這壹碗麵的故事

 簡單又好吃的壹碗麵。

是食友推介的一間小店，聞說老闆從前從事廣告印刷，卻不知什麼原因就來開麵店，對於百呎「夢想小店」，我是再忙也想去試試的，在店內卻遇上一位善談阿姐及喜歡試菜及親力親為主理的老闆。

企理乾淨小店。

小店位置不大，是走街坊路線格局，附近是消費得起的街坊客，環境方面也要打理得特別清潔企理。

以炆菜式為主的小店。

甫坐下已覺有點熱，看看餐牌，款式都是炆為主，看門外大招牌的闊麵點頗吸引，阿姐說燒腩是即煎的，我不介意吃些有趣事物，就點下了燒腩肉拼闊麵。

有心煮的沙嗲醬，好吃。

這邊阿姐替我煎豬腩，那邊老闆就替客人弄外賣，麵檔內放著招牌的沙嗲，老闆說沒什麼特別，只是將蝦米及瑤柱放入沙嗲醬煮，就成了，我偷吃了小口，有著花生醬香，略甜外亦富蝦米及瑤柱煮出的獨特海味香。

我的撈闊麵來了，配一碗家常清湯，這碗清湯有著雞熬出來的鮮甜，亦有豬肉的甜，喝起來很「厚」是足本之作，加上大量白胡椒作祟，每頭子的汗，要將外套隨下，這時我問老闆Michael，為什麼不加風閘，他說貴，那為什麼不加廉，他說嚴重影響外觀，是位固執的老闆！

撈粗是薄闊的麵，但它的死穴是放涼的話易黏著，尤其在冬天，由於下的油少，雖健康但待我影了幾張相後，已開始黏疊在一起，吃起來有點累人，醬汁不夠濃，加上遇著闊麵很難撈勻，味道也就變更薄了，我燒說煎完豬腩的油加在麵上會更好吃呢。

很「蛋黃」的麵。

我問老闆這麵質地不錯，金黃的麵條未算很薄卻很軟熟帶韌性，他說由鰂魚涌的麵廠訂來，太子爺跟他一樣愛賭氣，坊間沒多少麵家會做得如此闊身的闊麵，就連老師傅亦拿他兩少沒辦法，結果就弄出這金黃麵餅來，麵餅又黃又軟熟，沒鹼味，很難得。

即煎的。

家中所作的雜素，好吃。

談起麵我就開心，還是說回撈麵，豬腩肉是附近燒肉舖訂來的，不著羶味，皮煎得香，腩肉如切得厚身一點，會更好，但小店能吃到即煎的菜式，已很有心了，而伴碟的素菜是加送的，豆角炒得夠味清爽，椰菜及燈籠椒亦處理得好，不錯不錯。

常於廚房及廳面兩邊走的老闆。

阿姐愛試菜亦善談。

吃的時候阿姐及老闆一老一少在閒話家常，他們都愛四圍試菜，阿姐說元朗某糖不甩被人說到只得天上有，試後會與Michael分享意見，見二人滔滔不絕的談起試菜驚驗，我也忍不住「加把嘴」，走前，我看到雪櫃放著台灣的松花皮蛋，Micheal說：「新店麻，可以讓我有更多創意空間，去加入好吃的元素，開了半年收支平均了，可以試更多新菜式，你下回來，餐牌又大有不同了。」。

期待你們的新菜！

飲食業眾生相，我遇過不少有心經營的老闆，Micheal也稱得上是有趣的一位，加油。

食物： 1／2
配套：
消費： 1／2

 壹碗麵
地址：北角和富道93號銀輝大廈地下
電話：2578-0092