順德河鮮貴在鮮活＠順德公

本地用料最鮮的順德鮮鯪魚丸，可能就在這裡

不是集團那種只得「魚缸」，這裡是有「魚王」長駐打理活魚，他的身價不菲。

Isaac的飯局路線雖然較大眾化，但寫菜也不能貪平，香港人講究游水魚，順德人的河鮮也一樣，只吃游水河魚，但百物騰貴下，吃活河魚也要比往時付出更多。

值得「安哥」的順江河鮮。

八月主題飯局再來出名不賣平宜的「順德公」，貼子一出也很快爆滿，不少去年來過的朋友又再來回味，水準也不用再多說；

順德廚子出名慢煮，燒菜急不來，今局為了把質素控制好，少少地來六圍也熱鬧精彩。

七時來到，伙計已擺好「架部」，檯位企理而冷氣也夠大，冰桶也備妥，在免開瓶下食友也紛紛帶來紅白美酒分享，坐得親密一點，多試到兩味招牌菜，大家也不介意。

新鮮魚頭任你揀，仲要即叫即製，你又在那裡見過？

識貨的食友也不忘打量「魚檔」，魚缸養著的順江河鮮不易在別處找到，就算有很多也是為省時下午在廚房宰好再油炸備用，那會見到魚攤上的新鮮魚卜和大過拳頭的新鮮縮骨魚頭？新鮮雖然有價，但只要你order，廚師就即煮，風味立見。

條條手切，一擔心機非集團河鮮館做得來。

燉湯前是來「世界首創」的涼瓜刺身，這是官方說的，論味道涼瓜薄得透光，靠刀章表達出清爽口感，加上子薑絲和檸檬葉絲增味，甘中帶辛香，還有花生和脆米通，食趣豐富也得食友歡心。

六盅加起來的香氣，連另一邊廳的客人亦吸引過來。

天麻大魚頭湯實在不用多介紹，一盅打開來便傳來濃郁的天麻香，色醇少油，天麻份量恰到好處香而不苦澀，連湯后莎莉也讚不絕口，這夜搞手「走走踢踢」，這盅足料燉湯用來吊命比紅牛更見效。

店每日鮮宰的鯪魚起肉剁成魚膠水準獨步武林，早前跟紅褲子出身的少東（總廚）談起來，他說煎釀三寶去年大家已試過，建議來點新味作個鯪魚釀帶子，是海、河鮮的配搭。

未談食味，單就賣相已能上宴席，近百件帶子逐粒人手釀製，一粒用兩三分鐘，花費的時間有數得計。

軟柔的帶子夾著手打鯪魚膠，處理上講究兩者比例，這裡為一比一，誰也不會搶去誰的風頭，兩者生熟度剛好，鮮嫩可口，是精彩的原創推介菜。

試菜的版的本，後來改良了，把豆卜翻轉，效果更好。

同碟的還有鯪魚蜂巢豆腐，這道菜做「農圃」吃過，豆卜翻轉釀入鯪魚膠，炸後成蜂巢狀，雖然略為「硬淨」，但鯪魚吃起來鮮滑，也是吃得過的。

常說這裡的煎焗菜式出類拔萃，往年來吃過煎焗大魚頭，食友無不讚絕口。

煎焗江西魽魚，今年換了另一款招牌河鮮，就是名貴的魽魚，一鍋十二人用的價錢已佔去菜單價近一半，食友問何以坊間的魽魚平一倍有餘，我說貴在新活與急凍分別，試過便知。

魽魚走油後再回砂鍋連同蔥、生蒜爆香，魽魚特色是肉多骨少，由於魚脂重火候稍遜吃起來很膩口，是夜的魚肉甘香卻不油，醬油味盡收其中，廚師把上佳食材發揮出色，既然一年才吃一次總不能「走寶」，貴一點也是值得的。

水牛乳是順德的名產，由於沒有經巴士德高溫處理，加上乳脂高達7.6，除了黏滑亦奶臊得要命。

炸大良水牛乳，老闆說除了燉，還會用來製作炸鮮奶，由於奶濃度較北海道3.6更勁，所以加入子薑皮蛋來中和。

在大良時也未吃過這樣原味，充滿濃濃奶臊的地道炸奶了！

雖然炸得略油，但濃滑的乳香實在比吃過的炸鮮奶更美味，食友想再encore，但這味功夫多而材料難找的「飯局菜式」，真的只此一夜。

一檯來兩鍋，比起一鍋上更夠能保持熱度（鑊氣）。

臨時加單的砂鍋煎魚腸，魚腸在熱得冒煙的砂鍋「喳喳」作響，鼻子和眼睛已先偷步先吃，而經理在鍋上打下生雞蛋，食友也起哄來。

比較焗魚腸，煎的做法會更焦香，是另一風味，魚腸爽身，雖有微微腥味但可以接受，連著魚肝部份甘香得要命，而雞蛋令味道更豐郁，雖然邪惡，但大家似乎已括了出去。 

雖然是人氣菜式，但不提合我口味。

銅盤蒸污糟雞是招牌菜，是夜幾乎全魚，也要有點白肉下肚吧，雞蒸得滑身，只是調味太濃，吃了一小件試味就算了。

近年在順德流行的籠仔菜式，籠仔擺滿五色時令瓜菜，鯪魚丸還加上杞子襯色，賣相實在無話可說。

鯪魚丸蒸五蔬，鯪魚肉多粉少吃起來軟熟而鮮味，是出色的推介，花的功夫不少，同樣地，是只此一夜供應。

而壓尾的燉大良水牛乳，是本地獨家菜，就是翠亨村此等幾十年歷史順德酒家也沒有供應，其濃度真是收買人命，我試了兩啖便要投降，但身邊的甜嘴兒竟能獨吃一碗而面不改容．．．

去到炒米粉時搞手又要繼續他的點名計數工作，沒時間去試了，老闆是有心人，見我整晚沒東西下肚，贈一碗「福食」，是美味的宵夜呢。

埋單三百有找，席上收有朋友問炸水牛乳、鯪魚釀帶子平日來能否吃到，我說只此一夜，可能會再來，但相信會是明年的事了。

消費：$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介

順德公漁村河鮮酒家 Shun De Kung Seafood Restaurant

地址 :九龍佐敦偉晴街 24-26 號地下

電話 : 2332 0603
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