三缺一的爽腩～大利清湯腩

清湯爽腩難在別的地方嚐到，是源於本地文化。

為尋正宗壹碗Pho決定到西貢走一趟，天生愛獨行，lonely planet美食之旅唯親自到電話從來無人接的港澳越南領使館辦理簽證，倒數的一周，也想喝多幾碗港式清湯腩溫故知新，與異國同以大火熬製牛湯作比較，離開大使館沒兩步就是本地老字號大利清湯腩，來吃碗爽腩伊吧。

好的清湯腩店，九里遠已能嗅到牛羶，這裡卻沒有。

位在灣仔道不起眼處的老店，午市以街坊客及學生為主，單一式炆牛腩兼售牛筋肚、魚蛋的廚部設近大門位置，甫入店卻嗅不到如殿堂老店九記或後之秀群姐般，瀰漫著以牛骨熬出的濃郁牛羶香，那麼湯底質素未嚐已心理有數。

唔飲真的後悔？好懷疑．．．

本地兩間最出色的清湯腩店，只會主力做牛有關的本陣項目，今不少清湯腩店竟加插手打魚蛋甚或設明檔賣海南雞，亂石投林，結果是牛骨湯熬不好，雜項菜式亦不會弄得出驚喜，想不到老字號亦淪陷作「手打魚蛋」，無眼睇，來一碗爽腩伊及腩汁蘿蔔。

九記的濃郁湯底，配伊麵是無敵組合！（圖為九記）

爽腩伊即叫即上，吃清湯腩個人只會配河或伊，愚以為九記吃腩伊，除伊麵質素佳外，湯底濃郁配起麥味強有個性的韌身伊麵，很得當，而在華姐，湯較清麗故配米味為主的輕滑河粉，這樣就不會搶過牛湯清鮮風頭。

一如所料，稀薄而有師傅味道。

牛骨湯色薄味淡，嚐不到骨筒的油甘香，碼少味淡，唯靠「師傅」提鮮，妖邪味道充斥味蕾，喝得舌頭發麻兼而反胃，真豈有此理！兩分鐘不到時間上菜，但見伊麵發漲，一看已知唔對路，是為減省時間老早滾好的貨色，軟腍不著麥香，實在要用難吃來形容。

這片只是「淨膜」，三缺一稱不上爽腩！

真正爽腩該是膠膜+皮下脂肪+瘦肉組合。

至於爽腩竟只幾片「淨膜」敷衍了事，須知爽腩精華在於膜的膠質連著脂肪油甘，還有少量瘦肉帶出肉香的三重風韻，淨膜吃上口如嚼臘，沒有瘦肉只得脂肪，多吃亦覺油膩。



但見飲食網站食照，坑腩作幼切並連著不薄薄脂肪，那爽腩的瘦肉去了那裡，已不問而知，吃得氣結，不會有再來的理由。

以五個為 滿分

是 次消費：$28／位

食物：

配套：

消費： 

推介：無

 大利清湯腩
地址：港島灣仔巴路士街29號華都樓GF
電話：2807-0181