麵暖心仍冷

 因一道做功認真的手打羊肉麵而起的故事．．．

一間似乎連自己亦差點遺忘的老北京菜，還好在安排泰豐樓位置時，跟老伙計談起小店，未忘當年的心里美、未忘當年手造羊肉餃子，寒冬之逆襲，以為一碗北方的濃濃羊嗆麵後，大可輕衣散步夜街，原來不是的．．．

一道老北京的家常盛宴，令我愛上北京人家的家常菜。

人稱姑姐的雁姐是我的好朋友，她是老北京之後，一家對吃京菜素有研究，我在這老北京人家嚐過正宗的老北京味道，一道羊油煮的豆渣、一道憑刀章令食材變得華麗起來的炸醬麵，令我愛上老北京家常味道。

客人都是操北方口音的北京人。

廂房內是北京人、是二窩頭的白酒味。

然而在香港，以平價材料入饌的京菜難賣錢，要吃一頓像樣的老北京味兒，難矣，還幸銅鑼灣的老北京每晚總聽到卷著脷的北京調子，這裡做的京味，是有水準的。

心里美在這裡偶有供應。

在北京時吃過心里美，是北京話中的紫色蘿蔔，它如小胖子，小巧可愛，切件後拌以醋及麻油，是正宗北方的味道，可惜是夜沒有貨，唯有轉叫豬皮凍。

做工麻煩，加上客人聞「皮」色變，坊間京館子不再供應了，冬天吃豬皮冬，皮凍色麗卻是味淡，還好加了醋及蒜泥，還有辛而幽香的北京椒，就是北方的味道了，食友曾聞為什麼冬天才吃豬皮凍，是因豬皮膠質油而暖身，夏天吃太膩了。

當年以G6攝下的新翠羊肉湯麵，臊而鮮濃風味不再了。

來了一碗$50的羊湯麵，尤記得從前西環一間名為新翠京式的港式茶記，做的京式羊湯麵既濃且臊，下了京蔥爆香的羊肉，很不錯，自結業後又少了間有水準的羊湯麵店，可惜。

$50的羊肉湯麵，手打的北方麵既柔亦富麥香。

不知就裡打來一海鍋羊肉湯麵，分量足夠四人分兩碗有餘，面上舖著爆香了羊肉，看湯底色淺亦不覺有濃濃香氣，還不如粗幼不一的北方白麵條般吸引，麵部分軟柔、部分滑韌，不平均的手打質感，加上獨特的麥香，作為麵癡是吃得驚喜、滿意！

湯清麗，惜京蔥爆羊肉把大好的氣氛破壞了。

配料是京蔥爆羊肉，加在清鮮湯中實非我所好，反而湯夠滾，薄有鮮味，如來片生羊肉一熗，湯底更臊更美味，會是碗不錯的羊熗麵。

家、國、情。

邊下箸邊看這裡古雅的老北京裝潢，還有一些述說中國近代的書籍，清末國難，圓明苑的古物仍在大英博物館，又經歷了唐山大地震，百年國難幸存下來的中國飲食文化與及傳統的菜式，又常被懷念港英年代日子的仁兄拿作攻擊目標，外憂易退，內患卻如癌症，我身流著中國人的血，家、國、情，人豈能忘本？

寒夜雖冷，卻不及人性真面目冷，這頓飯，是感觸良多．．．


是次消費：$120／位
（以五個為滿分）
食物： 
配套： 　
消費： 1／2

老北京
地址：港島銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心8F
電話：2203-4321