二零一零回味《飯局菜單》

到了一年的最終結算天，年來的飯聚，大大小小加起逾七十，網誌的貼圖盡是喧鬧的飯局飲食照，回顧著過去的十二個「月祭」百人大局，可以說有驚亦有喜。誰會想到這位百人飯局的主持人在找場地時，竟差點兒就被店方用掃把趕出店，又有時候盡了力打點安排菜式，結果廚師唔爭氣，令主持人污煙黑面，甚至要拿著「失格」菜到廚房理論？當然亦有喜若得龍、農圃的佳菜及氣氛，而大家亦可有記起一起度過的三號颱風夜宴，為食而風雨不改的精神？

一月～《回味金豬宴》

寫菜從來都是吃到老學到老的終極課題，有時候除了熟知食材的價位外，就要連開瓶及場地安排費用亦考慮，否則餐廳經理動輒開出差額達千元的菜單，才願意去安排六圍「金陵豬宴」。


為了以合理價錢吃到招牌菜，於是將六圍飯局分兩晚進行，以$230的價錢同眾人試了以下菜式。金陵乳豬烤香苗、香茅汁牛脇骨煲還是值得去試，富獨創性的粵菜，現將菜單列出，希望大家亦可以物有所值的價錢，吃到，《飯局菜單》推介的招牌風味菜。


《飯局菜單》推介：金陵乳豬烤香苗、香茅汁牛脇骨煲
君怡閣中菜廳
出席者：83人
消費：$230

二月～《百味團年川宴》

香港人雖然喜歡麻辣，卻離不開小吃、麻辣火鍋，能真正捉得緊百川百味的川菜館，竟已不多。送牛迎虎的團年宴，百位食友在老字號川菜館品嘗酸、麻、辣、鮮百味交集的川味宴，那夜特別加入了「不辣席」，讓不嗜辣的朋友亦能分享團年美食，而不試不知，老店的手造金絲麵，無論湯底及麵質亦屬城中雋品，誰說川菜必辣？

《飯局菜單》推介：燈影牛肉、夫妻肺片、辣子腸頭、大刀金絲麵
雲陽閣
出席者：123
消費：$210

三月～《農圃家常開年宴》

揀菜管亦是們學問，虎年之始，選開年店其難度在於妥善安排有特色的百人晚宴，而非吃擺酒菜，去衡量價錢與食物水準，最終敲定了農圃，一起回歸粵菜的基本，由無味精的家常味道開始。將糯米炒好，釀入雞翼，花一天時間製備的農圃古法雞翼，還有滑而無渣的杏汁白肺湯，這年與大家由「星味」開戰新的飲食之旅，亦是愉快難忘的體驗。


《飯局菜單》推介：生磨杏汁白肺湯、農圃古法釀雞翼、咖喱炆焗蝴蝶腩


農圃飯店
出席者：108
消費：$270

四月～《清明炭爐燒鵝宴》

飯局亦講及吃得時令，吃鵝是廣東人獨有文化，每年嘗鵝佳期離不開清明及重陽，四月為嘗包脆清明鵝，大伙兒亦不介意遠赴深井，共嘗炭爐燒的嫩肉黑棕鵝。還記得那天大清早由公司開溜同老闆落荃灣街市揀海鮮，然後入燒鵝工場攝下燒鵝出爐過程，將幕後的故事同大家分享，新鮮的材料、豐富菜式，惡男想以$140嘗到親民的燒鵝妙韻，亦是難得的經驗。


《飯局菜單》推介：古法炭烤鵝、椒鹽炸四寶、蒜蓉蒸吊桶


能記飯店
出席者：68
消費：$140

五月～《熱鬧京菜夜》

吃份量慷慨的京菜，有甚麼比百人一起，熱鬧地分享更感受到老北京的豪邁風味？還記得惡男在晚宴當日，才抵達機場然後趕赴餐廳，就是為了同大家品嘗粗中帶細的味道，一道鍋燒肘子、一味京式烤鴨及本地獨有的糟蒸鴨肝，既嘗味道亦見識到師傅席前顯技的功架，還有店方特別為大家而弄的水晶肘子，味味皆驚喜，親民的價錢嘗到風味老北京菜，鹿鳴春還是如舊的物有所值的。這夜《經典飯局巡禮》亦特別與店方安排將雞燉翅改為無翅的製法，無非是為環保飲食出一分力，希望將珍貴的地球資源保留。

《飯局菜單》推介：水晶元蹄、煙燻素鵝、酒糟鴨肝、鍋燒元蹄、和菜戴帽、韭菜包子、京烤鴨子（店招牌菜）


鹿鳴春飯店
出席者：108
消費：$190

六月～《雅緻江南宴》

若怕店門檻高不敢敲門，而錯過了精緻的佳菜，你說多可惜？在品牌店安排大型飯局之難，就算吃了幾年，經理知道你是誰，還得出動一些平日儲備下來「分牌」，才能以合理價錢及免開瓶費，並以$240寫出6道涼菜及8道熱葷的《飯局菜單》，在留園雅聚與140 位食友，進行連續兩晚的江南菜宴。只要大家喜歡吃，KC及惡男兩位飯局主持人，還是會盡力去安排一些「不可能」的特色大型飯局。

《飯局菜單》推介：茶燻鴨蛋、鹽水鴨子、手剁獅子頭、紅燒大元蹄、油炆筊白筍


留園雅敘
出席者：140
消費：$240

七月～《親民烤豬宴》

吃在香港，又怎能不試原隻叉烤的炭燒乳豬？在廚房面積侷限下，肯去以人手逐隻乳豬花半小時，在高溫炭爐上作「碌燒」的酒家實在不多，這夜137人在喜萬年見識了十隻烤豬同時上場的經典場面，還有鹽焗雞及焗魚腸等古法菜，實在難忘．．．那一夜不是擺酒。


《飯局菜單》推介：粵式烤全豬、滷水豬仔腳

喜萬年酒樓
出席者：137
消費：$200

八月～《嘗江南新風》

嘗新，只有不斷去試新店，才能比較出菜式質素分別，話說上海名店蘇浙匯在香港設立新店，為食的百位食友，一連兩晚在裝潢別緻的新派滬菜館，在免開瓶下，試試鎮店的自家製素鮑魚、桂花蜜火肪。後來亦由於反應熱烈，為了不令每位食友失望，惡男就再加開一場，再次與為食而走在一起的食友們品評過江龍的水準。


《飯局菜單》推介：素伴鮑魚、桂花蜜火肪


蘇浙匯
人數：103人
價錢：$245

九月～《素心宴》

心齋素宴可說是年來較難忘的一局，尤記得那夜三號颱風強襲，駕車的要由市區駛往半山亦需大半小時，而食友們在收工後趕赴飯聚，亦難免要遇上輪候的士之苦。然而為一嘗主理人特別安排的手功素菜荷塘吐艷，還有特別找來的特色食材雲南鼠耳，大家亦風雨不改，出者席達百人之數，在「飯局」中遇上為食而走在一起的食朋，大概是難以解釋的食緣。

《飯局菜單》推介：香煎樹記素鴨、鼠耳拌鮮百合、心齋荷塘吐艷、蘿蔔絲酥餅


心齋
人數：98人
價錢：$200

十月～《重陽鵝「宴」》

跟老店打交道，從來都是吃力但有時卻不討好的工作，百人包場宴，老闆聽到自己的菜式得到認同，為之歡喜，但師傅聽到要做百人的菜頭卷、海參丸等幾近失傳的複雜菜，卻為之頭痛，在多番加減修訂後，總算訂出滿意價錢去嘗宴客菜，那夜還有四寶元肚湯、竹笙蟠龍卷令人忘懷。唯處理滷水鵝的師傅，實在令主持人為之氣結，有說月有圓缺才是人生，然而惡男還是會盡力找尋佳鵝，令《飯局菜單》變得更完美。

《飯局菜單》推介：菜頭卷、海參丸、四寶元肚湯、竹笙蟠龍卷


樂口福酒家
人數：107人
價錢：$270

十一月～《一年一會「得龍」宴》

一些屬於本地的民間味道值得列入飲食文化遺產，比方說以賣不起錢的雞肝、肥肉，變化出的金錢雞。那份甘濃的老味道，值得惡男每年都會同大家入一次新蒲崗，尋找本地做金錢雞得最出色的～得龍。當晚主理人曾生準備百二隻傳統金錢雞，其量是平日的四倍，連主理人亦說是史無前例的金錢雞宴，其後有食友為回味當晚的老味道，預訂了《飯局菜單》的紫蘇腩肉炆鵝砵、脆骨鯧魚球，曾生亦義不容辭即日到旺角街市為食友備貨，不惜工本，用心去做的平民佳菜，值得「一年一會」。

《飯局菜單》推介：古法金錢雞、腩肉炆鵝砵、得龍太爺雞、山渣咕嚕肉


得龍大飯店
人數：117人
價錢：$190

十二月～《寒冬鍋物宴》

113人吃韓國菜，說真的主持人本身由揀餐廳開始已覺吃力，銅鑼灣及尖沙咀有質素的韓國餐廳跑了一遍，甚至比某些餐廳老闆覺得包場吃韓國菜竟是運吉，而被趕出門，到最後眾志成城，令禦寒的《寒冬鍋物宴》順利進行。而為照顧到不吃牛又或不吃辣的食友都能樂在其中，店方亦願意特別安排「無牛」及「不辣席」，到最後兩位主理除了讚助美食，亦專程趕來幫手將「飯局巡禮聖誕美味福袋」親手派發給大家，但願「韓夜不冷」。

《飯局菜單》推介：燒牛肋肉拼五花腩、南瓜炆牛肋骨、古宮辣海鮮鍋、韓式煎蛋包蝦


古宮韓國料理


回味精采飯局之餘，Isaac亦祝願大家新年快樂，相信來年的《飯局菜單》更勝今年。