海景賞秋刀魚藝術＠鮨真

又說說十月人氣食材秋刀魚，去年的「飯局」在「田舍家」，今年換個風格在只容納20人不到的小店，包下海景房賞秋刀。

如藝術的刺身料理，自然是不平宜走優質路線。

打定主意開秋刀魚飯局，便想起質優料佳不賣平宜的小店，晚餐平均消費四位數字，來吃過幾次飯，感覺是不多設席位，讓廚師有空間慢工出細貨，貴精不貴多地把每道料理演繹，所以處理不好易見腥氣的秋刀魚，在主理人嚴選下，新鮮度是有信心保證。

主理人Lap替我們寫了一張「飯局」限定秋刀魚宴席菜單，飯局前本死吃一轉，賣相與效果令人滿意，繼後擇下日子包房和眾食友品嘗。在日程排得滿滿的十月，亦只能安排兩場，先找了一隊「白老鼠」驗證出品，確保同一時間奉上十二尾秋刀魚質素無誤後，才敢正式推開。

試菜當日的一人前份量。

「飯局」夜的一人前份量

須知秋刀魚是寒天最為肥美，亦有於魚脂豐腴處理不妥，極腥，主理人先揀了較一般秋刀魚重一倍達200克有餘的優質靚貨，清洗好魚皮最腥部份後，再切出厚度均稱，賣相如若秋葉的原條姿造。

刺身以外，主理人另備額外秋刀魚，起片後弄了道「秋葉」天婦羅出來，個人理解是略為加熱後，把魚脂迫出來，下口更甘香，道理如同鐵板燒和牛較刺身滋味，不知大家同意否？

常被遺忘的秋刀魚靈魂，魚肝，被日本人視作珍品的好東西，料理師以醬油下煉成自家肝醬，釀在烤香的秋刀魚卷內，得出的地道秋刀魚柚奄燒，食友們吃得大為滿意。

出色的秋刀魚三味後，鮮三文魚子壽司、招牌豚角煮、溫泉蛋烏冬等水準不俗料理，似乎成了大配角？

「魚陣」showcase出來的時令海鮮，都是信心之選，至於怎樣吃最滋味，請找主理人。

賞心悅目的秋刀魚藝術會席後，已完成主持人的工作，當食友問可有其他推介，找主理人Lap吧他會作出信心推介。

餐廳資料

鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant

地址：九龍尖沙咀亞士厘道17-19號20樓

電話：2314 7088