進擊之海鮮飯局＠廣東名門

飯局除了分享美食，也希望和大家一同支持本土真味

大家都為見識「真」味而來。

當肉和禽類產業早已北移國內，由上面交送到本地市場的東西，眼見都可以是假的時候，入到口有幾「真」大家心中有數；不計泊來有機食材，僅餘下來給我們這一代的良心材料，除了本地菜外、餘下就只有海鮮，所以每當我們發起海鮮飯局，都總是遜即爆滿。

今次是入新界吃海鮮！

比方早前在三聖村的時令海鮮宴，雖然要大家搵路入屯門，但每晚辦五圍下，都要加開多場筵開兩夜，可見貨真價實的海鮮局，實在大有市場。

兩位搞手已非首次來了。

當然兩位飯局負責人為了今趟的「大龍鳳」，早於三月已親赴試菜，並預先和靚女主理人和大廚打點好相關菜式（大家可按此重溫故事序曲I 和 II），畢竟吃海鮮以材料行先，質素稍差也騙不過入慣魚市場的大家，尤其大棚人同一時間來吃龍蝦和奄仔蟹，店方就算有主場之利，但也要預早留定靚貨，無得打天材波的。

十二道菜加兩道單尾再加甜品，一口氣試盡你平日和朋友叫唔到特色菜。

來來回回的溝通安排下，師傅也出盡功力，把每晚差不多七十人份量的龍蝦、奄仔蟹、本地膏蟹等海鮮入手；大家就來到望到碼頭和魚欄的「玻璃屋」內，準備十幾款特色菜餚。

鮑汁鳳爪，隻隻夠大。

油鹽水浸豬手。

當日靚女主理人剛落機便趕赴來招呼大家，大部份海鮮菜為求新鮮，都是齊人才開始做，也需要些時間，大家就以幾款小吃開始，邊吃邊等，鮑汁雞腳和豬手皆受歡迎，店方也加送多幾客出來，而釀入餡料的名門燒茄子也是超人氣菜，但忙起來竟忘記影相，失策！

比自己來更豐富的湯碼。

接下來是足料海鮮湯，在南區活動上聽過蜑家說一般是用魚仔滾的，但來到大菜館，除了「海量」的鮮魚和蜆外，主理人更慷慨地投入肉蟹和攋尿蝦！湯頭鮮甜，多餘調料亦無用再加，大家都喝得滿意，唯一投訴是飲完想再添飲，這也是good problem吧！

每位朋友各有半隻，夠豐富了吧。

今局很大程度因為脆皮芝士焗龍蝦而起，是夜數十隻龍蝦開邊去焗，須知處理龍蝦極考究火候，過火導至肉韌而芝士變硬，溫度控製不好又不夠香口，廚房配套稍遜也難以安排，是夜所見，大家也吃到清碟，水準可見。

鹽焗鮮魷實為椒鹽做法，比大家送酒吃，沒試到，但看樣子似乎做得不夠乾爽，這道菜最好的還是要數昔日魚市場。

謝謝朋友慷慨分了半隻給我，腍滑可口，必吃。

薑蔥焗鮑魚也是店的名菜，鮑魚起花後連同爆香的蔥、蒜在石鍋燒香，鮑魚的肉質也軟柔恰到好處，大廚事說這是南非鮑魚，效果也較實肉的大連鮑好。

惹味攋尿蝦。

明眼的食友試了兩味菜後，笑說菜式味道複雜，她們無說錯，這邊和魚市場不同，大廚做酒家幾十年，是粵式大菜館做法，而我們也想透過飯局讓大家試試用不同風格演繹的味道，讓各位比較。

桶蠔質素極高，沒出現縮水問題。

就如椒鹽攋尿蝦是避風塘味道，大隻的攋尿蝦連同金蒜爆香，而另外手掌般大的美國桶蠔放在砂鍋以薑蔥炆焗，不知大家覺得如何？

五至六月中的時令物。

時令奄仔蟹也是頂膏的，一般酒家要留一圍的靚蟹已難，而我們一開就是五圍也有如此質素，店方背後實花上不少心力。

九蝦，是少數我喜歡的「蝦有蝦味」靚蝦。

菜方面用時令的勝瓜配上本地九節蝦，席上已解說過是硬殼肉爽有蝦味的野生蝦，這種蝦也不時天天都撈到，主理人為此也頻撲了好陣子，希望大家都喜歡。

雖然水準有待改善，但店方送給大家的一番心意，我是會體諒的。

主食方面是蟶子煎米餅和店方送給大家試的糯米蟹飯，兩款都是豪華的大菜，前者未幾就清碟，後者大家都覺得糯米飯頗硬，已跟主理人反映過，相信下局情況會有所改善。

是夜一口氣試上十幾款菜，席上朋友也盡歡而散，兩為飯局主持人才放下心頭大石，和大家一同試過一起去支持本地海鮮文化，可貴的真實食材，逆流下仍見生機！

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消費：$$$$$（每$代表$100）
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：飯局菜單
建議人數：12
評語：值得推介
菜式：港式、海鮮

廣東名門 Chinese Legend
地址：新界屯門三聖邨三聖市場1號地下 
電話：2955 1313