逾時不候七點燒鵝～文記燒臘飯店

巷內果欄打烊，街尾夜冷人靜，這邊卻夜夜笙歌，奇！

老饕Fraz的回憶中滿載著奇聞食趣，每與食友前輩把酒談食之道，獲益良多，憶及鳳德村打冷，席間談起大家收工後轉亡命紅Wan終點站側巷內，屹立著開業逾二十載的燒味店，位置兜痞，然而街坊熟客卻準時候此「七點燒鵝」，閒日每晚只燒兩隻，聞此傳奇者莫不垂涎。

「巷內」隱世美食有著不一樣誘人魔力。

即興小聚，連備課時間亦欠乏，然而當知道飲食網站僅有資料乃Fraz所提供時，就不會期望公仔信箱食家會有所貢獻，位置不算難找，只要懂得上海街與南京街交界，亦不好「眼大睇過龍」，它就位在果欄檔內側。

十年如一的平民格局，檯底還設有痰罐，有趣！

老店有人情味，亦有江湖規矩，燒鵝七時準時出爐，管你時熟客或做節什麼的，也不作特別預訂，每晚兩隻要吃下莊請早預留，鮮雞雜不作雙拼，椒鹽鮮魷要等半小時等等等，不能怪老闆有性格訂下諸多規矩，畢竟廚房配套有限，菜式全由他一手包辦，是顧全大局演生出的個性，別管你喜歡與否，他就這樣一做多年。

由老伙計招呼，與勝香園的熟客仔一樣，放下財物而物主可失縱十餘分鐘。

都是街坊熟客，寒暄後拋下背囊不知走到那去的大有人在，菜式十年如一，幾位伙計見Fraz來，亦無須多作介紹，這夜菜式由Fraz發辦，偶與食友落得清閒，安享美食。

清甜有著淡淡菜乾香，例湯一客喝得滿意。

食友要了碗例湯，是菜乾豬肺湯，湯滾得清甜，雖有些師傅味兒，但街坊老店也無可厚非，食友正要加豉油醮豬肺，Fraz就聳身走入廚房，拿來一碟薑蓉，一次生兩次熟，老伙計已習慣熟客來「自助餐」。

細心留意鵝皮殘留著高溫烤烘出的網格紋。

燒鵝爐就設在後巷，鵝燒好掛上十五分鐘才斬，預留了下莊部分，皮焗得濃黑，其貌不揚的平民賣相，吃起來卻是熱騰騰得燙脷，肉鬆嫩亦醃得夠味帶淡淡醬香，爐夠熱皮燒焗得起網格紋理，入口「索索」作響，脆化香口，燒功不錯，只可惜非「肥鵝」，鵝髀欠脂肪甘豐腴，連消膩的梅醬也可不要，成本所限每隻只售$220，鵝質素不及能記優質，但已較海港酒家出品出色，把酒嚐鵝，很快就已清碟。

避開膽固醇高的雞肝及雞腸，其精華湯汁可送大碗靚仔。

仗著Fraz三串不爛之舌，是夜得嚐勝瓜炒雞雜，貴不在下欄雞雜，卻在老闆走訪街市搵料的心機，人在情在，雞檔才會預留足夠雞雜予小店；雞雜炒得較為老身，但不打緊，醉翁之意在汁底，金黃濃潤吸收了鮮雞精華的汁底，配起軟腍勝瓜，實在是天鮮配，什麼山珍海味也得讓路，在冰鮮雞泛濫年頭，此家常珍品得來可真不易。

艇家即日交來的海魚。

他、他、他、他．．．都愛吃蒸魚。 

但見場內靚姐忙著短時間送魚上檯，場內蒸魚橫飛好不熱鬧，原來小店設有小魚缸，養著姑仔艇即日捕獲的本灣海魚，經Fraz討價還價後，來了一味清蒸海鯛魚。

 一斤左右的鯛魚，實較養斑或深海泥猛來得鮮嫩。

處理海鮮以至火候拿捏，乃本地漁民智慧，送你一尾游水鯛魚蒸多少分鐘才謂之謹熟？用什麼碟盛之？就怕不少自命廚藝非泛的廚神亦說不清；是夜蒸魚謹熟肉剛離骨，魚骨隱見少量血水，嗜吃的民族從不介意吃得稍為生一點，魚肉一老肉就變緊，只有謹熟才能嚐到鯛魚鮮甜與及纖幼緊緻的一點彈性，魚尾部分尤富彈性，沒有蒸櫃配套，以傳統鑊頭蒸烹更能確實掌握火候，吃得出驚喜。

不過火的蝦仁炒蛋。

香脆惹味的鮮魷。

包辦了半條鯛魚，飽得不醒人士，其時專兄收工趕過來，四位麻甩再來一碟炒滑蛋蝦仁及椒鹽鮮魷，前者飽得吃不下，但聽食友反應是鬆嫩不過火，該不錯；而椒鹽鮮魷漿雖然厚，但吃起來卻是鬆化可口，鮮魷爽嫩鮮味，掛上椒鹽是無以尚之的送酒佳品，專兄說墊底的紅椒又辣又惹味，偶聽得眼冒金星，繼續啤啤去．．．

菜式無花巧，將附近街市即日買到真切味道奉上，已叫人心動。

地痞小店環境實在麻麻，場內市井術語橫飛，細味他們對話，方發現仗義每多屠狗輩，欣賞這樣子率性，食物無掩飾地將以最真一面送到面前，已很不錯，期間剛相識的熟客仔又送來一碟椒鹽魚雲，炸得香酥鮮味不油，這樣子的有趣小店，會再來支持的。

會再來探這為食貓咪～ 

埋單約$140／位，以街坊小廚來說不算平宜，但食材新鮮而火候不錯，也是物有所值，感激Fraz作東，是獲益良多的一夜。

是次消費：$140／位（估價） 

（以 五 個為 滿分）
食物：1／2

配套：

消費：1／2

上菜速度：15分鐘（晚餐）
推介菜式：蒸時日海魚、燒鵝、炒雞雜、椒鹽魚雲

文記燒臘飯店

地址 :九龍佐敦新填地街1A地下