由地道蠔烙走到宴客的蟠龍鱔，六千年歷史的潮州味道，可敬．可貴
「那些年」到潮汕一遊後，便愛上當地風土民情，奈何潮州菜作為粵菜三大主流之一，骨子裡的真味隨著老潮州師傅退休、隨著食材難求，往日見於菜牌上的燻鴨子、普寧豆醬炆雞、石榴雞球等，還有多少「八十五後」說得出箇中滋味？
了解潮汕夾於粵、閩之間，特殊地元條件，造就了結合兩地的獨特菜系，在香港或可嘗到潮州燻鴨子、或可嘗到潮閩風格蠔烙，又或潮粵風格手功菜紹菜卷，卻鮮見充裕配套菜館，能把三地文化共冶一爐。
潮．閩風
猶記得當年在巷子內見識到長於閩南的老婆婆，以大量豬油煎蠔烙，品嘗到正宗的代價是三天再沒胃口，想起亦怕怕！還幸在早前「美心」的飲食文化推廣活動中，嘗到資深主理人們作改良，用的油少了，木薯粉和蛋漿比例亦作出相應調整，來自當地珍珠蠔份量澎湃，令老菜變得精穎易消化，可喜。
潮．汕風
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| 潮蓮稻草鴨 |
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| 獅頭鵝滷水拼盤 |
立秋過後雨水開始減少，老潮州秋獵冬藏，為嚴冬作準備，燻鴨便是當中大智慧；已近失傳的老菜，本地只有「創發」不定期供應，竟想不到師傅當店製作復刻版，見席上年輕食友擇肉而嘗，其實骨多肉薄的背脊部份或翼位，吸收燻香和醃入骨頭的醬料滋味，才是精華。
潮．粵風
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| 煎焗蟠龍鱔，下了火腩添上廣府菜韻味 |
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| 砂鍋普寧豆醬焗雞 |
談到地道食材非鱔鰻莫屬，在當地街頭活宰白鱔、黃鱔、血鰻非新鮮事，較之廣府人更擅於處理鱔鰻。用上潮式醬油，加上粵菜食材火腩同炆的蟠龍鱔，「重口味」的風格正是潮粵酒家宴客必備的上品；而說潮粵菜式，另一道清新健康的紹菜卷，釀入野菜、肉末燴至入味，菜爽而餡味豐富，本地仍會做的師傅都差不多退休了，能夠再道回味值得感恩。
餐後以見於囍宴場合的粿品作結，每道菜都是活生生的生活故事，人情世故盡在不言中；貫穿潮、閩、粵地之風的「潮州鮮味之旅」只作曇花一現供應至十月底，然而能夠溫故知新，實感謝半世紀廚功的料理師們為傳統而付出的努力。
「潮州鮮味之旅」於全線「潮庭」、「潮江春」供應（期間限定至十月底）
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