七重性格的雪國帆立貝＠鹿悅

帆立貝的七款演繹，相信是今年城中變化最廣的做法

替朋友安排的慶生活動，最受歡迎是精巧的鮑魚料理。

一間作風極低調的老牌酒店日本料理，因為隱秘所以也是商務應酬的熱點，雖然價位絕不親民，但做的料理細緻而服務也是貼心，亦是推介過朋友慶生宴的熱店之一；早前在公關大員Gladis的邀請下，又來到這裡試試秋後的帆立貝宴。

位置不多，氣氛Cozy。

隨KC而來，同行的還有不眠王子，很喜歡「鹿悅」主廳的典雅和式裝潢，就是坐散檯或壽司吧位也寫意，然而兩位細心的公關朋友已妥貼地安排了獨立廂房，心思細密，也是酒店強項之一（如曾經在酒店餐廳訂檯留下聯絡電話，再致電時店員能準確地說出訂檯時的姓氏）。

曾在這裡做採訪，就算是放假，但為了確保出品也會特意回來打點的料理人。

作為殿堂級的日本料理，也保留了不時不吃的精萃，由總廚武田幸生先生設計，十月期間限定的北海道帶子料理，亦正好是迎接秋刀魚而來的時令物，同一食材以刺身也有燒物和煮物等七款方式演繹，不同項目由專責部門負責，不但出品較一般日式餐廳嚴謹，亦是今年最得注目而變化亦出眾的帆立貝宴。

網上資料圖片。

在日本書籍中找過一些資料，說的帆立貝稱為Hotate，與三角形的帶子不同，闊圓是街市見到的鏡貝放大版，在春夏時會吸收大量養份作繁殖，來到秋天最長肉，又甜又肥美。

配上茗荷，酸中帶辛，十分可口。

前菜是醒胃的芥末醋伴帆立貝，用上最厚肉的部份切成丁方，伴以日本醋調開的芥末，不辣卻開胃，是稱職的餐前小品。

必殺之作！

試菜當日正是中秋後的首個工作天，FB充斥著「呻悶」的留言，還好Gladis已替大家安排了「踢走Blue Monday」的美食～冰鎮刺身拼盤。

魚肉也施以上百的刀功功，效果出色。

超爽的裙邊。

看到冰鎮著的八款刺身，日子也不會那麼難過，除了人見人愛的甜蝦、吞拿魚外，也有同是由北海道雪國來的海膽、秋刀魚和主角帆立貝兩吃；比較起肉厚的部份，我是更喜歡爽甜的帆立貝裙邊，口感比坊間嘗到的更爽柔，相信料理師花過功夫特別處理才有這樣效果。

罕見的炭燒。

「鹿悅」和「灘萬」一樣，有樣有趣的點子，就是燒物會以傳統炭燒奉客，陶缽下燒著炭，帆立貝處理後連著殼在炭爐加熱，熱度和視覺效果也勝一仗，帶子與汁略煮後，帶一點甜味，對生吃敏感的朋友，也是另一選擇。

別過京都後再次遇上地道京料理。

最後一味熱鍋上的帆立貝湯葉鍋也切合秋天主題，帆立貝的切法與方才不同，厚切亦開了細花，貝肉的面積廣大了能更平均掛上湯芡。

貝肉味道清鮮，較方才汁煮更合我口味。

湯葉是京都名物，是製作豆漿時產生的副產品最高級一項目，不但有豆香而質感較腐竹嫩滑，也是當日最喜歡的一味推介項目。

有水準的鐵板炒飯。

爽很少人會不喜歡的和牛。

客氣的武田師傅最後還加入了鐵板燒和牛和鐵板炒飯，前者大家亦讚質素極佳而火候拿捏恰到好處；膩口的東西只能淺嘗，唯有努力「扒飯」，我可是覺得鐵板燒最精彩環節非大魚大肉，一味煮得好的炒飯不易，這裡夠乾爽飯粒粉味，飯香與蛋香和蔥粒味道恰到好處。

是日上（試）了有特色的帆立貝料理主題課，如果你認為帆立貝只有刺身最強，其實這裡的煮物更有驚喜，雖然時令推介不平宜，但用上最材料和頂級配套，也是物有所值，謝謝店方安排。

消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：帆立貝料理、鐵板炒飯
建議人數：2-4
評語：值得推介

鹿悅日本餐廳 Kaetsu

地址：港島灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓 

電話：2584 7722