良心～壹碗麵

無心，難成柳的九轉套腸。

搞不清壹碗麵的傻人米高開店是為賺錢還是興趣，花大半年時間將2cm特闊麵質素搞好後，不務正業去發展賺錢大計，卻自顧自的研發自家製燒腩仔，又或將傳聞中的九轉套腸，由私房小品改良成賣街的小吃，這夜正巧到sh!ok開大餐，David對他那分傻氣堅持下來的「古法還原」甚感興趣，擇日不如撞日，隨即致電米高說白老鼠們等著試他的實驗品，聽到有飯開就兩眼生光的他，二話不說飛的前來．．．

說從前豬大腸層套層，質感當然較現在扁如腐皮的大腸豐富紮實多了，奈何新鮮豬大腸不易得，家用還可以勉強叫肉販留兩條來弄私房套腸，然而一但推開發售，單是跑街市採購已花掉主理人大半朝時間，還未計翻轉豬腸就是羶，又要花大半天時間抽脂、啤水令大腸變得肥而不羶，工序如此繁複，老師傅寧可煮多幾碟本少利大的蛋花蝦仁飯，亦不願從事這分「厭惡性工作」。

唯米高有著他的傻氣堅持，一對腳、一雙手撐下壹碗難搞的麵外，在落場的時間作「科研」，雖奔波街市找穩定貨源的大腸不果，卻轉攻急凍大腸，花半天時間作破冰之旅，然後反轉豬腸去除多餘漬垢物，然後是啤水、白醋反複搓揉至雜羶味盡去，厭悶功夫後再將大腸裁剪，層套層的弄成五圈以上的真正套腸，偶聽後笑說套腸不臭主理人卻臭臭～
試作中的套腸雖非鮮大腸，質感亦稍欠纖維彈性，然而層層疊的複式口感，加上油潤不羶的脂肪更添圓渾豐腴層次感，唯配襯的廣東滷水未夠醇厚，非最佳配搭，這時David與米高兩位主理人又開始談論汁醬配搭，叫席上朋友更期待有心人不日推出的復古雋作。

散席後搭地鐵回家，問米高套腸正式發後作何定價？他聳聳肩說還未定好，功夫雖多，但下欄菜不能賣得貴，否則只有趕客分兒，當坊間食肆以味精、化學品「嚴控成本」，利錢誓保七分時，這位有心人苦守小店一年，每月單是購豬肉作酒糟炆豬腩與及自家製燒腩仔，入貨成本高於舖租兩倍，粗略估計他賺的利錢少於五分半，苦心經營研發新菜，回報卻遠低於梳打牛、味精湯的車仔麵、茶記。


「愛味精、大件夾抵食」的劣質化飲食潮成現實，他仍傻勁十足，憑良心把飲業弄好，如天有公理，可以給知其不可為而為之的主理人們，一點生機嗎？





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