IQ博士的私房菜@鴛鴦飯店

由意大利訂來的Toys，唔知主理人會點搞？

相信大家對私房菜主理人徐蒝不陌生，她是創意十足的IQ博士，自行研製圖中的黃土爐作煙燻菜，又由意大利訂來陶爐做烤豬，又魄力廚師認識不少，但論鬼馬，不及這位科研生。還記得她由野家菜由元朗搬到上環，轉折來到同昌大押開設鴛鴦飯店，成為一時熱話，而新店開業之初，也仗著KC的面分，而辦了一場特色飯局，有幾味招牌菜是值得一再回味的。


這是幾年前在公開網站文章的修定版，想深一層，那邊現在只是掛名「開飯」，賣的是另一樣東西，明眼人也只將它當成網上黃頁，Isaac這篇花幾小時寫的詳文，該回到有心人支持的地方。

乾香，也真的夠焦脆。

說回正題，主理人好玩「食字」，菜式來前大家要靠想像力聯想，不失為有趣的討論話題，比方「肝脆」是焗得外焦內柔的黃沙雞膶，是很傳統的廣東燒味味道。

是必吃的推介。

「鮑青天」也是這裡名物，其物是鮑魚凍，早年新派廚師流行的玩意；鮑魚以上湯煮後仍保留爽柔效果，鮑芯軟腍，處理功夫很好，比較D17、囍宴私房菜的fusion做花，這裡煮法上有更重的中式口味。 

天字一號外的推介。

煙燻活魚，鮮見到原尾串著燻的大黃花魚，魚身開了十字紋，煙燻工具聽說是沿用花盆改良成的黃陶爐，存氣效果好令燻焗味道更佳亦能存鮮。懂得生燻的師傅屈指可數，這裡做到肉嫩鮮味，而燻香恰到好處，技巧之妙也是「天香樓」以外，值得推介的地方。

「集體回憶」

碗仔翅雖然是懷舊綽頭為主，但主理人也用上真材實料的老雞湯熬成，無下粉埋芡，不餬口，翅非粉絲，而是日本葛粉，粗身有嚼口，而配料奉以意大利黑醋，高級得無話可說，可惜這裡要跟tasting才吃到，如果想吃無味精上湯手撕雞肉碗仔翅，推介大家到「車品品」（按此參考推介文章）。

罕見的手動石磨。

我對豆漿敏感，黃豆製品除腐皮外也很喜歡自家製的豆腐，這裡豆腐用上石磨製作，可以說是古法。看著黑與白組成的豆腐，不正是「鴛鴦」？黑的剛，白的柔，兩種質感吃起來也有趣。

烤豬仍待觀察

當天的烤豬和黃土雞Gimmick重於味道，不知道今天餐廳上歸道後，又會如何？稍後，會再去試試，是另一個故事。




消費： ＄＄＄＄＄＋ 每＄代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：12
評語：值得一試

鴛鴦飯店 Yin Yang

地址﹕港島灣仔船街18號 

電話：2866 0868