夢想闊麵之誕生～壹碗麵＆佛記麵粉廠

只要有夢想凡事可成真的特闊蛋麵。

「做人無夢想同做條鹹魚有咩分別？」，怕悶、不想做鹹魚的廣告人Michael，拋下收入穩定工作，在北角和富道街尾不起眼處開麵店做老闆，突破傳統構思的2cm特闊蛋麵味道佳而質素穩定，成為食友傳頌佳話，這位傻得可愛的有心主理人筆下闊麵，既有著廣東傳統平民麵食味道、亦隱含著兩位年輕當家鮮為人知的破格夢想．．．

壹碗麵的誕生，乃創意與堅持下，逆天而創之物。

自壹碗麵起與Michael成了好友，他的闊麵別處吃不到，也就成了飯聚中常被拿出來作研究討論話題，食友對他的麵好奇，偶打趣問他是那來的麵？他聳聳肩道：「無特別啦，翻開黃頁隨便撞個‘林’撞出來的。」，偶卻不信世上豈有不勞而獲，這麼康的好事，嘮叨了幾天，他不敵疲勞轟炸，出賣了跟他一樣年輕有魄力的幕後功臣Nelson，說他就是近百年歷史麵廠掌舵人，吓．．．？

I.T出身的他，由零開始學製麵，將上一代的民間麵食延續下去。

手持i-phone作潮人打扮的Nelson，難想像是八十多年歷史的佛記麵廠第三代接班人，他姓劉家族是艇家出身，由上世紀阿爺一代起在船上以竹昇壓麵，供應區內粉麵店。

 三十多年來，它默默地替筲箕灣居民製作麵食。

到三十年前，才正式上岸在阿公岩開設麵廠，添置自動化製麵機，為筲箕灣一帶的粉麵店供應即日鮮製粉麵，旺季期間每天供應近8,000公斤粉麵，乃區內歷史最悠久的麵廠。

訂單一籮籮，卻偷空心思製作「隔日十斤」的闊麵？！

偶問Nelson（當時CSY及David亦在場），壹碗麵每天跟你訂多少闊麵？他道：「Michael剛開檔時，隔日訂十斤左右，大半年後上了軌道，每日最少有廿斤左右啦。」，偶聽到頭痕，日賣數千斤麵，不愁無生意，卻特別騰出時間、心機訂製刀片，又要勞動老師傅特別研製闊麵分量，就是為那區區「隔日十斤」的闊麵？！

愛拼就會贏，兩個大傻男天馬行空的構想下，將夢想化成現實！

偶與CSY揶揄「隔日十斤」的闊麵是那門子生意之道？Nelson卻笑說，他與Michael皆是年輕人，同病相憐地由另一行業投身飲食業，他為興趣及信念，而自己讀番書回港後從事I.T工作，轉行做麵乃將百年祖業延續下去。大概是有感大家都是門外漢開始摸索，既是同道中人，亦深明在本地打造以質素為先，再配搭創意的廣東麵店乃一門九死一生的生意，不信命、抱不平之心由是而起，相識之初不理老父責難，墊資替Michael購入索價不菲的造麵用的特製刀片，打造連有著數十年造麵經驗老師傅亦沒想過的2cm特闊蛋麵！

實地直擊壹碗麵不為人知的故事！

對於不惜工本打造的「隔日十斤」闊麵，看似胡鬧，卻背負了兩位廿一世紀主理人對延續廣東麵傳統，花上大量心血探索固有味道下延伸及可塑性的理念，有心人的故事不能被煙沒，偶面皮厚作出不呈之請，希望Nelson能破例讓偶與幾位主理人入廠參觀拍照，將「壹碗麵」的誕生輯錄成文，告訴食友好吃背後皆有其因，Nelson花了多番唇舌與老父作周旋，這周末一行四人始有機會一睹靚麵誕生。

大家所吃到的闊麵，出自無添加日本小麥，大可放心吃吧！

今天由CSY充當攝記，在Nelson作技術指導下，偶親身來作「壹碗麵」的誕生體驗。為朋友做的麵，取材上絕不馬虎，內地麵粉質素參差，他寧可選用成本高但質素佳的日本麵粉，如CSY提問所言：「損耗較內地出品低，成品質素相對穩定」，乃除笨有精的營商之道。

機器只是輔助，最終質素還是取決於經驗與及用心。

將十斤麵粉托入機內，少點臂力也不行，老師傅每天重覆動作，返風時腰酸背痛的辛酸史，實在不外人道。機器開動，也不是由它自轉了事，期間Nelson表演了「擒拿手」，凌空爪出一把麵糰，大家奇怪平日舉止沉默的他也愛上鏡？原來爪來的麵糰是測度柔韌度，太濕不夠身要繼續攪，卻又不能過火，否則麵皮韌而彈性都跑掉了，軟熟柔韌的麵皮，是數十年身體力行習得的成果，也就是造麵老師傅的可貴。

詠春製麵技法？！

為滿足側魚涌十數萬人口的小市區，今天麵家沒可能以竹籐壓製竹昇麵，以機製代替手作也貼合民情。雖說機器式生產，卻不能抹掉沒有人留意到的手作之情，為做出厚度合適的闊麵，偶與CSY就試將麵皮掛入特製壓麵機，機器開動之祭，麵皮經轉軸拉開，為使麵皮順利翻疊不出皺摺，瞬秒之祭以五指托接麵皮，使之順利與滾軸接觸，過程出差錯，麵皮質素打上大折扣，得重新開粉再弄一遍，偶與CSY弄翻了多次，最後還得由Nelson執手尾，他笑言自己苦練三個月，才略有所成，由門外漢到今天被老師傅看得起，承認他作第二代當家，苦水也真的喝上不少。

無數失敗再改良的心血結晶！

失敗、再試，對旁人來說，不過是再平常不過的「應分事」，但為了這「應分」之事，要將連番嚐試仍未達到合意的軟熟粗韌度的蛋麵，堅持研究作改良，拼盡了血汗水，主理人苦心下來，屬於廿一世紀的破格闊麵終於誕生了！

令大伙兒「棟係度」的，竟然是分麵．．．

完了嗎？似乎還有點餘波要處理，噢，CSY鬧著玩的去分麵，結果弄得一團糟，結果還是慢活主義者David花心機下來，才弄出幾團闊麵餅，Nelson說老師傅每分鐘分出一、兩分視作等閒，食物背後說不出的秘密，唯用心觀察、細味才能嚐及它的雋永妙趣，一切乃以心承傳下來的韻味．．．

壹碗靚麵之誕生過程：

1.    將十公斤日本麵粉放入機。

2.    加入雞蛋、鴨蛋及水，重覆攪拌。


 

3.    期間冒著斷掌之險，徒手取下麵糰，測試軟韌程度。

4.    麵糰打好，入機重覆壓製成闊度合適麵皮。

5.    闊麵皮「過機」，拉壓至合適厚度，過程需用人手推接，令麵皮與滾軸順利接合。

 

6.    麵壓好後，托入切麵機中，放麵時要留神，否則連麵帶手卷入機內，後果嚴重！

 

7.    麵做好後，開始分麵，這是考牌動作，經驗不足難做到分量一致，鬆緊合乎法度的麵餅。

 

8.    最後是蒸麵餅，蒸好的麵餅更生麵易熟，乎合麵店快速煮麵上菜流程。


偶曾試於Openrice登錄麵家資料卻遭拒絕，如有興趣購買本土產的佛記的優質靚麵可到下列地點選購：
 
















佛記麵粉廠有限公司

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亦可以在這裡吃到壹碗靚麵： 
 


壹碗麵
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電話：2578-0092