經典飯局巡禮系列～陸羽嚐古法糯米雞

 吃雞要見雞，正宗古法糯米雞在此！

記得年前在本地殿堂食府陸羽擺下七席的古法糯米雞宴，經典的炸釀糯米雞七隻既香且熱，稱得出粵菜的經典，痛心佳菜石沉馬評之下，今天相片修整過後，在自己的飲食空間再次與大家回味～

杏汁白肺湯、古法糯米雞，是夜佳菜連連！

得龍的懷舊冰肉金錢雞、海景軒燒牛肋肉、鏞記的煙燻雲霧肉外，陸羽的古法糯米雞絕對能列入十大名菜榜頭幾位，身邊不乏一眾愛吃的食友，反應不俗，四月的經典飯局由原定的四位加開至七圍，仗著人多之利，高興地品嚐糯米雞之餘，能順道試埋杏汁燉白肺湯、雲腿燒蝦球、子蘿咕嚕肉等招牌菜。

黃老經理的書法雋永，陸羽菜仍棄電腦單源用手寫，他送偶一道《念奴嬌》著實難忘！

陸羽價位貼近酒店級數，加上人多，寫菜方面自然不敢半分懶惰，菜要有特色，亦要吃得物有所值，與總廚禢師傅寒暄過後，連甜品共打了十一道菜，老經理在旁拿著毛筆寫下菜單，兩、三分鐘的算盤聲下，定出七圍 《古法糯米雞宴》 。

余均益醬油、李錦記舊裝蠔油，都是質素有品證的名牌貨。

嶺南風格的老店，坐滿位食之友。

期待的一夜，八時許二樓全層都是為食而來之友，濃濃談吃氣氛洋溢其中；嶺南風格的老店，檯上七張老經理以磨墨寫下菜譜，加上圓盤上雙色辣、芥末醬，出現在廿一世紀，是傳統的一分回憶。

脆奶椒鹽土魷作風味送酒小吃。

先來脆奶椒鹽土魷，土魷上檯便知是「新鮮貨」，漿厚未嚐到椒鹽香，還幸魷魚非常新鮮，鮮嫩好吃，而炸鮮奶如食友Olivian食評中所說有椰奶味，香香脆脆不錯吃的。

本地頭三位之一的杏汁白肺湯！

無湯難成廣府菜，先來一海鍋杏汁燉白肺湯，湯連渣落碗，飲湯吃渣吃個夠本，是這裡特色。湯未上席已嗅到杏香，湯底味道濃郁沉厚，杏已燉得軟腍，香而不苦，是會叫人喝上癮味道，每人分得一碗有餘；白肺本已灌滿杏漿，無須多添醬油，更能嚐其醇厚軟糯真味，非貴價材料，純吃心機的手作貨，水準依然，食友問與農圃一比如何，那邊取幸磨汁入口順滑，不錯的，但自己就更喜歡這邊濃潤飽滿的幸香。

 正宗淋油糯米雞做法，請留意四月號《Hongkong Walker》～

 就是夠熱、不穿皮，拆開香氣四溢的古法味道！

聽老掌故說從前糯米雞皮連肉的，在舊公司時吃過炳記，就是這做法，比之更「有脆」的，是見皮不見肉的「脆皮」糯米雞，本地就 只得陸羽會這樣做。吩咐師傅不要切件，原隻上來讓食友影相在網上分享是夜的佳作～雞皮色艷亮麗，事前功夫足，淋油後皮原好無缺，糯米先蒸過，與臘味一起兜 熟，臘味夠香炒飯色味俱佳，油淋得好，糯米飯黏在皮的部分尤為美味，城中製法最巧妙的糯米雞在此，本地最經典的也是這裡。

雲腿蝦球，蘭度是正宗切法，也是了得！

雲腿蝦球，老店處理雲腿技術了得，這裡所說的燒雲腿實指產自蘇浙的金華火腿，蛋漿微香令金腿片添上風味，厚薄得宜不乾韌，每片用部位都是精挑出來的，獨立佐酒吃亦屬雋品；而燒雲腿蝦球，似乎是蘭度帶子蝦球的變奏，蘭度清脆長短合乎法則，泡油中蝦新鮮爽嫩，配起鹹甜得宜燒雲腿，一紅、一綠色味俱全。

新鮮夠熱，精采！

窩貼斑片，近百件斑片齊上，要做得好非易事，多士比港大的厚身（說的是蝦多士），夠脆不油卻不如港大般鬆化，斑片軟嫩不是雪藏貨，蘸起酸中帶甜的咕嚕汁，香口易吃，坊間會以新鮮貨做此品的酒家也真的乏善可陳，食友Margaret笑言尋回惜日回憶。

鳳肝燒牛柳，是較失色的一味。

鳳肝燒牛柳，翻查近20GB的餐牌相片，鳳肝燒牛柳就只有這裡及半街之隔的港大會所有做，有特色小品，就叫來試試，十三支牛柳串燒，牛柳外層微焦，肉鬆嫩卻沒下過梳化粉，蘸以甜酸汁，幾開胃的，當牛柳僅熟時鳳肝難免會乾身，似乎是魚與熊掌關係，價錢雖比起港大的貴，但胃納有限，寧願多花點錢吃天然味道。

值得推介的「生炸」咕嚕肉！

粵菜廣受歡迎的咕嚕肉，其味甚佳，好吃得每次來都要追加的，是日乾脆來個兩例，吃個夠本有餘。是日吃到兩件咕嚕肉，都是梅頭瘦肉部分，新鮮豬肉自然爽嫩，只嫌肉身略為「精緻」，口感不如得龍豐腴，同意食友說炸得夠脆，汁掛得好，有醋成的酸卻不嗆，汁不比得龍遜色，伴碟的子薑，令此品添上時令氣息。題外話，食友問起咕嚕肉的發詳地，笑言同樣是甜酸汁，加入茄汁是粵菜特色，與外省的糖醋汁是截然不同風味。

可以更好的蝦籽炆柚皮。

師傅說筍已近水尾，蝦籽鮮筍效果不會好，柚子漸入佳期，要了蝦籽炆柚皮，是比較厚身的泰國柚皮但無渣亦不覺太重瀝味，敗筆在不夠鬆化，蝦籽帶起鹹鮮，濃稠湯汁是心機位，比起柚皮，更欣賞滲著濃鮮高湯芡汁。

超滿足的麻蓉包！

正宗足料紅豆沙！

麻蓉包一開四，每席四件足夠每人一件有餘了，皮發得好，鬆軟微甜，芝麻炒得夠香，粒粒芝麻入口，非常「實在」加上咸蛋黃的「膽固醇」作用，確是好吃。單尾的甜品紅豆沙，紅豆大粒飽滿，甜美好吃，替是夜打下完美句號。

一夜珍品！

禤師傅是位認真實幹的好廚子。

精彩難忘之夜，更難得是在寧波下機飛奔而來的Leo、被公務纏身 KC仍在尾段來跟大家見面，盡興之夜，手寫單經食友驗證後，每人三百一十元，平日小貓三四隻難嚐如此多款式的真正手功菜，沒有大家難以連下幾城，滿足得不得了，謝謝大家參與！

《古法糯米雞宴》

杏汁白肺湯

脆奶拼土魷
古法糯米雞
燒雲腿蝦球
窩貼石斑塊
鳳肝燒牛柳
子羅咕嚕肉

蝦籽炆柚皮
啫啫通菜煲
自製麻蓉包
古法紅豆沙


以五個為 滿分
是次消費：$310／位（81人）
食物：
配套： 1／2
消費：


鳴謝：是夜幫忙打點的KC、Leo、KT兄、Fraz、Kenneth Wan兄、紅叮等等
P．S：謝謝身邊食友幫忙「留餸」、感激Leo在寧波帶來手信、一支紅蘿蔔瘦肉湯