祝願天下太平離自己太遠了，能簡單的相聚，予願足矣。
湯品後，首道主菜以和平鴿子入饌，寓為「祝願天下太平」登場，大圓碟上盛載白鴿蛋，及以番茄雕成小寶盒，紅盒子內是鴿脯絲，作一鴿兩味的吃法。
白鴿蛋從前是富商的玩意，可愛處是蛋白煮得再過火，亦不改其透白滑嫩者喱狀特質，當日跟西苑張師傅寫另一張菜單時，大家談起此品，從前作燉燕是宴客必備菜，蛋先炸定形，否則會走散，損耗大，一席十二粒就要備購二十四粒，每粒市價$7，真矜貴。膽固醇少，較雞蛋味道淡口，煮得過火蛋黃很結實，蛋清部分又嫩又滑，如者喱般彈性十足，很特別。
而炒鴿脯，師傅以番茄當盒子，按位上分起來也簡潔方便，作法聰明，鴿脯較雞肉更纖嫩，伴以疑似大頭菜絲炒作，番茄連著軟熟鴿脯絲夾著吃，風味不錯，可能是大家影相關係，菜是有點凍了，熱吃的話更佳。
然後是六福喜臨門，六款素菜作成的六福，分別是南瓜、甘筍、磨菇、粟米芯、冬菇及椰菜花，六款成品是「倒碗作」，同樣以刀工替各式時蔬作飾，加上濃高湯芡，上檯時還冒出熱氣，製作流程雖繁複，卻沒因此出現中看卻不夠熱的弊病。
甘筍欣賞其片片精緻的刀法，腍而加上高湯芡，味道不單薄，只是腍了少許。
粟米芯，加上從前常被迫吃此品，試了小口，印象不太深。
熱吃的蓑衣磨菇，似乎不及冬菇來得有個性。椰菜花，我想是路過來打個招呼的吧．．．與杭州菜聯想不到關係。
素菜之後，是十月龍歡騰，黃鱔件伴以片片西芹，中央是炒蛋白，又是一道賣相上佳的手功菜，加上蛋白香，是色、香俱全。粵式蝦膠夾以富彈性的黃鱔件，配搭不錯，惜底層蛋漿可能待涼了，未嚐到蛋香的好，此品輕盈不油，做法上甚有趣。
後來一道招牌東坡肉，以流線形碟盛著，座於燭台保溫，是認真的宴客配套，三件東坡肉墊以白菜，傳來陣陣花雕甜香。
當晚的五花腩用肥瘦對開，帶著老抽所成的銅紅色澤，火候佳脂肪部分燉得黏潤甘腴，處理得較入口即化的效果更佳，而瘦肉部分亦鬆腍，除肉香還有花雕醇和的香，無論選材及處理功夫都很有水準一味，唯是夜味道較為偏甜，想是師傅想將家鄉味道帶來吧？
一道味道較重的時蔬作壓尾，江南大閘蟹當造，就來個蟹粉扒豆苗吧，鮮的蟹粉配帶獨特菜味的豆苗，是滬人傳統吃法，是夜店方真慷慨，蟹粉分量極為澎湃，碟上只見蟹粉而不見翠綠豆苗，絕對是很「豪」的吃法。
豆苗清脆，而蟹粉既有蟹公的鮮亦有雌蟹的鮮豔色澤，味道卻是偏濃了一點，吃蟹粉還是較喜歡原味一點的吃法，以清水代上湯，鮮味會更突出一點吧。
原打算以棗泥合桃包作結，卻不知追加的蔥油餅竟令食友起哄，酥皮餅夾著煎香的蔥粒，大家最後竟然吃到一盒二盒作外賣，真神奇。
棗泥合桃包造型得意，紅棗濃甜是自家炒製的，有誠意味道亦不錯，說起滬人所愛的棗泥，我還是偏愛老上海的味道多一點，純個人所好。
小Meg，生日快樂！
華麗！
完了嗎？還未呢，是夜的生日二重奏，先是蟠桃包作中式賀壽環節，然後再來一道21世紀Kitty Lab造型Tiramisu蛋糕，與及莎莉特別版Kitty扣針生日卡，還有遠道而來送上agnes b松露朱古力的師兄，大家唱起生日歌，替壽星女送上祝福。
謝謝師兄趕過來送上心意！
歌聲與笑聲替是夜劃上完美句號，對大家來說，沒有什麼較一頓用心細作的菜餚，更能令我們留下真摰的回憶，在這裡再次說聲，小Meg生日快樂！在這艱苦的年頭，能聚在一起，與一眾友好食友分享美食，真好！
後記：店方特別替我們訂貨製作手功宴，確是難得亦難忘的盛宴，眾人吃得甚滿意，在此謝謝店方及彭師傅、張師傅細心安排。
註：是夜店方特別以優惠價定出一席十二人用的宴席菜，如有興趣品嚐淮揚手功宴的話，可以電話查詢詳情。
是次消費：$Nil／位
（以五個
為滿分）食物：
1／2 配套：
1／2 消費：
1／2 上海綠楊村酒家
地址：港島銅鑼灣告士打道280 號世貿中心商場13F
地址：2881-6669
更多文章分享：
只此一夜的淮揚手功壽宴．上篇
2 comments:
看著色彩繽紛的照片,雖不在其中,也覺賞心悅目,這壽宴,定是皆大歡喜,品嚐美食,叫人忘憂,人間總總煩擾...你們的努力, 實在功德無量。
Thalia，
能歡聚分享美食，在難捱的大氣候下，是美事．．．很高興有懂得欣賞他人之美的妳在這裡寫下人開心的留言～
Post a Comment