冬天談涼瓜，真的不合時宜，但自己喜歡吃，就此隨筆。
眾多瓜類中，最喜歡是味甘的苦瓜，中醫說它寒涼故稱涼瓜，偶都有捱日子的時候，一天兩餐茶記，工作檯上一手稿一啖涼瓜，真是「有苦自知」；不同茶記師傅處理手法不準相同，有些醬汁偏甜、有些偏辛，有的涼瓜腍而乏味，卻有些爽而甘甜，確實是各處鄉村各處味。
附近茶記吃近兩年，質素最劣者銀龍，以附近上班客為主，連鎖集團廚師收人工純為交功課，做的涼瓜炒肉片行貨之極，囊去得不乾不淨，為省時滾水弄至十成熟備用，客落單時翻炒，既苦亦腍如嚼臘，師傅下的砂糖亦為重手，又會看心情加辣，時甜時辣，多吃無益，來這裡多吃鴨腿湯飯，湯雖有師傅味道卻是夠濃夠熱。
另一面的挺輝是街坊小廚，涼瓜炒牛肉較斑腩出色，皆因牛肉不太「梳打」，吃落還有點點牛臊味，後者漿厚肉腥不討好，至於涼瓜質素卻是「五十五十」，師傅贏馬仔的話甘而不苦，汁的甜度亦會收廉一點，故賽馬日質素最飄忽，但已較銀龍好多了，起碼中籤機律有五十巴仙。
最靠得住的數葵涌廣場的新釗記，老闆是性格巨星，永遠是一副包公面，涼瓜每次都是甘而爽脆，貨由附近街市菜檔交來，用的是長條狀涼瓜，不如本地短肥起粒的雷公鋤般甘，看不出幾間餐廳在貨源上的大分別，然而在處理上，涼瓜炒得清脆利落，似是生炒而成，加上切得夠厚，吃起來特別甘亦富質感，廚子是辣人，醬汁既有豆豉香亦會多添辣椒，吃畢滿頭大汗如跑半馬，來了幾次，凡點涼瓜炒菜，老闆亦會醒目地在單上「Default」的「X紅」，即是走紅椒。
是夜獨個兒整理好寫文件後，雪櫃的乾涼吃得八八九九，就來到樓下新開數月的澳茶吃宵夜，招呼樓上灝景灣中產房客，消費不平，在末有心水下，來味涼瓜炆鯧魚，原條鯧魚煎得夠透，雖然非新鮮貨，但吃起來不腥，唯肉不夠厚肉質散而削，風味不如新釗記的好，主角涼瓜經炆煮後，仍保留著適度的爽口質感，囊的衣去得乾淨，甘而不苦，師傅喜歡在汁上加些野菇及紅椒，後者作用是提味並中和「寒底」，跟老媽的處理手法很相近。
沒心水時，還是會來味涼瓜炒X，細看茶記．小廚由廚房到廳面眾生相。
是次消費：$68／位
（以五個
為滿分）食物：
配套：
1／2 消費：
澳門大豐新翠苑餐廳
地址：新界青衣牙鷹洲街8號灝景灣商場GF
電話：Nil
No comments:
Post a Comment