大局入深井「炭」燒鵝＠能記飯店

 歷史媲美「飛天鵝」的逾半世紀炭爐燒鵝

半世紀的炭燒鵝店。

但有水準的也真十指可數，前後試了幾間做鵝的地方，不是場地問題，就是水準參差得要命，也別說人多包場要收的「附加費」，最後決定入深井，那裡的老店做炭爐燒鵝，似乎較有計傾。

燒每日新鮮出爐的炭爐鵝。

深井也有五六間賣燒鵝的店子，但僅餘下來的炭爐燒鵝店就只剩下兩間，「能記」是其一的半世紀老字號；其實有來過這裡的朋友也知店做的菜式十年如一，雖然水準不錯，但多吃也會悶，我也不想隔年再來，也翻炒舊作（雖然我知有人好喜歡，因為唔洗用腦去諗），於是就親自入來和第二代主理人談談一些建議。

資料圖片：兩年的前包場鵝宴。

這裡也是十年如一的旺場，也是唯一設有半露天冷氣位的炭燒鵝店，比較坐廳檯，在這開揚環境叫碗鵝髀瀨「免斬」劈啤酒，也真是入型入格的入深井吃燒鵝style。

當然，我今次來不是為吃燒鵝，而是跟主理人和師傅談燒鵝，但主理人做生意老實亦客氣，未談菜單前便叫來一些小吃，然後便坐埋跟他們一家吃餐「便飯」，閒聊之餘也想讓我試試店的水準。

處理椒鹽也是這裡的拿手好戲，前文說過不贅了，而我的胃納有限，只能撿半件白鱔試味，雖然件頭不算大，但皮厚炸後黏柔可口，沒有泥腥味，脆口不油，水準十足，

先來招牌的椒鹽海鮮拼盤，想不到菜式來時由從前的孖寶變了三寶，我好奇為啥多了白鱔？親切的老闆娘笑說白鱔原來是前年「飯局」後，有很多客人問有無得試菜單內的推介，於是索性加入成三寶。

至於鴨舌雖然細隻，但炸得香口，加上椒鹽也令無味的鴨舌變得惹味。

然後再來也是椒鹽，這是烏魚扣拼鴨舌，我喜歡吃爽口的東西，烏魚扣合我胃口，這裡也炸得爽脆沒有腥味，一條烏魚只得一個胃，一碟下來已不知吃了多少條烏魚，單是入貨已花了主理人不少腳力。


這裡的椒鹽菜式確實有水準，跟老闆商量後，作為鵝宴也總不能只一味燒鵝，飯局菜單會加入，一味平日不賣的椒鹽鵝肝，相信效果也值得期待。

師傅天天只做燒鵝，熟客吃了幾十年，水準有一定保證。

招牌的炭爐燒鵝歷史媲美名牌「鏞記」，而水準不遜色，先不說鵝，你見店的櫥窗多年來獨孤一味只做燒鵝而不賣燒鴨、叉燒或油雞等菜式，在坊間已少見到這種真正專門店。

聽第一代主理人說他們兒時吃雌鵝取其肥美，現代人要瘦身，脂肪較少所以燒起來要肉嫩就更難。

是夜燒鵝用上大鵝，用炭烤是古老做法，火候拿捏得好，鵝胸也不韌也有淡淡的鵝臊，而深井傳統特色是鵝的臊香，細心慢嚼你會分辨出這裡醃味不重，比較坊間酒家用濃醬醃更能欣賞到肉香，是值得組隊來吃一番的。

餐後跟主理人談了半晚，其實每道菜吃不到半件，商量好幾味鵝饌的可行性，十月鵝宴的菜單也大致上定了下來，望望錶原來已是十一時許，凌晨回到家便要再整理飯局活動的邀請，還有聯絡安排，這才是試菜的真相。

消費：$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：炭燒燒鵝、椒鹽系列
建議人數：12
評語：值得推介

能記飯店 Nang Kee Chinese Restaurant

地址：新界深井深康路13號 

電話：2491 0392