二星的實力@夜上海

獲升《米芝蓮》二星、大廚離任，今天的「夜上海」水準如何？

是另一個星局的故事，KC的「星空巡禮」在這裡開始，首次來是兩年前的事（按此回味），今天，店已躍升為地上首間二星推介的滬菜館，也證明當初大家的信心一票並末投錯；而在結果公報後不久，傳出大廚離任的消息，然流言四起，作為消費者大家也關注水準能否保持，其實最佳答案莫過於親自來吃一次，舌頭總不會把你出賣。

免開瓶與及周到的服務。

十五道菜的二星宴。

在四月，我們又隨KC再來，報名人潮逾百，主持人又像跑馬拉松般寫菜，分幾晚帶隊、安排打點。一頓滿意晚餐，未談食物，舒適的環境和服務配套，給人印象分是很重要，相信也是《米芝蓮》對於高級菜館的重要考慮；店方如以往般，設宴於最美景致，能看到Heritage的貴賓房內，店員熟面口，在店工作多年熟知流程運作，而四席也各有一位以上伙計負責招呼，基本上，就連斟茶的動作也有專人侍候。

滬式素鵝炸得酥化，不油，也是同類店中水準穩定式高的選擇 ，而涼拌木耳是健康菜，爽柔好吃。  

招牌醉雞。

我和KC的飯局路線不同，星局的菜式以精巧為主，份量絕難控制，功力少半分，同一菜單拿給部長打價，埋單保證把你嚇一跳；先說涼菜，有五十巴仙屬傳統，醉雞依舊的肉嫩而帶花雕醉香，雞皮也保持爽嫩效果，水準甚高；同為醉的醉豬手也很不錯，都是地道之選。

獨家涼拌海參

話梅南瓜

摩登涼菜中，以獨家供應的涼拌海參最令人眼前一亮，酸中帶辛，鮮明的調味外，海參也保留軟而柔滑口感，水準和兩年前吃沒分別，值得推介。話梅南瓜是首次吃到，「南瓜」的印象粉腍一咬就縮的軟皮蛇，連o趙都費時，但是日的涼拌吃法，卻爽口清脆，只能說，星局出現的南瓜跟現實的，是兩個銀河系的事。

比例很好。

酸薑皮蛋酥是酥皮焗的fusion東西，做法在熱葷和點心之間，有點「踩界」；皮蛋沒有討厭的鹼味，酥皮不厚卻又香又酥化，口感比例極佳，反過來想，若皮厚而蛋份量又不少情況下，吞下半隻已飽了五成，新廚在新加入的廚師菜上，設計十分體貼。

牛柳粒窩巴卷

創新的滬粵菜也是「夜上海」令人著迷處，先說牛柳粒窩巴卷，窩巴是地道上海食材，廚師先把米餅曲卷，入口脆口不油，而釀入廣東人喜歡的牛柳粒，不但好吃，感覺和舊式滬菜館以窩巴送湯的吃法，更In更有趣味；而同是牛饌，此品較之後做法大路的牛仔骨，明顯更受大家歡迎。

充滿江南鮮味。

釀蟹蓋向來都是人氣之物，但單一味已動輒過百，索價不平宜所以不會是「主題飯局」考慮，這夜已有十四道菜，再加上這味滲著粵式風格的焗釀大閘蟹蓋，不能說不豪華；用的是大閘蟹肉，與一般粵廚用肉蟹，鮮味也有很大分別的，蟹蓋釀滿鮮蟹肉，一隻毛蟹三四両重，去殼後留到的蟹肉多少大家可以想像，這夜的做法不但好吃亦充滿新鮮感。

稻草紮肉

記得首次來嘗《米芝蓮》推介的稻草紮肉，席上朋友說欠稻草味道；這夜所見，五花腩不但鬆化，而醬汁味道也較往時濃郁，香葉味也沒可挑剔，經理來問意見，我說味道和店的評級般，更上一層樓。

京蔥扒大鴨

大家繼續享用餘下菜式，但單是以上菜式我已十分滿足，值得一題是京蔥扒大鴨，是首次在這裡嘗到，無論造型和味道也值得推介。至此，大家也會認同作為二星推介，也當之無愧，而眾人所關心的已非菜式穩定性，而是「何時會再搞」？會的，也請留意Isaac和KC的facebook飲食專頁最新動向。




消費：$$$$（每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得推介

夜上海

地址：九龍尖沙咀廣東道馬哥勃羅香港酒店6F

電話：2376-3322