「試」出細潤豐厚之宣腿～阿詩瑪

因野菌而與雲南菜結下不解之緣。

潮州、福建以至江淮等地的人有屬於他們的小社區，一些地道家鄉菜用心發掘的話，總探得出多少端倪，然而當說到滇味，卻又真的乏善可陳，若非六年前野菌菜掀起健康飲食潮流，菌菜這幾年也鬧得火熱，港式過橋米線以外真正滇味小菜，才多了人認識，除個人熟意的彩雲南家常滇菜外，屹立本地多年的阿詩瑪在食家眼中風評不俗，然而一直以來摸不清其運作風格，一些特色菜至今仍只聞樓梯響，仗著食友Joyce細心安排，得嚐主理人親自主理的試菜小聚，抱著探新精神前來，看看大菜館出品的滇菜是怎個樣子。

 開業六年，位在太古的阿詩瑪。

話說活躍於飯聚的Joyce談起美食，分享到早前她在雲南遊歷的故事，一些地道美食聽得食指動，為食友著想的她就二話不說找主理人安排一夜的特色滇味宴，先說明，這夜菜式乃主理人花心機為朋友而設的家鄉味道，調味上是毫不客氣的「地道」，故文中所述的味道，可能會與大家平日所嚐有出入。

阿詩瑪弄的菜館大菜。

彩雲南那邊是家庭風味。（這位小朋友是路過的義工。）

主理人李小姐生於雲南，多年前來港落地生根，元朗、銅鑼灣食街曾有過她留下的滇味足跡，她們與彩雲南Melvin同樣地捱過了不少苦頭，在市場口味與正宗滇味下爭紮多年，才建立起自家風格，本地客有他們喜歡的過橋米線又或湯包點，老饕、食家愛嚐他們的雲南鮮野菌，又或梨香雲腿，阿詩瑪因時而變的大菜演繹，又或擇善固執的家庭細作彩雲南，各有特色，替本地雲南菜注入活力。

不錯的金瓜小吃。

先以金瓜小吃作序，金瓜軟熟帶獨特甜味，微辛帶酸的調味，激起食慾，將金瓜用作佐膳小吃，與平日所見的金瓜炒菜或燴粉絲，有著另一番食趣。

聽說更有效作存氣與及煲溫作用的紫砂鍋。

是夜所見以紫砂鍋盛載的野菌天鍋，紫砂鍋竟可置電磁爐加熱？原打算買個鍋回家逗老人家開心，問主理人那買的，道：「要特別訂製。」，殘念．．．

鮮甜菌香十足的天鍋！

滾熱的野菌天鍋乃燉雞作湯底，醇厚不濁，雞鮮外還有豐富的菌香，如到六月，雲南野菌當造期來嚐鮮菌天鍋，風味更為雋永。

簡單的炒牛肝菌，原味可口。

與李小姐談起黑菌（即黑松露），硬如乾柴的質地，要花大量功夫才能演繹出風味，有違當地人就地取菌，清炒作菜的簡單主義，野菌切片清炒，又或烘烤，嚐到菌的原味就最好了，這夜牛肝菌作薄切清炒，沒下多餘調味，清楚嚐到軟熟帶點彈性質感，還有薄薄的菌香，已很滿意了。

貴在刀功的家常小菜。

高山水晶麥是有趣的小菜，取富韌性的小麥粒，配上肉末、蔥粒，加上雲南醬油炒香，以麵餅包來吃，原理與粵式肉鬆生菜包無大分別，材料切得細故工整，既鬆且爽，亦能不廢嚼勁的嚐及肉及蔥香，小麥粒較薏米「al denete」，吸收了辛中帶點酸的醬香氣，食趣大增。

銀杏香梨扒雲腿，香甜細膩，令人難忘！

期待「宣腿」姍姍來遲，我國火腿主要分江南產的鹹香金腿，與及雲南的宣威火腿，是夜銀杏香梨扒雲腿以燴得軟熟的甜美雪梨及銀杏，夾著軟熟而略帶鹹香的宣威火腿同吃，宣腿作薄切軟屬不著渣，帶獨特的鹹香，輕柔細緻味道與蜜梨甜而清麗的風格配搭得宜，甜味先掛在舌間，隨之而來的鹹香鮮味就變得更為明顯，食趣無窮，雖然個人比較喜歡個性鮮明滬式蜜汁烤方肉，然而是夜甜而無渣的香梨雲腿實在好吃，值得推介大家一試。

沒有吃到的一味。

幾味特色佳菜後，食友要了酸辣米線作單尾，請教過李小姐，米線乃當地作裹腹的主要食糧，情況如廣東人要「臭米香」一樣，這夜的米線，因怕辣，於是轉攻另外兩味澱粉質食材去。

好吃的家常餅！

小鍋炒作的廣東炒飯，既香且乾爽分明，以粵菜水準來說，稱得上好吃，另外還有滬式家常餅，兩邊煎得香脆，餡軟熟而加入蔥粒、火腿末提味，絕對是大滿足之作！

甜蜜難忘的試菜夜，謝謝！

一夜雲南盛宴，Joyce妥貼安排下，得嚐主理人款待朋友的用心菜式，在此向兩位說聲謝謝，是夜的梨香雲腿風韻難忘，不日會再來，嚐是夜沒吃到的地道羊乳餅。


以五個為 滿分

是 次消費：試菜

食物：  

配套：

消費：  

推 介：銀杏香梨扒雲腿、炒野菌、家常餅

阿詩瑪
地址： 港島太古太古城道18號太古城中GF 005～006舖
電話：2560 9666