一夜正宗潮粵菜～佳寧娜潮州菜

莎莉的強陣潮粵拼盤（自助餐版）。

位處廣東邊陲，貼近福建的潮州是有趣之地，他們有吃「鮭」、用魚露等漳州傳統飲食習慣，但做起宴席菜時，又懂得採用羊城這邊的炆扣、燴煮，甚或包紮等細作功夫活現出粵式風味，當地人稱作潮粵菜的味道，隱於市，卻被對食有熱誠的師兄發掘出來，這夜偶是抱著期待來尋老派潮粵味道。

這夜，大家來嚐本地潮菜少林寺的出品。

當傳統菜有利可圖時，坊間吹響復古號角，金鋰蝦、發財卷、荷包鱔湯等傳統菜，足跡已跨入新派潮菜館的門檻，連樓下大牌檔亦推出金錢鱔，真叫人哭笑不得，但說到底，好吃的味道不易尋，佳寧娜風光雖不復「精工」年代，卻出過不少好廚子，是本地潮菜少林寺之一。

熱鬧的廂房下大家共嚐佳菜。

難得師兄設宴，一行三十餘人在佈置得企理的廂房內擺下三席，都是相熟的食友，在師兄努力下免去開瓶費，佳餚美酒及專人招呼，加上大家期待著美食心情，氣氛好不熱鬧。

再來一客，可以嗎？

由幾味滷水小吃及魚飯作序，幾味滷水小品中，最驚喜是層層卷卷的套腸，滷得軟熟而滷水賦予套腸醇香，脂肪保留著應有臊香，夠傳統就是好，可以的話，是真的希望再來一客呢。

大受歡迎的一味，謝謝Fanny割愛，部分轉贈分享，感激感激！

滷水鵝肝軟熟豐腴，材料本身佳加上滷浸火侯佳，才能弄出上佳味道，席間與Fraz笑談起來，這是檢定潮州酒家水準的菜式，這裡做得很不錯，是幾味小品中去貨最速之一味。

醇香肉嫩的獅頭鵝。

滷水鵝肉取的是澄海當地獅頭鵝，鵝味較平頭鵝有個性多了，胸肉厚而滷得軟熟，不易處理的部分亦弄得好，師傅在選材及滷浸方面的心機，已反映在食友笑顏上了。

是大件到肉的上品馬友。

不能錯過的靚魚骨～

魚飯在潮汕當地尋常食事，大魚如馬友是同類的上品，小欄魚毛他們亦會（火合）來餵貓；是夜的馬友件頭十足，是上佳的好貨，由於是蒸而非用魚湯膽浸熟，肉會較纖實，肉味翹富個性，蘸以提鮮的普寧豆醬，鹹鮮味比，偶喜歡啜骨，尤其面對著此大骨頭，鮮味亦有骨膠的味兒，當然就不好錯過。

做得不錯的，喜歡吃蝦膠的朋友值得一試。

蝦、蟹棗，個人對彈牙蝦膠興趣是一般，總覺在味道上欠一點性格，是夜難得是料足、蝦鮮，吃起來彈牙美味，蘸以桔油是不錯吃的。

意頭十足的手功菜。

發財卷以一片腐皮套著，內裡是浸發得鬆而調過味的髮菜，取其好意頭，是很花功夫的一味手功菜，如改用回豬網油包紮的話，印象相信會更深的。

呂總親自招呼。

小吃與主菜之間，一般會以荷包燉白鱔湯作間場之用，由餐廳的老臣子呂總親自招呼，面上也鑲了點金。

很不錯的一味古法菜。

白鱔湯底大盅炖起，味醇而有瘦肉及鹹菜的鮮與肉甜，胡椒味不重，是有水準的，而白鱔件退骨釀以處理過的冬菇及金腿，雖有點兒泥味又不算太肥美，但燉得軟糜也是值得欣賞的。

肥美的客家扣肉。

菜式才去到不半，此時已有七成的滿足了，主菜部分只作淺嚐，如梅菜扣肉肥達七分，難的夠肥，火候拿捏也不錯，是吃得滿意的。

再非偶那杯茶，但是好吃的。

近年口味有點轉變，愈來愈不喜歡吃石榴雞，大概是味道小朋友得來，餡料亦偏於碎濕無甚性格，還會增加胃負荷的壓力；還幸是夜的宴客小品做功不錯，蛋白皮薄軟熟，餡料也切得細緻清爽，吃了小半件，是滿意的。

膩溜的鴿脯，很不滯。

至於川椒鴿脯絕對是不滯的一味，下重醃料後肉質頓失，加上火功問題，鴿脯掛上厚重黏沉的汁醬，勉強試了小半口，無謂再投資在蝕本項目上。

以生粉代替薯粉，是偏近粵式的口味。

水瓜烙泊上生粉作兩邊煎煮，以生粉替待薯粉質感較清爽，加上用心慢火去煎，得出焦香不濕效果，水瓜雖非當造，但亦甜美，好吃。

正宗美味的半煎煮糖醋兩面黃。

至單尾的糖醋兩面黃，當嚐過此夜的半煎煮，外焦而軟入芯的蛋麵後，你不會再想吃坊間的「炸版」糖醋麵，加上甜砂糖、酸醋吃，潮味十足。

甜到死萬歲的一味羔燒福果！

至於甜品部分，偶是真的吃不下反沙芋了，至於慢煮而成的福果，黏糯而富銀杏的清香，這夜偶是邊呻滿足邊吃個清碗～回味！

吃得拍手稱好的一夜正宗潮粵宴席，連下十餘道菜，有著酒家的手功細作的風範，感謝師兄與Gloria兩位在多番與店方洽談下，安排了一夜的正宗潮粵菜。

以五個為滿分



是次消費：$300／位
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佳寧娜潮州菜
地址：灣仔告士打道151號國衛中心1樓
電話：2511-1282