公子飯堂: 綠色料理緣＠石山居素屋

8.03.2014

綠色料理緣＠石山居素屋

本地首間不賣「偽素」的精進料理

我信因與果，不然亦不會透過飲食工作而認識許許多多的好友，然而命定的人生，對於豐富的飲食事途上，我只能踏上多菜少肉與及Go Green之路。羨慕能餐餐大魚大肉的條件，卻不嘆脾胃不爭氣，因為身邊支持綠色飲食的朋友，大都是善心人，他們身體力行感染周遭朋友，令生活添正能量。

周五半夜，尚素的食友辣子急報「石山」開設素食新店，隔天向「家全七福」主理人Daniel打探，竟不知他隨即whatsapp新店的精進料理照片，吸引！二話不說便訂檯即晚試。

按地址找，竟是位在灣仔道內的「食廈」，與「名門私房菜」作鄰居，雖然Daniel提醒店新開謝絕訪問，但就算「攝影不要」，抱著支持的心亦要敲門幫襯。甫入店未及坐下，身後傳來熟稔的聲音，回頭一看竟是相識十年的好友M，還記得「那些年」在交易廣場的札幌吃拉麵她知我喜歡量少款多，總會細心的送來「扣底」料理，老店結業後想不到在素食料理相遇。

她介紹老闆娘兼主理人Jessie，友善的主理人不忘好友Sheila與鱈場蟹「飯局」，因果緣份大概被看不出的線牽引著；大膽開設本地首間不賣「偽素」，菜式以蒸、煮為主，少油、少芡不玩花巧保留食材原味的「精進料理」，嚴謹程度甚至禁止員工在店吃肉食，她的廚房只許烹調素菜，是戒殺生者的福音。

新店開不到兩星期，菜式都是限量製作，遇上不及新鮮或有損耗的食材，便乾脆減少訂檯數目。晚市Omakase不由你選擇，由廚師挑選好材料做好菜，料理未來看看四周，和式自然風格，比方窗邊稻米織布、比方餐桌上栽種綠色盆栽，生機處處。

主理人非日本就是最好的盲信徒，質優的食材才選日系，餐前每日限量鮮製的豆腐充滿濃濃豆味，是來自比楓葉國近佳的日本黃豆，嘗過此品後對高級超市的日本豆腐看不上眼。

大根是我喜歡的好材料，以素湯汁烹煮，醇甜並沒肉類醬油易出現過鹹問題，炎夏仍軟嫩不著根絲，很難得。

幾款手握壽司五色繽紛，席間主理來問答遊戲，著食友辣子對素材了解而過關了，獎品是一個有趣故事，原來當中釀入瓢干（醃黃瓜）的鐵火卷，她們稱之為「阿伯卷」，話說其貌不揚的食材，是幫襯多年的一位熟客每次來必點料理，主理人取曬乾的原條黃瓜加工，不經漂染，味道比坊間黃得搶眼的醃黃瓜天然討好，入口不會「死甜」，今天，為了答謝阿伯這位熟客欣賞而加進新店上。