老牌的河川鮮味～灘萬日本料理（九龍）

九龍灘萬這城中老牌日本料理踏入三十年，大家對此印象大概不深，但每年秋天的肥美秋刀魚，其水準試過的相信難以忘記吧？

「隱世」，需深入地庫二層，早年裝修後大玩線條，風格感覺強烈，與港島店以日光配襯的自然風格相比，可說各有特色。

發跡自大阪，以懷石料理起家，在當地已有百七十年歷史了；九龍店只稱得上本店的孫兒，然而每年一月一清早做的御節料理，弄了三十回，亦可說本地飲食的奇聞。


這天由公關大員Pasty和Mona安排試菜，坐在主廳，能看到中央壽司師傅工作，另一邊廂是鐵板燒舞台，當然還有看不見的幕後廚房製作和食，膳前的規格配套值為注目。

來自日本的小島孝夫師傅，內廉但對出品認真的料理人。

餐廳日常由本店派來的日籍總廚監督，是日除各自選擇的菜餚，廚師原來早已打點了初夏才有的香魚作特別項目。

蜜瓜香一聞便知，不用咬文嚼字強調文字解釋蘋果配青瓜混和的味道，味道不是用來說的。

除了味道外，KC人是擇善固執，重怎去欣賞食材本身，他先行介紹香魚，著大家用鼻子貼近魚身，深呼吸後，大家便的意見一致，是「蜜瓜」香氣，是產於河川野生香魚獨有氣息。

蛋卷有水準，此外還包括時令的鰻魚。

燒香魚需時，我們便分別試試松花堂便當和迷你懷石，松花堂便當是廚師發辦的項目，這是她們三位的豐富午膳，陣容鼎盛，當中的蛋卷聽說水準很高。

日本人對主食製作較廣東人認真，白飯魚米飯軟熟可口，必吃！

懷石包括帶著洋風的料理，有耳目一新之感。

做傳統京料理的，這裡迷你懷石賣了多年，風評甚佳，由先付至止椀八道菜，如同我們飯局的宴席菜般豐富，不同是懷石料理精緻，一人嘗也絕無問題。

有雜誌記者說鱧魚多骨沒法逐一挑去，笑話，經驗師傅還是能做到入口無骨的效果，如是日的便是了。

當日還嘗到處理得不錯的鱧魚（鰻魚），處理後以冰鎮著，保留彈性肉質。配搭的梅子醬與早前京都之行的味道相去不遠，是用來去腥氣的，但這天魚質素佳，是無用武之地。

師傅撒下鹽燒，無用蘸汁已帶出魚香，是日本料理教人欣賞的調味經驗。

燒香魚皮略帶焦香，我便由頭吃至尾，只剩一排魚骨，獻醜不如藏拙，對於常吃香魚的大家，魚肚的甘香不用我再形容吧？

資料圖片：之後便是秋刀了！

夏已近尾聲，今年的香魚功成身退，隨至而來的秋刀魚，多年來水準亦佳，亦值得期待。

回味！

謝謝店方的邀請，當日的香魚質素不比在京都的遜色。


消費：試菜
滿意度：＊＊＊＊（以5＊為滿分）
推介：松花堂便當、日本直送時令魚類
建議人數：2～4





灘萬日本料理
地址：九龍尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層
電話：2733 8751