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| 汕頭滷水鵝店主賣硬版鵝肝。 |
鵝是中國禽饌中的奢侈品，一隻鴨養廿日足夠供應市場，但鵝就要養足九十天，與西方不同，我們吃肉為主，故在汕頭一般滷水鵝店，肝充其量與鵝腸、鵝紅放在滷水檔的一邊，是送酒的下欄副產品。
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| 汕頭惟有高檔酒家，才有機會一嘗鬼佬肥的鵝肝，也是創發啖啖甘潤香軟的版本。 |
潮汕人是生意佬，見到鬼佬鵝肝會生金蛋，才衍生出新派方式培養的肥鵝肝，當地時毛酒家會用西式方法香煎，但我覺得質素始終不及歐洲貨，還是以潮式滷水處理，鵝肝味道才夠豐厚。
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| 鵝肝滷完後會變硬，在上菜前還需要「撞滷水」令鵝肝回軟，是廚師處理吃技術的。 |
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| 上為傳統鵝肝賣$15，下為新式鵝肝賣$120，摸上手後者較為稔軟輕泡。 同灣仔的鹵八老闆吹過下水，他說肥鵝肝是近十年的新玩意，然後拿出兩款鵝肝比較，汕頭親戚替他去留，但每天最多不過兩副。 |
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因為大部份已外銷回歐洲，我們在創發當晚每席四十片，人均歎到三片有餘，可一難再。 |
話說回來，鹵八的肥鵝肝要預訂，不是時時供應，而平常滷水鵝肝不試非損失，但鵝肉質素水準仍夠很高，肉是僅熟，而滷水醇而不過鹹，有時過開港島，也會來打包些加餸，是阿鴻小吃外另一推介的選擇。
消費：／
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：滷水鵝肉
建議人數：／
鹵八鵝店 Lo Pak Restaurant
地址：港島灣仔春園街20號富國大廈地下C舖
電話：2838 7635
2 comments:
是值得好好地記著的一夜, 坐在舊式店的二樓,可以望到樓下, 最厲害是直送香煎牙帶的香氣,是美妙的前奏;道道佳品,用不同的烹調方法,展現潮菜的姿彩;我這個好食者,沒有一道是不喜歡的,那豐腴的鵝肝,還有我趕不及吃的反沙芋,都叫我念念不忘。
但最叫我難忘的,是臨走時遇見老闆,他一面可惜地說:「怎麼不吃了反沙芋才走?」好像仁慈的長輩。這樣的店就是會有用心煮的好菜。謝謝Isaac的安排!
潮友說鵝肝要略帶咬勁,甘香為上; 再看Isaac細說原由, 更是多了一層理解, 謝謝!
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