熟食中心街坊廚王＠聯興

一年只供應九十天左右的薄殼，是汕頭獨有名產

已是早陣子的事，設計師朋友原來一直也沒試過熟食中心內的人氣潮菜，正巧是吃薄殼的季節，心癮起於是找埋熊先生來回味一番。

全店唯一的「大餐牌」！

歲末來過團年，想不到閒時做碟頭飯的小炒菜館，老闆和另一廚師就拍住上竟然可以做得兩席有水準的宴席菜，而記得當晚全場爆滿，除了我們外還有最少十二、三席，也不得不佩服這位熟食中心的廚王。

掛住打點，忘記拍環境相，這是團年的旺場照。

這種「由你自己來」的排檔格局，不但斟茶拿杯碗也要「自助」，甚至寫菜落單有時也要走到近廚房的「冷檔」找老闆娘寫菜，但也出奇地旺場，來過幾次，這情況也沒變也可說是奇景，無訂檯的話是半席難求。

汕頭直送，是仲夏的時令美食。

冷檔的新鮮貨，圖中是朋友們近期的「洗版」照．．．

幾位都是熟朋友，點菜責任我來處理，他們負責幫口吃，見到「冷檔」內薄殼「脹卜卜」的，是當造靚貨，就炒個例牌，另外見到澳龍也生猛（事後才知是食友們的翻兜至正推介！），只可惜人不多只能改試九肚魚。

普寧縣的豆腐比已很滑的百福蒸豆腐，更滑更有豆味。

咬開外層，豆腐芯滑得會郁的。

先來炸普寧豆腐是送汽水小吃，汕頭來的豆腐切成條，外層熱辣辣，既有豆香如襯熱更滑，或試試蘸潮汕人特製的韭菜汁，雖然浸濕沒那麼脆口，但豆腐凍了一點豆味更出，再加上韭菜香，是值得推介的當地美食。

脂肪爆成這樣或者有人呱呱讚好，但，你想變「食神」嗎？

見鵝腸新鮮也來了一碟，這向來都是朋友們喜歡的美食，尤其這裡是連著膏的靚貨，炒起來也爽口，加上脂香也真是「罪惡」菜式。但好吃也不能太過份，大家只作淺嘗，濫吞「膽固醇」說出來也不是甚麼值得炫耀的事。

如吃天婦羅的美食。

椒鹽九肚魚是主理人的拿手菜，一尾魚分成兩段，粉漿不重炸起來也薄脆惹味，九肚魚肉味淡，加上炸蔥粒吃也是精彩。話說回來，魚肉質是濕麋的，我覺得可以，卻非人人喜歡，不過炸功這麼出色，連席上平日「唔多好」此道的朋友亦有去試，來到可不要錯過。

新鮮手切，有厚度有口感。

主角（對未來過的朋友而言）是沙茶瘦牛鍋，來到夏天場內也有不少人叫來一鍋，是店的名物；牛肉是主理人以新鮮黃牛肉醃後手切的好貨，起爐後就順手灼一回可以吃。

偏淡。

牛肉醃後夠嫩身，也有肉臊香，比較只得肥脂的薄切肥牛，明顯地更得一眾牛魔皇、魔女的歡心；唯一投訴是沙茶的湯底不及首次來那麼辛濃，不知是夏天太熱廚師輕了手，還是水準有落差？無論如何，我還是喜歡團年時那種濃香惹味的版本，希望再來時能回勇。

雖然要較花功夫去殼吃，但為鮮味這功夫是值得的！

到炒薄殼的環節，朋友A和我一樣也喜歡貝類，薄殼以金不換和辣椒去炒，是潮汕人的獨門技術，薄殼肉肥美帶著一般蜆貝沒有的特殊鮮味，加上香葉和辣椒帶起的辛香，也忍不住不怕失禮地把殼內的汁「啜下」，美味！

大家吃得滿意，捧腹而回也不過是百餘元，如不介意環境麻麻的話，是值得繞道前來，分享完畢～

消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊1/2（以5＊為滿分）
推介：以上菜式
建議人數：4-6
評語：值得推介

聯興潮州飯店

地址：港島上環上環熟食中心2樓CF-2

電話：2517 6233
備：休星期一