平常真味～明閣

資料圖片：為尋平凡中的不平凡演繹，而到明閣。

《飯局》之樂，在於食友們敢於跳出保守飲食法則，不再墨守成規於蝦子柚皮或什麼的，而是去發掘每道地方的招牌或特色佳餚，以往昔韻味為鏡，正往後廚．味之得失，這夜在KC統籌下於明閣筵開三席，看看獲獎無數的總廚曾超敬師傅，怎去處理平凡材料，令客人感受到廚功演繹出的驚喜。

內廳加開作明閣的「新翼」。

步上星途後，位置只容得下五十人左右的主廳已不敷應用，從前宴會廳從重新裝修下加設了仿古青銅雕塑，以應付慕名而來的外國遊客，又或平享星宴的午市茶客。

一行三十人，非 「追星逐點（心）」，而是為嚐真正功夫菜而來。

閒來無事相約幾位朋友來個即興小聚，已能嚐到不錯的粵式點心，實不用大費周章窮字當頭卻又高調地「追星逐點（心）」；《飯局》價值乃匯集一眾好嚐美食朋友，巧吃多嚐下比較不同菜館的特色及高下，是夜仗著人多，方能叫下龍皇披甲、蝦子野菌炒斑球及蛋白炒海中蝦等得獎名菜，連前菜起共十一道菜，席上相熟食友莫不期待。

風格不同的姐妹店，明閣（上）氣氛輕鬆，唐閣（下）環境典雅，同樣是二星米芝蓮推介。

席間食友熱烈討論著唐閣及明閣關係，簡而述之，兩者同屬朗庭酒店集團，舊鷹君酒店易名為朗庭酒店後仍保留著旗艦店之勢，而朗豪酒店為集團新晉明日之星，先有唐閣後來明閣，比較起來唐閣以綾羅綢緞及血汗寶馬點綴，格調高雅而古色古香，這裡氣氛就較為喧鬧輕鬆，各有捧場客。

精緻而調味功夫到家的醉鴿子。

題外話說完，直入正題吧，先以幾款小吃作序，醉香乳鴿採用幼鴿，胸肉起出薄切成鳳翼狀，雕飾出精緻悅目風姿，皮薄而爽肉帶酒香及滷浸成的甜味，起菜前再添調花鵰，予人煥然一新的怡人醉香，處理及調度方面出色，唯原材料所限，較之大班樓的滷水鴿子，肉質上是有所不及，然而坊間有質素的醉鴿屈指可數，這裡是值得推介。

味清的芹香腐竹木耳。

辛口的腐皮火鴨絲。

接下來是兩道黃豆副產品弄的小吃，腐皮火鴨絲及芹香腐竹木耳，前者以微辛醬汁及肉味濃火鴨絲組合成惹味小品，千層腐皮質感軟熟，作為送酒小吃濃味一點不為過，然而賣相上就較為雜亂，快門下就只看到蔥絲及粗切火鴨絲；後者就較喜歡質感清爽的木耳，濃味菜在前，此品味道較平淡，印象最深刻是分量稀少卻有著提味不可缺的唐芹末。

花心機將平凡炒蛋白搖身一變為豐厚香嫩的雋永味道。

前菜剛清碟，主菜緊接而來，時間性拿捏得準，眼前蛋白炒蝦中蝦乃鎮店名菜之一，千層蛋白伴以脆炸蝦頭，伴以碧綠川椒葉，賣相討好，蛋白滑而不老，層疊層構成「千層酥」，較坊間平鋪直敘的滑蛋演繹，質感上就更為豐富圓渾，而伴碟的蝦頭膏香豐腴不可錯過。

（左）豐厚蛋白千層質感、（油）是夜五個鑊頭處理近250人的菜式，出色物流控製藝術。 

席間已分享過炒千層蛋白之難在於火候拿捏，「玩火」要精才有鬆嫩香滑之效果，廚房少少卻能一口氣做出三席高水準炒蛋白，為此不知耗上廚子多少寒暑苦練而成，值得珍而重之去細嚐。

海斑起肉留頭及划水，賣相華麗的演繹，一菜三吃有別於傳統。

好戲連場，接下來兩道推介菜也跟海鮮有關，先來獲2003年美食之最大賞金獎的蝦子野菌斑球，兩斤左右的斑起片配以蝦籽炒球，伴以菜膽及蝦子燴製野菌，一菜三吃，有別於「一菜一格」的傳統吃法，蝦子鹹鮮緊扣纖滑斑片，不腥，火候拿捏得宜，席間食友說蝦子蓋過了魚鮮，笑言成本所限是夜斑片以外來味道補鮮味不足，亦不失為聰明做法，伴碟的野菌加上蝦子鹹香分外可口，最後以甜美津白消膩並清洗濃郁味道，正好替下道菜作準備，是不錯配搭。

帶著三重層次豪華演繹。 

龍皇披甲以椒鹽海蝦頭作龍，魚片混合蝦膠作黃金甲，伴以碧綠精緻菜膽，霸氣十足，香氣不如方才鹹鮮細膩班球，初看還以為是另一味海班球，卻不知入口充滿著爽口彈牙質感，嚐真一點實非纖滑斑片能做出效果，原來廚師巧妙地以彈牙蝦膠配以組纖細密的龍躉肉及黏韌躉皮，組成纖爽豐盈的三重口感，雖然個人好嚐肉質纖幼的魚類如鯛魚，但此品質感配搭實在出色，吃得出驚喜。

清鮮艷麗特色素菜。 

珊瑚素心燕是KC推介的素菜，金黃如蟹粉的賣相下，經解釋後才知原來是以甘筍及蛋白配以冬瓜絲製成的「賽蟹粉」。甘筍絲甜美，加上以上湯處理過的冬瓜絲，一甜配一清，味道配搭得宜，是少半點心機難嚐到的清麗風韻。

胸骨盡去，細心而華麗的古法炸子雞。

招牌的明閣炸子雞，如鳳凰展翅的豪華賣相，三大鳳凰同時間上席，聞說兩檯食友反應是皮脆肉嫩，自己檢了雞胸試試，皮風乾處理功夫認真，入口清「脆」利落，雞肉以鹽稍醃，有帶起肉味之效，入口亦鬆化，是一道有水準的粵式淋油炸子雞，但看身邊食友對伴碟的蓮藕片亦不錯過，是一碟吃至清碟方休的佳菜。

 汁太甜了。

是夜較為失色是香蜜橙花炸豬柳，用的是巴西豬柳作厚切，肉醃得鬆化，不用多化嚼力已能處理，卻嫌橙汁味道太甜，珠玉在前下，這道不夠脆口的炸豬柳味道及比下去了。

明閣點心亦有水準。 

單尾還有乳豬炒飯及明閣流沙包，對「疑似」茄汁底的西炒飯興趣麻麻，食友反應是「酸咪咪」不錯吃，胃納有限，只能取流沙包試試，包軟熟而蛋皇流沙餡香而不膩，這裡的點心是有水準的。

《飯局》是飲食分享，實非如某搞手，為氣氛、為自我吹捧，「為搞而搞」也真無聊頂透。

因越南之旅而錯過了六福一局，失之交臂，這回與眾人嚐到11道得獎名菜及店方招牌作，招呼及環境配套亦符合五星酒店應有水準，加上KC席間對菜式的解說，實在是打開新派粵之門的活動教學，謝謝搞手細心安排，亦高興身邊食友無芥蒂的分享菜式得與失，是夜盛宴實在是瑰麗味覺回憶，期待來月唐閣另一經典二星粵菜宴！

資料圖片：已嚐曾師傅的手勢，下回二星唐閣見！

是次消費：$380／位 （以 五 個 為 滿分）
食物： 1／2
配套： 1／2
消費： 1／2
上菜速度：12分鐘（晚餐）

明閣
地址：九龍旺角上海街555號朗豪酒店6F
地址：3552-3300