冷天北方街頭，沒脂肪素菜一下子就變涼了，看樣子是腍了一點，但吃下來皮帶煎過的香，亦嫩滑，只能茹素下，這味菜吃得滿意了。
冬天該吃燒二冬的。
冬天也是吃筍子季節，來味燒二冬吧，冬菇冬筍，後者是成本所限，用的不是頂好的筍子，吃起來纖維豐富，有助腸胃消化，但食味就真的很麻麻，做不到脆嫩效果。
爆管庭是刀功菜，吃一次值得珍惜一次。
爆管庭是豬的喉嚨，全靠刀功切出如蜈蚣狀的紋理，既特別亦有助以滾水燙灼時更易熟，弄出爽柔的效果，由於喉嚨無味，要靠蒝荽及醋醬提味，懂得弄這道菜的廚子買少見少，老師傅退休後，大概會絕跡市場，是吃一次珍惜一次的北方菜（需預訂的一味，請留意）。
較乞丐雞更值得去吃的一味煎餅！
還有一味煎盒子，用上大平鑊煎釀的特色餅點，皮薄焦脆而餡亦夠香，是很不錯的小點，來這裡不吃此味如進寶山空手回（需預訂的一味，請留意）。
專車在本地也真是罕見。
招牌小菜後，經理推出底盤開窿的涮羊肉專用車，紫銅爐一推出令全場升溫，大伙兒亦期待著炭爐涮羊肉的傳統風味。
羊肉不是頂級的好，但$130／斤，質素不錯收貨了。
政府立例管制室內燒炭後，本地現傳下來的正規炭爐餐館只剩下泰豐樓及北京酒家，後者抽風問題，吃完會變作包公面，而羊肉及質素亦不如這邊的認真，是夜每席先來兩斤，單看大堆頭的紐西蘭羊肉已令人開心。
小銅爐大學問，是中華千百年建立下的飲食文化。
紫銅爐中央是通氣的管子，管頂的部分可開可合，開的話炭會燒得好，沿鍋兩邊是涮羊肉的水槽，炭的溫度夠熱又恆久，任你將羊肉撒下其中，水亦不會「冷靜」下來，涮完羊肉閉上掩子，空氣不到炭就會熄掉，爐子看似簡單，卻有著先祖傳下來對吃的智慧。
雙餃，都是手搓的，聽說羊餃較受歡迎。
這裡的餃子亦是人手包作的，火鍋用的羊肉餃子及魚肉餃子需特別製作，要早天預訂，偶抱恙下未能分享其中，但見食友能將餃子清得八八九九，相信味道也是有水準的，吃到尾端加入津白及手拉麵，津白吸收了羊臊，味道不會差，而手拉麵也是這裡強項，只可惜是夜未能一嚐。（需預訂的一味，請留意）。
希望各位抽到屬意禮物～
聖誕快樂！
辛苦了仗義幫忙的KT兄及Victoria，亦謝謝師兄的「勁抽袋」。
到最後拆禮物活動的環節，由KT順次序的招集得獎朋友領取禮物，既盡興亦沒出現混亂情況， KT兄義務地替大家作抽獎大使，拿著「勁抽袋」巡迴六席，弄得汗流浹背，在此謝過！
謝謝Regina送來的心意。
同場加映Awfully Chocolate主理人慷慨送出的朱古力夾心蛋糕助慶，在食友笑聲下，歡度了滿足又熱鬧的佳節。
謝謝大家的參與，才能分享美食之樂！
零九年是不易捱的日子，還幸有著愛飲食分享的大家，年間組隊分享不同美食，活著才更有價值，但願來年，活得更好亦要吃得更好，咱們以美食為主的飯局會一直走下去的，在此謝謝大家參與，亦預祝大家聖誕快樂！
鳴謝
KT兄、師兄替抽獎活動的付出；Awfully Chocolate主理人Regina送出的朱古力蛋糕；食友們的參與與及美酒。
泰豐廔
地址：九龍尖沙咀漆咸道29～31號溫莎大廈GF～1F
電話：2366-2494
《泰豐廔炭爐涮羊肉宴菜單》
熱葷：
爆管庭
燒雙冬
煎盒子
山東燒雞
窩塌豆腐
火鍋：
紫銅爐涮羊肉
羊肉餃子
魚肉餃子
手拉白麵
甜品：
高力豆沙
拔絲蘋果
出席人數：84人
價錢：$200／位
1 comment:
煎盒子金黃香脆,羊肉餃子超級美味,飽了仍是停不了口!
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