公子飯堂: 周替飲食巡禮～35°C消暑篇

立秋後仍很熱，天氣反常亦難怪電視媒體也加入大凶兆炒作一番，天下雖多煩事，然而吃應有其時，也跟大家分享屬於「深夏」的體驗。

薄殼之香～創發潮州飯店

薄殼雖細肉質卻是豐腴，鮮而帶肉甜，非秋後時令的大頭可比，中秋過後便要來年再見了。

端陽過後始見薄殼蹤影，那是汕頭川江與大海交匯而有的獨特產物，一年只一造，便是新歷六月至九月尾，期間各式潮汕菜館也會供應，賣價不貴，每例只$60～$80左右，佐酒送粥佳宜，是平民美食。

獨個兒來方魚蠔仔粥送薄鶴，餘汁也不好浪費，我會打包來送白粥的。

這年吃得遲了，龍城汕頭人開的元合和潮發所見，薄殼不見得肥美，只是現在不吃便待明年。死死地氣來到創發，他們弄的薄殼用的汁醬地道，用生蒜起鑊爆香，汕頭魚露重身外，鮮紅椒和最重要的金不換亦夠狠，薄殼才會又鮮又辣，還有香葉的霸道香氣，吃來才夠風味，那邊廂澄海老四用熟蒜子和豉油弄的版本，港式得很，吃得不是味兒。

創發潮州飯店（Chong Fat Chiu Chow Restaurant）
地址：九龍九龍城城南道60-62號
電話：2383 3114

功夫貴於材料的越式水晶肴肉～悅木

由傳統酸湯涮牛肉改良成的D.I.Y獨創牛肉粉，在明報副刊說得太多，不贅了

熱斃得要命的天氣，也喜歡以南亞菜消暑，來到灣仔不是到火車頭，便是悅木，兩間各有特色。不見數月，主理人亦終於說服了麻煩的設計師加入閘門，甫入店亦感涼快，而入冬相信亦不會如往年開店之初的冷。這裡的菜式食友耳熟能詳，這天試到的悅木D.I.Y牛肉粉仍很出色，不試會後悔。

自家製的，肉味濃而粉下得少，天然可口。

我替它起名為越式水晶肴肉，推介喜歡手工高於食材食本的小品良食。

另一驚喜是自家製三式紮肉，新鮮度不比當地所嘗的遜色，尤其以肥瘦相對的豬肉，加上花椒、雲耳、魚露和高湯弄成的肉凍，賣相如薄切的水晶肴肉，面層還撒上大蔥粒煉製的蔥油，蔥香四溢味道可喜，汕頭華僑的手作味道，不會是連鎖越南粉店吃得到的，這小吃清新不膩我很喜歡，所以在此一貼。

悅木（The Vietnam Woods）
地址：港島灣仔莊士敦道22號York Place 1號舖
電話：2866 0013

奇味叻沙花～Café Kool

衝著馬來土產香料而來。

除了早前海南少爺試的星馬菜外，早天也獲九龍香格里拉酒店的公關兼食友Mona邀請，來試試馬來西亞的姐妹酒店客席大廚，用他家鄉帶來的新鮮香料，製作的消暑惹味馬來菜。

赤道線一帶的國度天氣很熱，種出的香料千奇百怪，如越南的鵝蒂，泰國等地的羅望子，而馬來也有不少地方特色香料，比方香港甚找到的鮮叻沙葉（馬來產而非泰國產）和生姜花，但本地馬來雜貨店除了龍城的美林可代為訂購土產香料，此外也找不到其他的了，比較起泰國、印尼，要嘗地道的馬來香味不容易。

就是他帶來了話題性十足的生姜花。

這裡雖然做我平生最怕之一的「自助餐」，然而這天大廚Suparman帶來家鄉香料，製作的馬來菜，就算不能多吃，也有值得見識的價值。當日印象最深除了大廚拿出他說的叻沙花，他的學名是生姜花，是長於生姜樹的花蕾，與叻沙葉無關，只為製作地道叻沙湯不可缺的一種調味香料，運費貴於食材成本下，本地的馬來菜便如食友投訴不及當地的美味，大家的意見我是理解，然而主理人和廚師同時間亦會向我討苦水也是真的．．．